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Dicas de preparação

Como medir ingredientes de uma receita?

Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade  Massa: Indica a quantidade de matéria, a unidade de medida é o quilograma, …

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Categories Dicas de preparação, Introdução à culinária, Técnicas, Utensílios

Deglaçagem | Técnicas de Cozinha

Deglaçagem

Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um …

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Categories Dicas de preparação

Maple syrup | Xarope de ácer | Xarope de bordo

maple syrup

Maple syrup ou xarope de ácer ou xarope de bordo (em inglês: maple syrup e em francês: sirop d’érable) é produzido a partir da seiva de árvores de bordo entre o final do inverno e início da primavera do hemisfério norte, …

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Categories Dicas de preparação, Food trends, Ingredientes

Qual a melhor temperatura para fritar um ovo?

Fritar um ovo é um dos primeiros desafios de todos os cozinheiros! E realmente não é tarefa simples! Pois, fritar um ovo consiste em cozinhar dois componentes diferentes de um mesmo alimento simultaneamente. O ovo consiste em duas partes: gemas …

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Categories Dicas de preparação, Ovos

Molho de tomate na panela de pressão?

Molho de tomate na panela de pressão

O molho de tomate na panela de pressão tem a doçura e a boa consistência que só seriam obtidos por um cozimento longo, mas um molho elaborado  por um cozimento longo pode levar 6 horas de preparo, dependendo da quantidade …

Leia maisMolho de tomate na panela de pressão?

Categories Dicas de preparação, Molhos, Caldos & Sopas, Receitas clássicas

Ralador para extrair a polpa do tomate

Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples. Como usar um ralador para extrair …

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Categories Alimentos, Dicas de preparação, Molhos, Caldos & Sopas

Mostarda de Borgonha, a verdadeira mostarda francesa

A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído …

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Categories Alimentos, Ciência na cozinha, Dicas de preparação, Ingredientes

Muito sal! E agora?

muito sal

Quantas vezes nós delicadamente adicionamos sal na preparação de um prato e salgamos um pouco mais… E um pouquinho mais… E então, oops! De repente, o nosso prato parece água do mar. E agora? Infelizmente, não é possível retirar o …

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Categories Dicas de preparação, Temperos

Emulsificantes e o molho vinagrete

Se você já tentou fazer molho vinagrete, sabe que o grande desafio é formar uma mistura homogênea com o óleo e o vinagre. Não importa o quanto você agite, eles sempre acabam se separando. Ocorre que o vinagre e o …

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Categories Dicas de preparação, Molhos, Caldos & Sopas

Quando devo adicionar sal na comida?

sal no começo ou no fim

Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao sal de penetrar no alimento. A Cook’s Illustrated fez este …

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Categories Dicas de preparação, Temperos
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