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Carne

Estrogonofe de carne | Strogonoff de carne

estrogonofe

Estrogonofe de carne ou strogonoff de carne (em francês: boeuf stroganoff e em inglês: beef strogonoff) é uma receita de origem russa geralmente preparada com tiras de filé-mignon, creme de leite, cogumelos, cebola, tomate, vinho branco seco ou cognac e molho inglês. Há algumas variações da receitas que substituem o filé-mignon por frango ou incluem alho,

Carne-seca acebolada

carne-seca acebolada

Carne-seca acebolada é uma receita brasileira preparada com jerked beef ou charque, cebolas, manteiga de garrafa e salsinha ou cebolinha. Este prato é usualmente servido com mandioca ou abóbora cozida, vinagrete de feijão e pimenta-de-bico ou serve de base para a preparações mais elaboradas. A carne-seca já era consumida pelos incas, antes da chegada dos espanhóis,

Guanciale

guanciale

Guanciale é um corte de carne de porco retirado da bochecha (guancia) do animal. É composto por finas camadas de músculo e grande quantidade de gordura, com uma composição diferente do lardo (banha de porco das costas do animal) e da pancetta (gordura da barriga do porco). Tem um sabor bastante único e forte e

Pepperoni

pepperoni

O que é pepperoni? Pepperoni é uma variedade americana de salame, feito de carne de porco e carne bovina curadas, misturadas e temperadas com páprica ou com outra pimenta. Tem uma granulação mais fina que os salames italianos. É usado principalmente como cobertura de pizza nos EUA, assim como em alguns snacks e sanduíches derivados

Mortadela

mortadella igp

Mortadela é um enchido ou embutido de origem italiana, feita com carne de porco finamente cortada ou moída, curada termicamente e que incorpora pelo menos 15% de gordura de porco – principalmente a gordura do pescoço do porco. A mortadela é um produto de Bolonha, na Itália. É temperada com especiarias, incluindo pimenta preta inteira

Jerked beef | Carne-seca

jerked beef

Jerked Beef é um tipo de carne-seca, similar ao charque, que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura. É seca ao sol e produzida com cortes de dianteiro e traseiro bovino. Também é vendida como “carne bovina curada”. Assim como outros produtos que recebem sal de cura, sua

Carne-de-sol

carne de sol

Carne-de-sol é uma carne salgada e dessecada, produzida de forma artesanal, nas regiões do semiárido brasileiro, como o Nordeste e o norte de Minas Gerais. A carne-de-sol não recebe nenhum tipo de tratamento com conservantes. Por ser realizado de forma artesanal, com pouca salga e desidratação parcial, é um produto bastante perecível, com vida de

Sal de cura

sal de cura

Sal de cura é usado no processamento de carne para criar uma tonalidade rosada no produto final, e também para prolongar sua validade. É um corante e um ingrediente que facilita a conservação de alimentos, uma vez que impede ou retarda a deterioração por bactérias ou fungos. Sabemos que o sal é um conservante valioso,

Fumaça Líquida

fumaça líquida

Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente a fumaça líquida é produzida através da concentração da fumaça da madeira, mas também pode conter vários

Ossobuco | Ossobuco Alla Milanese

ossobuco ou osso buco

Ossobuco ou Osso Buco é um prato típico da Itália, da região da Lombardia, feito com a perna da vitela (carne de bezerro). É também o nome dado para o próprio corte da carne que dá origem ao prato: corte acima da canela e abaixo do joelho, com o osso. No centro da carne fica