Ponto de fumaça | Óleos e Gorduras

ponto de fumaça

O ponto de fumaça (em inglês: smoke point ou burning point) também conhecido como ponto de queima de um óleo ou gordura é a temperatura na qual, sob condições específicas e definidas, o óleo começa a produzir uma fumaça contínua que se torna claramente visível. Óleos refinados vs não refinados (virgens) Quando um óleo é

Ovo poché | Ovo escalfado

ovo poché

Ovo poché, ou ovo escalfado, é um ovo que foi cozido fora da casca, em água quente. A água quente, mas não fervente, produz um ovo de textura delicada e gema mole. O ovo é adicionado à água quente por cerca de 3 minutos e depois seu processo de cozimento é interrompido com água fria.

Paçoca de amendoim

pacoca de amendoim

Paçoca de amendoim é uma receita brasileira de um doce preparado com amendoim, farinha de mandioca ou farinha de milho, açúcar e sal. Este doce é muito consumido nas festas juninas, festa do Divino Espírito Santo e no período da Quaresma. No vídeo abaixo, é demonstrado o processo de preparo da paçoca de amendoim caipira,

Beurre noisette | Brown butter | Manteiga queimada

beurre noisette

Beurre noisette é um molho feito apenas com manteiga levemente queimada, usado como acompanhamento de diversos alimentos, tais como legumes, massas, omelete, peixes e frango. É também frequentemente utilizada na confeitaria francesa (pâtisserie française). É normalmente chamada de “brown butter” em inglês e às vezes de manteiga queimada em português. A manteiga sem sal (beurre

Milho | Tipos de milho

milho

Milho (em inglês: corn e em francês: maïs) é um cereal que foi domesticado há 10 mil anos, no México. Há cinco principais tipos de milho que se diferenciam pelas características do grão, embora haja muitos híbridos: Milho dentado Milho duro Milho farináceo Milho pipoca Milho doce Este cereal que é consumido assado, grelhado, cozido e frito,

Cuscuz de tapioca | Bolo podre

cuscuz de tapioca

Cuscuz de tapioca ou bolo podre é uma receita brasileira de cuscuz doce (em inglês: couscous e em francês: couscous) preparada com tapioca granulada, coco ralado, açúcar, leite e/ou leite de coco, leite condensado (opcional). Esta receita também é chamada de bolo de tapioca, embora o termo “bolo” é usado para receitas assadas. A receita

Manteiga ghee

manteiga ghee

Manteiga ghee, ou simplesmente ghee, é um tipo de manteiga clarificada. É comumente usado na culinária do Oriente Médio, culinária do subcontinente indiano, culinária do Sudeste Asiático, medicina tradicional e rituais religiosos. A manteiga ghee é preparada através do aquecimento da manteiga e retirada de todas as impurezas da superfície do líquido. Depois, o líquido

Pão sírio | Pão pita | Pão árabe

pão sírio | pão pita | pão árabe

Pão pita, também conhecido no Brasil como pão sírio ou pão árabe, é um tipo de pão levedado achatado, feito com farinha de trigo, e que é comum em vários países do Mediterrâneo, Oriente Médio e regiões vizinhas. O pão sírio é assado a altas temperaturas (232–246°C), o que transforma a água da massa em

Goma Guar

goma guar

Goma guar é um pó derivado do endosperma moído de sementes de guar, uma planta nativa da Índia. Assim como a goma xantana, adiciona estrutura e espessamento às receitas, embora forneça uma textura levemente amilácea (similar ao amido) aos produtos assados, como pães e bolos. Por isso, boa parte dos cozinheiros prefere usar goma xantana

Arroz com leite de coco

arroz com leite de coco

Arroz com leite de coco (em francês: riz au lait de coco e em inglês: coconut rice) é uma receita elaborada com arroz branco do tipo grão longo, leite de coco, água e cebola. Dependendo da região onde a receita é preparada, pode ser aromatizada com coentro, gengibre, capim-santo ou capim-limão ou erva-príncipe.  Este arroz é preparado