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Dicas de preparação

Como medir ingredientes de uma receita?

Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade  Massa: Indica a quantidade de matéria, a unidade de medida é o quilograma, o símbolo são as letras kg. Na culinária utilizam-se muito os submúltiplos: grama (g) e

Purê de batatas cremoso: qual é o segredo?

pure de batatas cremoso

Purê de batatas (em inglês: mashed potatoes e em francês: purée de pommes de terre) é um acompanhamento amado e muito versátil, principalmente para carnes e peixes. A maioria das pessoas consegue fazer purê de batatas, mas existem alguns detalhes que devem ser seguidos para preparar um bom purê de batatas cremoso. A batata 1) Qual a

Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese | Receitas clássicas

bolo de cenoura com cobertura de cream cheese

O  Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese é preparado com cenouras raladas, nozes picadas, passas, canela, gengibre e baunilha. Mas há muitas variações da receita que incluem abacaxi picado, nozes pecans, baunilha, noz moscada, cravo, açúcar mascavo e soro de leite (buttermilk). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo

Deglaçagem | Técnicas de Cozinha

Deglaçagem

Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um líquido, alcoólico ou não, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte

Maple syrup | Xarope de ácer | Xarope de bordo

maple syrup

Maple syrup ou xarope de ácer ou xarope de bordo (em inglês: maple syrup e em francês: sirop d’érable) é produzido a partir da seiva de árvores de bordo entre o final do inverno e início da primavera do hemisfério norte, sendo um produto completamente natural e sem aditivos. Embora o ritual para coleta da seiva tenha

Qual a melhor temperatura para fritar um ovo?

Fritar um ovo é um dos primeiros desafios de todos os cozinheiros! E realmente não é tarefa simples! Pois, fritar um ovo consiste em cozinhar dois componentes diferentes de um mesmo alimento simultaneamente. O ovo consiste em duas partes: gemas e claras. As gemas são basicamente compostas de proteínas, gordura e água, ligadas à lecitina,

Molho de tomate na panela de pressão?

Molho de tomate na panela de pressão

O molho de tomate na panela de pressão tem a doçura e a boa consistência que só seriam obtidos por um cozimento longo, mas um molho elaborado  por um cozimento longo pode levar 6 horas de preparo, dependendo da quantidade e do forno. Receita de molho de tomate na panela de pressão 2 latas de

Ralador para extrair a polpa do tomate

Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples. Como usar um ralador para extrair a polpa do tomate? Corte um tomate ao meio e esfregue a superfície cortada sobre

Mostarda de Borgonha, a verdadeira mostarda francesa

A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído de uvas verdes (não amadurecidas). A mostarda de Borgonha é uma mostarda forte ou extraforte

Muito sal! E agora?

muito sal

Quantas vezes nós delicadamente adicionamos sal na preparação de um prato e salgamos um pouco mais… E um pouquinho mais… E então, oops! De repente, o nosso prato parece água do mar. E agora? Infelizmente, não é possível retirar o sal, mas existem algumas maneiras de tentar salvar o prato, como: Diluição: O método mais fácil