Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade Massa: Indica a quantidade de matéria, a unidade de medida é o quilograma, …
Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um …
Maple syrup ou xarope de ácer ou xarope de bordo (em inglês: maple syrup e em francês: sirop d’érable) é produzido a partir da seiva de árvores de bordo entre o final do inverno e início da primavera do hemisfério norte, …
Fritar um ovo é um dos primeiros desafios de todos os cozinheiros! E realmente não é tarefa simples! Pois, fritar um ovo consiste em cozinhar dois componentes diferentes de um mesmo alimento simultaneamente. O ovo consiste em duas partes: gemas …
O molho de tomate na panela de pressão tem a doçura e a boa consistência que só seriam obtidos por um cozimento longo, mas um molho elaborado por um cozimento longo pode levar 6 horas de preparo, dependendo da quantidade …
Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples. Como usar um ralador para extrair …
A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído …
Leia maisMostarda de Borgonha, a verdadeira mostarda francesa
Quantas vezes nós delicadamente adicionamos sal na preparação de um prato e salgamos um pouco mais… E um pouquinho mais… E então, oops! De repente, o nosso prato parece água do mar. E agora? Infelizmente, não é possível retirar o …
Se você já tentou fazer molho vinagrete, sabe que o grande desafio é formar uma mistura homogênea com o óleo e o vinagre. Não importa o quanto você agite, eles sempre acabam se separando. Ocorre que o vinagre e o …
Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao sal de penetrar no alimento. A Cook’s Illustrated fez este …