Mirin – ou saquê culinário mirin – é um condimento essencial da culinária japonesa. Mirin é usado para adicionar um sabor e brilho ao peixe grelhado e também para reduzir o cheiro do peixe. Uma pequena quantidade é freqüentemente usada em substituição ao açúcar e ao molho de soja. Não deve ser usado em excesso,
Calda de açúcar (em francês: sirop de sucre e em inglês: sugar syrup) é uma solução de água com açúcar (sacarose) que é aquecida em diversos estágios ou pontos da calda de açúcar (em inglês: candy-making stages e em francês: les degrés de cuisson du sucre) com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar
Fécula de batata é o amido extraído de batatas. Para extrair o amido, as batatas são esmagadas; os grãos de amido são liberados das células destruídas. O amido é então lavado e seco até virar um pó. O amido de batata é um amido muito refinado, contendo quase nenhuma proteína ou gordura. Por isso tem
A fécula é um produto em pó, fonte de amido, extraído de vários órgãos de uma planta, tais como tubérculos e rizomas. No Brasil, dá-se o nome de fécula ao amido em pó extraído de partes subterrâneas de uma planta. Em Portugal podemos encontrar outros amidos com a denominação “fécula”. A palavra fécula vem do
Um gratinado é uma preparação feita totalmente ou parcialmente em um forno, onde se usa a grelha superior ou a salamandra para que se forme uma crosta na superfície da preparação. Essa crosta pode ser mais ou menos grossa e dourada. O gratinado é uma técnica originária da cozinha francesa e geralmente utilizada em pratos
Piña colada é um coquetel feito com rum, creme de coco ou leite de coco e suco de abacaxi. Geralmente é servido com gelo moído. Pode ser guarnecido com uma fatia de abacaxi, cereja marasquino ou ambos. Está na categoria de “long drinks“. Lond drink é uma bebida mista alcoólica com um volume relativamente grande.
Bacalhau com natas (em inglês: codfish with cream e em francês: morue à la crème) é uma receita portuguesa elaborada com lascas de bacalhau refogadas com cebolas e azeite de oliva que são misturadas com batatas fritas e molho béchamel ou molho branco enriquecido com natas ou creme de leite. O prato é gratinado com queijo
Opinião: recomendamos o livro Larousse da Confeitaria – 100 receitas de chef ilustradas passo a passo, Le Cordon Bleu, para pessoas (cozinheiros) iniciantes e intermediários que desejam aprofundar os seus conhecimentos e aprender as técnicas necessárias para realizar receitas clássicas, principalmente da confeitaria francesa, desde receitas simples até as mais sofisticadas. As receitas do livro
Leite em pó ou leite desidratado é um produto lácteo fabricado pela evaporação do leite até que fique completamente seco. No Brasil, leite em pó também é popularmente conhecido como leite ninho. Leite Ninho é a marca (da Nestlé) de leite em pó mais conhecida no Brasil, e seu nome virou sinônimo de leite em
Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente a fumaça líquida é produzida através da concentração da fumaça da madeira, mas também pode conter vários