Duxelles é uma mistura de cogumelos picados, cebola ou chalota, tomilho ou salsa e pimenta preta, refogados na manteiga. Em algumas variações são acrescidos vinho branco ou vinho fortificado, como o vinho madeira e o xerez. Como pronunciar o nome Duxelles? Ouça aqui A receita foi criada no século XVII, pelo chef francês François
A combinação entre legumes e ervas forma uma base aromática consistente para a preparação de receitas na culinária de alguns países, ou seja, eles começam as preparações e lhes dão sabor. O tipo de gordura usada no preparo, também influenciará o sabor final e às vezes até a textura de um prato. Geralmente, a técnica utilizada para extrair
Rabanete (em inglês: radish e em francês: radis) é um vegetal que se distingue pelo sabor fresco, picante e pela textura crocante. Há vários tipos de rabanete, por isso a aparência e o tamanho podem variar bastante. Este vegetal é originário da região Mediterrânea e cultivado desde a Antiguidade. Como escolher rabanete O rabanete é mais
Aipo ou salsão (em inglês: celery e em francês: céleri) é um vegetal de coloração verde clara com longos ramos fibrosos e crocantes que são agrupados numa cabeça com folhas. Este vegetal é brilhante e crocante quando cru, macio e flexível quando cozido. O ramo de aipo é muitas vezes utilizado como ingrediente estritamente aromático nas preparações, devido
Abacate é uma fruta com polpa de coloração amarelo esverdeada e textura muito cremosa. O tamanho, coloração e textura da casca podem variar bastante, dependendo da variedade. Há 3 principais tipos de abacate, embora existam muitos híbridos: Mexicano: fruto pequeno com formato alongado e casca lisa Guatemalteco: fruto pequeno com formato arredondado e casca rugosa Antilhano: fruto
O que é ágar-ágar? Ágar-ágar, ou simplesmente ágar, é uma substância gelatinosa, obtida a partir de algas vermelhas. O ágar tem sido utilizado como ingrediente em sobremesas em toda a Ásia e também em laboratórios farmacêuticos, como substrato sólido para conter meios de cultura para o trabalho microbiológico. O ágar pode ser usado como um laxante,
O mercado brasileiro ainda dispõe de poucos tipos de creme de leite que são classificados de acordo com a quantidade de gordura e tipo de tratamento térmico que lhe é conferido. Creme de leite é aquela porção de leite enriquecida em gordura que sobe ou é forçada a subir por centrifugação até a superfície do
Existem mais de 900 espécies de sálvia, mas apenas um pequeno número delas é usado na culinária. O nome científico da sálvia usada na culinária é Salvia officinalis. Em Portugal é chamada de “salva”. Este membro da família do hortelã (família Lamiaceae) é nativo do Mediterrâneo, sendo que mais da metade da oferta mundial de sálvia hoje
Lentilhas são leguminosas, ou seja, sementes que crescem dentro de vagens que se distinguem por sua forma dupla e convexa, como uma lente. Há vários tipos de lentilha que se distinguem principalmente pelo tamanho e pela cor e são utilizadas para cozinhar muitos pratos diferentes, principalmente nas regiões do Mediterrâneo, Índia e na Ásia Ocidental. Tipos de lentilha
O doce mais amado e tradicional das festas infantis do Brasil não é tão brasileiro assim. O brigadeiro é uma espécie de fudge, doce preparado com manteiga, leite, açúcar e chocolate ou outro ingrediente aromatizante, como o caramelo. Apesar da simplicidade dos ingredientes, a textura cremosa que derrete na boca, não é tão simples assim.