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Receitas clássicas

Arroz com leite de coco

arroz com leite de coco

Arroz com leite de coco (em francês: riz au lait de coco e em inglês: coconut rice) é uma receita elaborada com arroz branco do tipo grão longo, leite de coco, água e cebola. Dependendo da região onde a receita é preparada, pode ser aromatizada com coentro, gengibre, capim-santo ou capim-limão ou erva-príncipe.  Este arroz é preparado

Ossobuco | Ossobuco Alla Milanese

ossobuco ou osso buco

Ossobuco ou Osso Buco é um prato típico da Itália, da região da Lombardia, feito com a perna da vitela (carne de bezerro). É também o nome dado para o próprio corte da carne que dá origem ao prato: corte acima da canela e abaixo do joelho, com o osso. No centro da carne fica

Merengue suíço

merengue-suiço

Merengue suíço (em inglês: Swiss meringue e em francês: la meringue suisse) é uma preparação básica da confeitaria/ pastelaria que consiste em claras de ovo, açúcar, suco de limão ou cremor tártaro aquecidos em banho-maria para em seguida, serem batidos até formar uma espuma estável e densa. Esta preparação pasteuriza as claras em neve, pois devido

Babaganuche | Pasta de berinjela com tahine

Babaganuche

Babaganuche ou baba ghanoush é uma pasta de sabor delicado e levemente defumado, preparada com beringela assada, tahine, alho e azeite de oliva. Acredita-se que a receita de babaganuche tenha se originado na Síria, embora seja consumida em todo o Oriente Médio com pão pita ou árabe. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de

Muhammara | Pasta de pimentão vermelho com nozes

Muhammara pasta de pimentão vermelho e nozes

Muhammara ou mhammara é uma pasta de pimentão vermelho, nozes moídas e especiarias, como o cominho e a páprica. Esta pasta também pode conter alho, suco de limão, melaço de romã ou vinagre e pão ralado ou farinha de rosca. Acredita-se que a receita de muhammara tenha se originado na Síria, embora seja consumida em

Falafel | Bolinho de grão-de-bico

falafel

Falafel ou bolinho de grão-de-bico (em inglês: falafel ou chickpea patties e em francês: falafel ou croquettes de pois chiches) é elaborado com grão-de-bico moído, sendo que algumas receitas incluem fava. Estes bolinhos são geralmente servidos com pão pita ou árabe e molho de tahine.  Acredita-se que a receita tenha se originado no Egito, embora seja

Duxelles | Pasta de cogumelos francesa

duxelles

Duxelles é uma mistura de cogumelos picados, cebola ou chalota, tomilho ou salsa e pimenta preta, refogados na manteiga. Em algumas variações são acrescidos vinho branco ou vinho fortificado, como o vinho madeira e o xerez. Como pronunciar o nome Duxelles? Ouça aqui   A receita foi criada no século XVII, pelo chef francês François

Panquecas americanas | Pancakes

Panquecas americanas (em inglês: pancakes) são massas finas e redondas servidas com uma cobertura doce, como: mel, maple syrup, géleias, frutas, chantilly, chocolate, etc. Nos Estados Unidos, são tradicionalmente consumidas no café da manhã. A massa da panqueca americana é preparada com farinha de trigo ou trigo sarraceno, leite, ovos e açúcar, pelo método muffin. Este método

Clafoutis de cereja | Receitas clássicas

Clafoutis é um custard recheado com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, assados numa forma ou frigideira de ferro amanteigada. Geralmente, o clafoutis é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly. Como pronunciar a palavra Clafoutis? Ouça aqui:   A receita é muito tradicional na região de Limousin, na França. Embora, a origem temporal do

Fondue de queijo | Receitas clássicas

fondue de queijo

A fondue de queijo é uma receita de queijo derretido com vinho branco, kirsch (destilado à base de cereja) e especiarias servido sobre um réchaud com pedaços de pão e batata cozida. A preparação desta receita é simples, mas requer atenção a alguns pontos chaves. Como pronunciar a palavra fondue? Ouça abaixo:   A origem da receita