Duxelles | Pasta de cogumelos francesa

Duxelles é uma mistura de cogumelos picados, cebola ou chalota, tomilho ou salsa e pimenta preta, refogados na manteiga. Em algumas variações são acrescidos vinho branco ou vinho fortificado, como o vinho madeira e o xerez. Como pronunciar o nome Duxelles? Ouça aqui   A receita foi criada no século XVII, pelo chef francês François

Como temperar | Bases aromáticas

A combinação entre legumes e ervas forma uma base aromática consistente para a preparação de receitas na culinária de alguns países, ou seja, eles começam as preparações e lhes dão sabor. O tipo de gordura usada no preparo, também influenciará o sabor final e às vezes até a textura de um prato. Geralmente, a técnica utilizada para extrair

Rabanete | Tipos de rabanete

Rabanete (em inglês: radish e em francês: radis) é um vegetal que se distingue pelo sabor fresco, picante e pela textura crocante. Há vários tipos de rabanete, por isso a aparência e o tamanho podem variar bastante. Este vegetal é originário da região Mediterrânea e cultivado desde a Antiguidade. Como escolher rabanete O rabanete é mais

Aipo ou salsão | Ingredientes

Aipo ou salsão (em inglês: celery e em francês: céleri) é um vegetal de coloração verde clara com longos ramos fibrosos e crocantes que são agrupados numa cabeça com folhas. Este vegetal é brilhante e crocante quando cru, macio e flexível quando cozido. O ramo de aipo é muitas vezes utilizado como ingrediente estritamente aromático nas preparações, devido

Abacate | Tipos de Abacate

Abacate é uma fruta com polpa de coloração amarelo esverdeada e textura muito cremosa. O tamanho, coloração e textura da casca podem variar bastante, dependendo da variedade. Há 3 principais tipos de abacate, embora existam muitos híbridos: Mexicano: fruto pequeno com formato alongado e casca lisa Guatemalteco: fruto pequeno com formato arredondado e casca rugosa Antilhano: fruto

Ágar-ágar

agar-agar

O que é ágar-ágar? Ágar-ágar, ou simplesmente ágar, é uma substância gelatinosa, obtida a partir de algas vermelhas. O ágar tem sido utilizado como ingrediente em sobremesas em toda a Ásia e também em laboratórios farmacêuticos, como substrato sólido para conter meios de cultura para o trabalho microbiológico. O ágar pode ser usado como um laxante,

Tipos de creme de leite | Creme de leite

O mercado brasileiro ainda dispõe de poucos tipos de creme de leite que são classificados de acordo com a quantidade de gordura e tipo de tratamento térmico que lhe é conferido.  Creme de leite é aquela porção de leite enriquecida em gordura que sobe ou é forçada a subir por centrifugação até a superfície do

Sálvia | Salva | Temperos

Sálvia | Salva

Existem mais de 900 espécies de sálvia, mas apenas um pequeno número delas é usado na culinária. O nome científico da sálvia usada na culinária é Salvia officinalis. Em Portugal é chamada de “salva”. Este membro da família do hortelã (família Lamiaceae) é nativo do Mediterrâneo, sendo que mais da metade da oferta mundial de sálvia hoje

Tipos de lentilha | Lentilhas

Lentilhas são leguminosas, ou seja, sementes que crescem dentro de vagens que se distinguem por sua forma dupla e convexa, como uma lente. Há vários tipos de lentilha que se distinguem principalmente pelo tamanho e pela cor e são utilizadas para cozinhar muitos pratos diferentes, principalmente nas regiões do Mediterrâneo, Índia e na Ásia Ocidental. Tipos de lentilha

Brigadeiro de chocolate | Receitas clássicas

O doce mais amado e tradicional das festas infantis do Brasil não é tão brasileiro assim. O brigadeiro é uma espécie de fudge, doce preparado com manteiga, leite, açúcar e chocolate ou outro ingrediente aromatizante, como o caramelo. Apesar da simplicidade dos ingredientes, a textura cremosa que derrete na boca, não é tão simples assim.