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Molhos, Caldos & Sopas

Ponzu

ponzu

Ponzu é um molho à base de frutas cítricas comumente usado na culinária japonesa. É ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma cor marrom escura. O Ponzu shōyu ou ponzu jōyu é o molho ponzu com molho de soja (shōyu) adicionado, e o produto misturado é amplamente referido como simplesmente ponzu. Receita de

Caldo de Galinha | Caldo de Frango

Caldo de galinha ou caldo de frango

Caldo de galinha, às vezes chamado de caldo de frango, é uma preparação de base muito usada na culinária. Normalmente é feito com restos de carne e ossos de frango, além da adição de vegetais aromáticos (mirepoix: cenoura, aipo/salsão e cebola), ervas aromáticas e sal/pimenta. O sabor de um bom caldo de galinha não deve

Caldo de Legumes

caldo de legumes

Nossa receita de caldo de legumes fica pronta em cerca de 1 hora. Pode ser consumida pura ou utilizada para dar sabor a outros pratos, como sopa, risotos, etc. Não é necessário utilizar temperos em um caldo de legumes, assim como não é necessário adicionar sal e pimenta. Estes são ingredientes que sempre podem ser

Pesto de Rúcula

pesto de rúcula

Pesto de rúcula (em italiano: pesto di rucola) é uma receita italiana de molho feito à base de rúcula, queijo parmesão, castanhas (pinoli, nozes, amêndoas, castanha de caju, etc) e azeite de oliva. É uma variação do pesto alla genovese, feito com manjericão. O pesto de rúcula é um molho muito delicado, rápido de preparar

Maionese

maionese

Maionese (em francês: mayonnaise e em inglês: mayonnaise ou mayo) é uma receita de molho preparado com ovo, óleo vegetal, vinagre e/ou suco de limão, mostarda Dijon (opcional) e sal. A primeira receita semelhante à maionese foi publicada com o título de aioli bo, no livro Art de la Cuina, do frade Francesc Roger, em

Creme de milho

creme de milho

Creme de milho (em inglês: creamed corn) é uma receita de origem norte-americana preparada com milho, leite integral e/ou creme de leite, manteiga, cebola, especiarias e sal. É muito popular no Brasil. A receita, que é originária da culinária nativa norte-americana, é muito consumida no sul dos Estados Unidos. A receita é muito popular como

Sopa de legumes

sopa de legumes

Sopa de legumes (em inglês: vegetable soup e em francês: soupe au potager) é uma receita preparada com uma seleção de legumes e tubérculos, azeite de oliva ou manteiga, água filtrada ou caldo de legumes e temperos. Acredita-se que a sopa tenha surgido na Antiguidade, mas foi Auguste Escoffier, no livro Le Guide Culinaire (em

Molho à bolonhesa tradicional

molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa tradicional (em italiano: ragù alla bolognese) é uma receita italiana de molho preparada com tomate, carne bovina moída, pancetta ou bacon, cenoura, aipo, cebola, leite integral, creme de leite ou nata (opcional), vinho tinto seco, manteiga ou azeite de oliva, pimenta-do-reino e sal. Este molho é tradicionalmente servido com tagliatelle ou lasanha. A

Geleia de Pimenta

geleia de pimenta

Geleia de pimenta é um molho preparado com pimenta fresca ou seca, áçucar, água, alho, vinagre e um espessante: polvilho doce (amido de mandioca), maçã ou pectina. Em nossa receita de geleia de pimenta, utilizamos pimenta calabresa (pimenta seca em flocos) e polvilho doce. Também utilizamos o vinagre de maçã que, assim como a fruta,

Caldo Verde

Caldo verde é uma receita portuguesa de sopa preparada com couve, batata, cebola, alho, chouriço ou linguiça portuguesa (opcional) e azeite de oliva. Esta sopa é tradicionalmente servida com broa de milho e vinho verde. A receita que supostamente foi criada por lavradores na região do Minho, norte de Portugal, faz parte da lista de