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Carne

Fumaça Líquida

fumaça líquida

Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente a fumaça líquida é produzida através da concentração da fumaça da madeira, mas também pode conter vários

Ossobuco | Ossobuco Alla Milanese

ossobuco ou osso buco

Ossobuco ou Osso Buco é um prato típico da Itália, da região da Lombardia, feito com a perna da vitela (carne de bezerro). É também o nome dado para o próprio corte da carne que dá origem ao prato: corte acima da canela e abaixo do joelho, com o osso. No centro da carne fica

Molho barbecue

molho barbecue

Molho barbecue (em inglês, barbecue sauce ou BBQ sauce) é um molho popular nos EUA e usado como tempero e condimento, em marinadas, para regar e pincelar (“basting“) e como cobertura de carnes preparadas ao estilo barbecue americano. Também é utilizado como dipping sauce (“para molhar petiscos”) e servido à parte. É utilizado em diversos

Dry rub

dry rub

Dry rub (“massagem seca” em tradução literal)  é uma mistura de ervas e especiarias, sem líquidos adicionados, utilizada para temperar a carne que será assada ou grelhada – a carne é massageada com essa mistura. Dry rub cria uma crosta na carne, realçando o sabor sem adicionar umidade. Dry rub é especialmente indicado para carnes

Pastrami

pastrami

Pastrami é um produto de carne geralmente feito de carne bovina, e às vezes de carne de porco, carneiro ou peru. A carne crua é salgada, parcialmente seca, temperada com ervas e especiarias, depois defumada e cozida no vapor. É tradicionalmente feito com a barriga (beef plate, parte inferior da ponta de agulha) ou ainda

Molleja | Timo de Boi

molleja - timo de boi

A molleja, ou timo de boi, é uma parte do boi comumente utilizada em asados (“churrasco”) na Argentina, no Paraguai e no Uruguai. O timo é uma glândula, um órgão linfóide primário especializado do sistema imunológico, presente em todos os animais vertebrados com mandíbula, incluindo o ser humano. Existem dois tipos de molleja: do pescoço e

Wagyu | Carne Wagyu

carne wagyu

Wagyu não é uma raça de gado japonês. O termo wagyu simplesmente significa wa = japonês e, gyu = vaca. Na verdade, existem 4 raças ou cepas de Wagyu, sendo que apenas a raça japonesa negra (conhecido como black wagyu) e a japonesa marrom ou vermelha (linha Kumamoto) estão disponíveis fora do Japão. Raça Black Wagyu

Kobe Beef

kobe beef

O que é Kobe Beef? A carne de Kobe, ou kobe beef, é um tipo especial de carne que vem da raça de gado Tajima-gyu encontrada na província de Hyogo, no Japão. Introduzida como animais de trabalho na indústria de cultivo de arroz durante o século II, a raça Tajima-gyu ficou isolada de outras raças, escondendo-se

Reação de Maillard

reação de Maillard

A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é uma reação muito comum que acontece em quase todos os tipos de alimentos quando estes são assados, grelhados ou fritos. Acontece quando selamos uma carne,

Presunto de Parma | Prosciutto di Parma

O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida – D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto