Schnitzel

schnitzel

Schnitzel – a versão alemã – são finas fatias de carne de porco empanadas em farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (pão ralado), fritas sob imersão e servidas com fatias de limão e folhas de salsinha. Como acompanhamento, …

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Carne-seca acebolada

carne-seca acebolada

Carne-seca acebolada é uma receita brasileira preparada com jerked beef ou charque, cebolas, manteiga de garrafa e salsinha ou cebolinha. Este prato é usualmente servido com mandioca ou abóbora cozida, vinagrete de feijão e pimenta-de-bico ou serve de base para a …

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Guanciale

guanciale

Guanciale é um corte de carne de porco retirado da bochecha (guancia) do animal. É composto por finas camadas de músculo e grande quantidade de gordura, com uma composição diferente do lardo (banha de porco das costas do animal) e …

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Pepperoni

pepperoni

O que é pepperoni? Pepperoni é uma variedade americana de salame, feito de carne de porco e carne bovina curadas, misturadas e temperadas com páprica ou com outra pimenta. Tem uma granulação mais fina que os salames italianos. É usado …

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Mortadela

mortadella igp

Mortadela é um enchido ou embutido de origem italiana, feita com carne de porco finamente cortada ou moída, curada termicamente e que incorpora pelo menos 15% de gordura de porco – principalmente a gordura do pescoço do porco. A mortadela …

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Carne-de-sol

carne de sol

Carne-de-sol é uma carne salgada e dessecada, produzida de forma artesanal, nas regiões do semiárido brasileiro, como o Nordeste e o norte de Minas Gerais. A carne-de-sol não recebe nenhum tipo de tratamento com conservantes. Por ser realizado de forma …

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Sal de cura

sal de cura

Sal de cura é usado no processamento de carne para criar uma tonalidade rosada no produto final, e também para prolongar sua validade. É um corante e um ingrediente que facilita a conservação de alimentos, uma vez que impede ou …

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Fumaça Líquida

fumaça líquida

Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente a fumaça …

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