Bater com Fouet | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Bater com fouet (em francês: fouetter e em inglês: to whisk ou to beat) designa uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet para torná-lo espumoso ou cremoso. Os melhores fouets para incoporar o ar em líquidos são os fouets arredondados ou fouets que possuem muitos fios.  Os fouets planos ou os fouets

Fouet | Tipos de fouet ou batedor e suas utilizações

Fouet ou batedor é um utensílio de cozinha usado para misturar, bater, incorporar ar e suavizar ingredientes ou preparações. Como pronunciar o nome francês fouet? Ouça abaixo:   Não há registro sobre a invenção do fouet, mas foi Julia Child, chef americana e apresentadora de televisão, a responsável pelo sucesso deste utensílio, quando o segurou diante das câmeras

Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar o volume. A técnica é geralmente utilizada para a preparação de claras em neve e creme chantilly. Para a realização desta técnica é utilizada a batedeira

Ponto de fita | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Ponto de fita (em francês: faire le ruban e em inglês: ribbon stage) Designa um conjunto de características que a mistura de gemas e açúcar atingem quando batidas utilizando a técnica de blanchir (as gemas e o açúcar), movimentos rápidos e circulares com fouet ou batedeira. As gemas e o açúcar devem formar uma mistura

Banho-maria | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou seja, na panela superior está a preparação e na panela inferior está a água quente. A técnica é utilizada para preparar ou aquecer alimentos delicados,

Ganache de Chocolate | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Ganache de Chocolate

Ganache de chocolate é uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada com chocolate derretido e creme de leite. Esta preparação é muito versátil e pode ser aromatizada com temperos, batida para adicionar leveza ou enriquecida com manteiga. A palavra francesa ganache significa uma pessoa incapaz e estúpida, um tolo. Acredita-se que o nome da preparação

Ervas de Provence | Herbes de Provence | Temperos e Ervas

Herbes de Provence

As Ervas de Provence são uma mistura perfumada de ervas secas típicas da culinária do sul da França. A mistura básica inclui alecrim, tomilho, manjerona e segurela. Também são frequentemente utilizados estragão, sálvia, lavanda, casca de limão e semente de erva-doce. Uma grande vantagem de se usar um mix de ervas como as ervas de

Fontina | Queijos

queijo fontina

Fontina é produzido no Valle d’Aosta, na Itália. Tem uma imagem da Montanha Matterhorn estampada em sua casca. Fontina recebeu seu status de DOP em 1996. Mas foram os dinamarqueses que popularizaram Fontina em algumas partes do mundo, com sua versão de Fontina. Seu nome completo, Fontina d’Agosta, é na verdade abreviação de “Fontina Val d’Aosta”. Na

Molho de Ostra

molho de ostra

O que é o molho de ostra? Molho de Ostra é um molho espesso, de sabor salgado mas um pouco adocicado, com um leve sabor de ostra. Geralmente é feito de uma grande espécie de ostra chamada Crassostrea sp. É muito usado em restaurantes chineses, pois é um ingrediente padrão na culinária chinesa. Também é usado em