Curso de Bolos | Técnicas de Confeitaria

Neste curso explicaremos as diferenças entre os tipos bolos, a função e a proporção correta dos ingredientes básicos, métodos de mistura da massa e o processo de cozimento de um bolo. Todo o curso será demonstrado com receita clássicas de cada tipo de bolo.

Também ensinaremos os principais recheios e coberturas e alguns métodos de decoração de bolos.

Se você é um confeiteiro novato, você pode começar com receitas simples até evoluir para as receitas mais complexas, conforme você ganha confiança. Os tipos de bolo e métodos de mistura estão em ordem crescente de dificuldade.

Se você é um confeteiro mais experiente, terá informação para começar a criar as suas próprias receitas.

Caso você tenha alguma dúvida sobre as técnicas utilizadas, você pode consultar o nosso glossário de técnicas de confeitaria/pastelaria ou entrar em contato conosco. Bom curso!

Introdução

Os egípcios desenvolveram os primeiros bolos que eram muito semelhante à um pão adoçado com mel no qual frutos secos e nozes eram frequentemente adicionados.

Os primeiros bolos de formato redondo e cobertura de glacê foram assados ​​na Europa em meados do século XVII. Isso se deve principalmente aos avanços na tecnologia e disponibilidade de ingredientes, como: açúcar refinado, especiarias, fornos mais confiáveis, formas e moldes.

No século XIX, foram desenvolvidas as primeiras receitas de bolo como os que conhecemos hoje, ou seja, preparados com farinha de trigo branca e fermento em pó.

1.  Ingredientes básicos para bolo

Farinhas

Ovos

Lácteos 

Fermentos

Como medir ingredientes?

Como aumentar ou diminuir os ingredientes de uma receita?

2.  Tipos de bolos 

Bolo com óleo vegetal

Bolo amanteigado

Pão de ló

Bolo Chiffon 

Bolo genovês ou génoise

Bolo sem farinha

3.  Métodos de mistura dos ingredientes

Método muffin

Método cremoso clássico

Método cremoso reverso

Método bolo Chiffon

Método espumoso

4.  Como assar um bolo

5.  Coberturas e recheios

Aromatização de sobremesas

Brigadeiro de chocolate

Buttercream

Caramelo

Coulis de frutas

Doce de leite

Ganache de chocolate

Lemon curd

6. Glossário de técnicas de confeitaria/ pastelaria