Couve-flor Gratinada

Couve-flor gratinada com queijo (em inglês: cauliflower cheese) é uma receita de origem britânica preparada com couve-flor cozida, leite, manteiga, farinha de trigo, queijo, pimenta-preta, noz-moscada e sal. Há algumas variações que não incluem o queijo no molho e adicionam farinha de rosca ou pão ralado na cobertura de queijo.

Acredita-se que a receita tenha se originado na Ilha de Chipre, ex-colônia Britânica, no século XIX. No Brasil, a primeira receita de couve-flor com queijo foi publicada no livro O Cozinheiro Nacional, em 1860. Este livro está disponível para download no site do Conselho Nacional de Segurança Alimentar.

O Cozinheiro Nacional
No Brasil, a primeira receita de couve-flor gratinada com queijo foi publicada no livro O Cozinheiro Nacional, em 1860.

Ingredientes da couve-flor gratinada com queijo

Couve-flor

A couve-flor, como brócolis e couve, é um membro família de vegetais crucíferos. Este vegetal é composto de florzinhas em buquês que formam uma cabeça arredondada. Estas florzinhas geralmente possuem coloração que varia do branco ao amarelo pálido, mas há algumas variedades com coloração roxa, amarela e verde.

Procure por cabeças compactas que sejam firmes e que pareçam pesadas para o seu tamanho. Caso encontre pequenas manchas marrons ou acinzentadas nas florzinhas, corte a área machada durante a preparação. As folhas devem ser verdes e firmes.

couve-flor

Molho béchamel

O molho béchamel | molho branco é um molho elaborado com leite integral e roux branco – espessante elaborado com farinha de trigo e manteiga. O béchamel é um dos molhos-mãe da culinária francesa clássica e pode ser temperado com cebola, tomilho, cravo, louro, pimenta-preta e noz-moscada.

Embora seja um molho de origem francesa, o molho béchamel é muito utilizado nas receitas cipriotas-gregas e gregas.

Molho béchamel molho branco

Receita de couve-flor gratinada com queijo

couve-flor gratinada receita

Couve-flor Gratinada

Receita de origem britânica preparada com couve-flor cozida, leite, manteiga, farinha de trigo, queijo, pimenta-preta, noz-moscada e sal.
Preparo 30 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaBritânica
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Tábua de corte
  • Faca de chef
  • Panela grande com cesto de cozimento a vapor
  • Panela média de inox com fundo reforçado para evitar que o roux queime durante o cozimento prolongado. O inox facilita o controle da coloração do roux.
  • Espátula de silicone ou similar
  • Fouet ou batedor (opcional)
  • Travessa refratária de 20 x 15 cm

Ingredientes
  

  • 500 g de couve-flor (1 unidade pequena)
  • 300 g de leite gordo ou integral (300 ml | 1 1/4 xícara)
  • 25 g de manteiga sem sal (4 colheres de chá)
  • 25 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
  • 3 g de sal (1/2 colher de chá)
  • 1 g pimenta-do-reino (1/4 de colher de chá)
  • 1 g noz-moscada (1/4 de colher de chá)
  • 50 g queijo gruyère ou emmental ou cheddar ou gouda ou flamengo ou mussarela amarela (opcional)
  • 30 g de queijo parmesão ou grana padano para gratinar

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Prepare a couve-flor: Retire as folhas e o caule da couve-flor. Em seguida corte-a em buquês e lave-os em água corrente. Por fim, coloque os buquês de couve-flor em uma cesta para cozimento. Reserve.
    couve-flor gratinada
  • Cozinhe a couve-flor: Aqueça uma panela com água. Quando a água estiver fervendo, adicione o sal. Coloque a cesta com os buquês de couve-flor sobre a panela de água fervendo e cozinhe por 8 minutos. Os buquês devem estar cozidos, mas ainda bem firmes.
    Ajuste a quantidade de água e sal para a panela utilizada. O Cozinha Técnica utilizou 1, 5 litro de água e 1 colher de sopa de sal.
    couve-flor gratinada
  • Prepare o roux branco: Aqueça a manteiga até derreter. Adicione toda a farinha e mexa para formar uma pasta. Cozinhe o roux até que atinja a coloração amarela clara.
    molho branco | molho béchamel
  • Adicione o leite: Adicione o leite frio ou morno gradualmente e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
    molho branco | molho béchamel
  • Adicione o creme de leite e o queijo: Quando a mistura estiver homogênea, adicione o creme de leite e mexa até que se forme um molho cremoso. Em seguida, adicione o queijo ralado e mexa até que o queijo incorpore o molho. Por fim, tempere com pimenta-preta, noz-moscada e sal.
    molho branco | molho béchamel
  • Prepare o forno: Coloque a grade do forno na posição superior e preaqueça-o a 220° C.
  • Corte a couve-flor cozida: Com o auxílio de uma faca, corte a couve-flor cozida em fatias com espessura de 1 cm. Em seguida, coloque uma camada destas fatias em uma travessa refratária.
  • Monte o prato: Cubra a primeira camada de couve-flor com o molho. Em seguida, coloque mais uma camada de couve-flor fatiada e cubra esta camada o restante do molho.
    couve-flor gratinada
  • Finalize: Cubra a camada final de molho com queijo parmesão ou grana padano ralado finamente.
    couve-flor gratinada
  • Gratine a couve-flor: Leve a couve-flor para o forno preaquecido para gratinar, até que se forme uma crosta dourada.
    couve-flor gratinada

Quer aprender outras receitas com vegetais?