Archives for

Receitas clássicas

Homus ou Húmus | Pasta de grão-de-bico com tahine

Homus ou húmus (em inglês: hummus e em francês: houmous) é uma pasta cremosa, preparada com grão-de-bico cozido, tahine, alho, limão e sumagre ou sumac (opcional). A primeira receita de uma pasta de grão-de-bico com tahine foi encontrada no Egito, durante o século XIII. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de pequenos pratos ou aperitivos

Babaganuche | Pasta de berinjela com tahine

Babaganuche ou baba ghanoush é uma pasta de sabor delicado e levemente defumado, preparada com berinjela assada, tahine, alho e azeite de oliva. Acredita-se que a receita de babaganuche tenha se originado na Síria, embora seja consumida em todo o Oriente Médio com pão pita ou árabe. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de

Muhammara | Pasta de pimentão vermelho com nozes

Muhammara ou mhammara é uma pasta de pimentão vermelho, nozes moídas e especiarias, como o cominho e a páprica. Esta pasta também pode conter alho, suco de limão, melaço de romã ou vinagre e pão ralado ou farinha de rosca. Acredita-se que a receita de muhammara tenha se originado na Síria, embora seja consumida em

Falafel | Bolinho de grão-de-bico

Falafel ou bolinho de grão-de-bico (em inglês: falafel ou chickpea patties e em francês: falafel ou croquettes de pois chiches) é elaborado com grão-de-bico moído, sendo que algumas receitas incluem fava. Estes bolinhos são geralmente servidos com pão pita e molho de tahine.  Acredita-se que a receita de falafel tenha se originado no Egito, embora seja

Pavlova | Receitas clássicas

Pavlova é uma sobremesa elaborada com uma base de merengue, recheada com creme chantilly e frutas frescas, como: morango, kiwi, maracujá e etc. Este merengue assado possui uma casca crocante e um interior macio. A sobremesa de origem incerta é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. Acredita-se que a base da sobremesa assemelha-se ao tutu da bailarina. A

Caramelo salgado | Caramel au beurre salé

Caramelo salgado ou caramelo com manteiga salgada (em inglês: salted butter caramel e em francês: caramel au beurre salé ou crème de salidou) é um creme preparado com a adição de creme de leite fresco e manteiga salgada na receita básica de caramelo. A adição da manteiga salgada equilibra o sabor doce do açúcar, tornando este creme muito saboroso. A receita

Guacamole | Receitas clássicas

Guacamole é um molho cremoso elaborado com abacate, cebola, tomate, pimenta serrano ou jalapeno verde, suco de limão, coentro e alho (opcional).   A palavra guacamole é derivada da palavra asteca āhuacamolli que significa literalmente molho de abacate, abacate (āhuacatl) e molho (molli). Como pronunciar guacamole em espanhol? Este molho que é tradicionalmente preparado num

Cheesecake clássico | Receitas clássicas

Cheesecake clássico ou cheesecake nova iorquino (em inglês: New York cheesecake) é uma sobremesa composta de uma base crocante, elaborada com biscoito e manteiga e um recheio à base de cream cheese e custard. Esta sobremesa é geralmente servida com frutas vermelhas ou uma calda de frutas vermelhas, como o coulis. Como pronunciar a palavra cheesecake? Ouça :  

Duxelles | Pasta de cogumelos francesa

duxelles

Duxelles é uma mistura de cogumelos picados, cebola ou chalota, tomilho ou salsa e pimenta preta, refogados na manteiga. Em algumas variações são acrescidos vinho branco ou vinho fortificado, como o vinho madeira e o xerez. Como pronunciar o nome Duxelles? Ouça aqui   A receita foi criada no século XVII, pelo chef francês François

Brigadeiro de chocolate | Receitas clássicas

O doce mais amado e tradicional das festas infantis do Brasil não é tão brasileiro assim. O brigadeiro é uma espécie de fudge, doce preparado com manteiga, leite, açúcar e chocolate ou outro ingrediente aromatizante, como o caramelo. Apesar da simplicidade dos ingredientes, a textura cremosa que derrete na boca, não é tão simples assim.