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Queijo

Parmesão | Parmigiano-Reggiano | Queijos

Queijo-parmesao

O queijo parmesão, ou Parmigiano-Reggiano, é chamado de “o rei dos queijos” (a “rainha dos queijos” é o queijo brie). É considerado um dos melhores queijos do mundo. Todos os queijos têm um certo nível de umami (chamado o “quinto sabor”), mas o queijo parmesão é provavelmente o ingrediente da culinária ocidental com a maior quantidade

Fontina | Queijos

queijo fontina

Fontina é produzido no Valle d’Aosta, na Itália. Tem uma imagem da Montanha Matterhorn estampada em sua casca. Fontina recebeu seu status de DOP em 1996. Mas foram os dinamarqueses que popularizaram Fontina em algumas partes do mundo, com sua versão de Fontina. Seu nome completo, Fontina d’Agosta, é na verdade abreviação de “Fontina Val d’Aosta”. Na

Tipos de queijo

tipos de queijo

O princípio básico de fabricação de queijo é simples: (a) separa-se o leite em coalho e soro; (b) drena-se o soro; (c) aplica-se pressão sobre o coalho para retirar ainda mais soro; (d) coloca-se a massa de queijo para maturar Parece realmente muito simples, mas por que então há uma infinidade de queijos com características

Neufchâtel | Queijos

queijo neufchatel

Neufchatel é um queijo de mesa tradicional, branco-suave, originário da aldeia de Neufchâtel-en-Bray, no norte da Normandia. Feito a partir de leite de vaca, é um dos queijos mais antigos da França, que remonta a 1035. O queijo é feito em muitas formas, formatos e tamanhos – bonde (cilindros), coeur (formato do coração), carre (forma quadrada)

Halloumi | Queijos

queijo halloumi

A Halloumi é um queijo originário do Chipre, com consistência firme, branco e ligeiramente salgado, tradicionalmente feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha, embora atualmente o leite de vaca também seja usado. É muito similar e portanto um perfeito substituto para o queijo de coalho brasileiro. O vídeo abaixo mostra o processo

Muçarela | Mussarela | Mozzarella | Queijos

Mozzarella

A mussarela é um queijo tipo “pasta filata” da Campania e que também é produzido no resto do Sul e centro da Itália; hoje sua produção é difundida em vários países do mundo. É preparado com leite de búfala ou leite de vaca, levando as seguintes denominações por lei: “Mozzarella di bufala campana”: indica a

Époisses de Bourgogne | Queijos

queijo epoisses de bourgogne

O epoisses é um queijo francês da região da Borgonha, com um AOC desde 1991 e um DOP desde 1996. Sua área de denominação abrange cerca de metade do noroeste da Côte-d’Or, dois cantões de Haute-Marne e três municípios de Yonne. Seu nome é o da vila de Époisses, localizada no oeste deste território. É um

Babybel | Queijos

queijo babybel

Babybel é uma versão francesa do queijo holandês Edam, e é vendido internacionalmente pelo ‘The Bel Group, France’ desde 1952. Em 1977, a empresa produziu a versão menor ‘Mini Babybel’ da Babybel, um pequeno lanche com alto teor de cálcio, pronto para consumo e de fácil transporte. Hoje quase 75% do Mini Babybel é consumido fora da

Fromage Frais | Queijos

fromage frais

Fromage Frais é um queijo fresco cremoso e macio, feito de leite integral ou de leite desnatado com creme de leite. Uma especialidade francesa, tradicionalmente este queijo é feito com creme não pasteurizado.  Muitas vezes, o termo Fromage Frais é usado de forma intercambiável com Fromage Blanc, mas de acordo com a legislação francesa, “A denominação

Fromage Blanc | Queijos

fromage blanc

O Fromage Blanc (“queijo branco” em francês) é um queijo fresco, para barrar (passar no pão), originário do norte da França e do sul da Bélgica. Muitas vezes, o termo Fromage Blanc é usado de forma intercambiável com Fromage Frais, mas de acordo com a legislação francesa, “A denominação fromage frais é reservada para queijo não