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Receitas clássicas

Ossobuco | Ossobuco Alla Milanese

ossobuco ou osso buco

Ossobuco ou Osso Buco é um prato típico da Itália, da região da Lombardia, feito com a perna da vitela (carne de bezerro). É também o nome dado para o próprio corte da carne que dá origem ao prato: corte acima da canela e abaixo do joelho, com o osso. No centro da carne fica

Merengue suíço

merengue-suiço

Merengue suíço (em inglês: Swiss meringue e em francês: la meringue suisse) é uma preparação básica da confeitaria/ pastelaria que consiste em claras de ovo, açúcar, suco de limão ou cremor tártaro aquecidos em banho-maria para em seguida, serem batidos até formar uma espuma estável e densa. Esta preparação pasteuriza as claras em neve, pois devido

Babaganuche | Pasta de berinjela com tahine

Babaganuche

Babaganuche ou baba ghanoush é uma pasta de sabor delicado e levemente defumado, preparada com beringela assada, tahine, alho e azeite de oliva. Acredita-se que a receita de babaganuche tenha se originado na Síria, embora seja consumida em todo o Oriente Médio com pão pita ou árabe. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de

Pasta de pimentão vermelho | Muhammara

pasta de pimentão vermelho e nozes

Pasta de pimentão vermelho ou muhammara é uma receita síria de uma pasta preparado com pimentão vermelho, nozes moídas e especiarias, como o cominho e a páprica. Esta pasta também pode conter alho, suco de limão, melaço de romã ou vinagre e pão ralado ou farinha de rosca. A receita é consumida em todo o

Falafel | Bolinho de grão-de-bico

falafel

Falafel ou bolinho de grão-de-bico (em inglês: falafel ou chickpea patties e em francês: falafel ou croquettes de pois chiches) é elaborado com grão-de-bico moído, sendo que algumas receitas incluem fava. Estes bolinhos são geralmente servidos com pão pita ou árabe e molho de tahine.  Acredita-se que a receita tenha se originado no Egito, embora seja

Duxelles | Pasta de cogumelos francesa

duxelles

Duxelles é uma mistura de cogumelos picados, cebola ou chalota, tomilho ou salsa e pimenta preta, refogados na manteiga. Em algumas variações são acrescidos vinho branco ou vinho fortificado, como o vinho madeira e o xerez. Como pronunciar o nome Duxelles? Ouça aqui   A receita foi criada no século XVII, pelo chef francês François

Clafoutis de cereja | Receitas clássicas

clafoutis

Clafoutis é um custard recheado com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, assados numa forma ou frigideira de ferro amanteigada. Geralmente, o clafoutis é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly. Como pronunciar a palavra Clafoutis? Ouça aqui:   A receita é muito tradicional na região de Limousin, na França. Embora, a origem temporal do

À la | Culinária Francesa

À la

A culinária francesa é a culinária mais sistematizada do mundo ocidental. Parte desta sistematização pode ser identificada pelo grande número de termos “à la” utilizados na alta gastronomia francesa. Os termos “à la” e “au” basicamente indicam que existe um “acordo que deve ser honrado” para um método de preparo de um prato ou para

Alcachofra à judia | Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia está entre os pratos mais conhecidos da culinária judaica romana. É basicamente uma alcachofra frita em bastante óleo. É servida como aperitivo, às vezes acompanhada com um vinagrete de limão. Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 10 minutos Cozimento: 10 minutos Porção: 4 pessoas Custo: baixo Ingredientes 4 alcachofras Óleo vegetal, o o

Alcachofra à romana | Carciofi alla romana

Carciofi alla romana

Carcioffi alla romana, ou alcachofra à romana, é um prato típico de Roma, na Itália. Em Roma os restaurantes preparam e servem este prato especialmente na primavera, época de colheita da alcachofra. Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 20 minutos Cozimento: 30 minutos Porção: 4 pessoas Custo: baixo Ingredientes 4 alcachofras 1 maço de mentuccia (erva típica