Merkén ou merquén | Mistura de ervas e especiarias

Merkén ou merquén é uma mistura especiarias da culinária chilena – mapuche, um povo indígena que habita o Chile e do sudoeste da Argentina. A mistura básica inclui pimenta cacho de cabra defumada e sal. Há também, a mistura merkén especial composta pela pimenta cacho de cabra, sementes de coentro e sal. A mistura possui

Tipos de grão de bico | Grão de bico

Grão de bico ou grão (em inglês: chick pea ou garbanzo e em francês: pois chiche) é uma leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Esta leguminosa se destaca pela alta quantidade de óleo por peso, cerca de 5%, enquanto as demais leguminosas possuem entre 1% e 2% de óleo por peso.

Ervas finas | Mistura de ervas e especiarias

Ervas finas (em inglês: fine herbs e em francês: fines herbes) é uma mistura de ervas frescas ou secas típicas da culinária francesa. A mistura básica inclui estragão, cerefólio e cebolinha francesa ou cebolinho, mas algumas misturas podem incluir a salsinha e outras substituem o cerefólio por manjericão. A culinária francesa possui três famosas misturas de ervas

Alecrim | Temperos e Ervas

alecrim

Uma erva muito perfumada e que vai bem com uma infinidade de pratos. Tem um aroma forte e agradável. Em italiano alecrim é “rosmarino”, que significa orvalho (ros) e mar (marinus); tem esse nome por crescer em solos secos de origem calcária e próximos do mar. Esta erva é nativa do Mediterrâneo. Hoje, no entanto,

Flor de sal | Temperos e Condimentos

Flor de sal

O que é a flor de sal? Flor de sal são cristais de sal que se formam como uma crosta fina e delicada na superfície da água do mar, quando esta evapora. É usada na finalização de pratos salgados e doces, para dar sabor e enfeitar os alimentos. O nome flor de sal vem do

Farinha de grão de bico | Besan

Farinha de grão de bico ou besan (em inglês: chick pea flour ou besan ou gram flour e em francês: farine de pois chiche) é uma farinha produzida com o grão de bico cru, leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Besan é a farinha produzida com grão de bico cru, enquanto Chana é a farinha produzida com

Espátula de peixe

espátula de peixe

Grelhar peixes é uma das tarefas mais estressantes da cozinha. A delicadeza e fragilidade da carne do peixe faz com que as simples tarefas de virarmos ou retirarmos o peixe da grelha sejam momentos de tensão e destruição. Um grande vilão dessa hora é a espátula de peixe. Espátulas comuns são normalmente muito pequenas, muito

Como fazer crème fraîche caseiro?

Crème fraîche épaisse (creme fresco espesso) é um creme de leite ácido produzido, geralmente na França, com leite cru ou pasteurizado, no qual foram adicionadas uma cultura de bactérias. Devido à fermentação bacteriana, sua textura é espessa e muito cremosa e seu sabor é levemente ácido. Este creme não contém espessantes. A região da Normandia,

Nata ácida | Sour cream

Nata ácida | sour cream (em inglês: sour cream e em francês: crème acidulée) é um creme que ficou ácido devido à fermentação bacteriana láctica. O sour cream pode incluir espessantes para torná-lo mais cremoso e denso. Este creme adiciona sabor picante e riqueza às preparações, por isso é muito utilizado como molho para vegetais

Canela | Temperos

canela

A canela é usada há milhares de anos. Já em 2000 A.C., essa especiaria era uma mercadoria valiosa no Oriente Médio. Um de seus muitos usos no mundo antigo era como um perfume para fins de embalsamamento. Foi trazida para a Europa por comerciantes árabes, onde se tornou tão popular quanto era no Oriente Médio. Existem diferentes variedades