Linguado e Solha | Peixes

Linguado e solha

Assim como o bacalhau, o linguado é um peixe branco magro, de sabor suave e que se desfaz em lascas. Seu sabor é facilmente mascarado temperos e molhos com sabores fortes. Por esta razão, é excelente com molhos delicados, como uma mistura de endro-limão ou um meuniere à base de manteiga. O linguado é muito versátil e

Clafoutis de cereja | Receitas clássicas

Clafoutis é um custard recheado com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, assados numa forma ou frigideira de ferro amanteigada. Geralmente, o clafoutis é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly. Como pronunciar a palavra Clafoutis? Ouça aqui:   A receita é muito tradicional na região de Limousin, na França. Embora, a origem temporal do

Arroz doce cremoso | Receitas clássicas

Arroz doce (em inglês: rice pudding e em francês: riz au lait) é um prato preparado com arroz cozido no leite açucarado e aromatizado com especiarias, como: baunilha, canela, raspas de citrinos e etc. Algumas variantes são espessadas apenas com o amido do arroz e outras incluem ovos, tornando a receita uma espécie de creme.  A origem

Faca de cerâmica | Vantagens e Desvantagens

facas-de-ceramica

Uma faca de cerâmica é uma faca projetada com uma lâmina de cerâmica normalmente feita de dióxido de zircônio (ZrO2; também conhecido como zircônia). Estas lâminas de faca são geralmente produzidas através da prensagem a seco e queima de zircônia em pó usando sinterização em estado sólido. A lâmina resultante é muito afiada e ficará afiada por

Como assar um bolo | Curso de confeitaria

O processo de assar um bolo ocorre em temperaturas moderadas 175°C a 190°C e pode ser dividido em três fases: Expansão, Solidificação  Escurecimento Expansão O primeiro estágio do processo de assar um bolo, ocorre em torno de 60°C. Neste estágio, o vapor de água começa a se formar e a expandir a massa. Caso seja utilizado,

Tipos de Bolo | Curso de Confeitaria e Pastelaria

tipos de bolo

Os tipos de bolo são definidos de acordo com a proporção dos ingredientes básicos utilizados, ou seja, a proporção de farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (geralmente a manteiga). A farinha de trigo e os ovos, são os principais ingredientes construtores de estrutura. A gordura e o açúcar fragilizam a estrutura, mas proporcionam maciez

Parmesão | Parmigiano-Reggiano | Queijos

Queijo-parmesao

O queijo parmesão, ou Parmigiano-Reggiano, é chamado de “o rei dos queijos” (a “rainha dos queijos” é o queijo brie). É considerado um dos melhores queijos do mundo. Todos os queijos têm um certo nível de umami (chamado o “quinto sabor”), mas o queijo parmesão é provavelmente o ingrediente da culinária ocidental com a maior quantidade

Refogar | Refogado | Técnicas de Cozinha

refogado de cebola

O que é refogar? Refogar é fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura. As preparações podem variar, mas normalmente consistem em ingredientes aromáticos (legumes e verduras) cortados em pedaços pequenos e aquecidos em óleo de cozinha. O objetivo desta técnica é o de: Dourar levemente, ou evitar que doure, o ingrediente aromático;

Creme de manteiga e açúcar | Técnica de Confeitaria/ Pastelaria

Creme de manteiga e açúcar (fazer): (em francês: crêmer le beurre et le sucre e em inglês: to cream butter and sugar) o termo designa a técnica de bater a manteiga e o açúcar para incorporar bolhas de ar, resultando numa mistura fofa e clara.  Este creme aerado será responsável pela estrutura da massa, pois durante o processo de cozimento, o

Quantos ml tem um copo americano?

Um copo americano tem 190ml

Um copo americano tem 190ml, quando enchido até a sua borda. Essa medida vale para um copo americano tradicional (multiuso) da marca Nadir Figueiredo. O código deste copo é 102010188. Um xícara de chá padrão tem 240ml, portanto não se pode usar o copo americano como substituto de uma xícara para medir ingredientes líquidos em receitas.