Chantilly | Como preparar creme chantilly?

Chantilly (em francês: crème chantilly ou crème fouettée e em inglês: whipped cream) é um creme fofo resultante da aeração do creme de leite fresco e açúcar. O creme chantilly pode ser aromatizado com baunilha, licores, chocolate, café, frutas, etc. A invenção do creme chantilly é frequentemente atribuída a François Vatel, mordomo, organizador de celebrações

Porcentagem do Padeiro | Como aumentar ou diminuir ingredientes?

Porcentagem do Padeiro (em inglês: baker´s percentage ou baker’s math e em francês: le pourcentage du boulanger) é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita, sem alterar o equilíbrio da preparação. Todos os ingredientes são pesados numa balança digital, o que nos permite trabalhar com precisão, pois utilizamos apenas uma

Aço Damasco | Facas

aço damasco

O aço damasco é um aço onde um grande número de camadas de aço foram soldadas umas às outras. O aço recebe o nome da capital da Síria, Damasco. Pode se referir a espadas feitas ou vendidas diretamente em Damasco, ou pode se referir aos desenhos típicos dos tecidos feitos naquela cidade (tecido damasco). Tradicionalmente, o objetivo

Brigada de Cozinha

brigada-de-cozinha

Se você entrar em uma cozinha profissional durante o horário de expediente, ficará impressionado com a atmosfera intensa, com a agitação e a rapidez com que tudo está se movendo. Todas as tarefas e todos os detalhes são realizados simultaneamente e todos sabem exatamente o que precisam fazer. Como eles conseguem isso? E como tudo isso

Pâtissier | Pastry chef | Chef pasteleiro | Chef confeiteiro

patissier, pastry chef

O Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias e alguns cafés. Para mulheres que são Chefs confeiteiras, o termo em francês é pâtissière  Deveres e funções do Pâtissier  O confeiteiro é um membro da clássica

25 regras de uma cozinha profissional

regras da cozinha profissional

Estas são as regras tácitas de uma cozinha profissional. Para quem não trabalha na área isso pode parecer um pouco duro, até ignorante. Mas para todos que suportam os dias longos, quentes e estressantes de uma cozinha profissional, essas regras fazem todo o sentido. Você entende que, com cada prato que sai da cozinha, estamos sendo

Chef de cozinha | Chef de cuisine

chef de cozinha

Originalmente, em francês, um “chef” é simplesmente alguém que cozinha profissionalmente para os outros e não apenas para si mesmo. Mas hoje em dia, em uma cozinha moderna, o chef de cozinha (chef de cuisine em francês) é responsável por todas as atividades relacionadas à cozinha, o que geralmente inclui a criação do cardápio e

Como produzir menos gases ao comer feijão e outras leguminosas

tipos de feijao

Muitas pessoas evitam os feijões e outras leguminosas por causa de seus “efeitos gasosos” após sua ingestão. Isso ocorre porque as enzimas digestivas humanas não conseguem quebrar as fibras e as cadeias curtas de moléculas conhecidas como oligossacarídeos no feijão. Mas as bilhões de bactérias que vivem no intestino podem digerí-los através do processo conhecido

Bolo Floresta Negra | Receita clássica

Bolo Floresta Negra consiste num bolo de chocolate em camadas umedecido com um xarope à base de kirsch. O recheio é composto por camadas de chantilly com cerejas maceradas em kirsch e a cobertura é composta de chantilly, raspas de chocolate e cerejas maceradas em kirsch. A receita do bolo Floresta Negra é de origem alemã, mas

Tipos de vinagre e usos na culinária

O vinagre é um condimento utilizado para adicionar sabor e preservar a comida desde a antiguidade. Existem inúmeros tipos de vinagre, geralmente nomeados pela substância utilizada como base. Há, também, vinagres aromatizados com ervas, flores ou frutas.  Os tipos de vinagre mais comuns são: vinagre de vinho branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de cidra,