Roux | Tipos de roux
Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Há três tipos de roux que se diferenciam pela coloração: blanc ou branco, …
Semente de coentro
As sementes de coentro são especialmente conhecidas por seu uso em alimentos indianos e latino-americanos, mas também podem ser encontradas em várias cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A semente …
Chocolate Ruby | Chocolate rosa
Chocolate Ruby (em inglês: ruby chocolate e em francês: le chocolat ruby) é um chocolate naturalmente rosa, lançado pela empresa belga-suíça Barry Callebaut, em 2017. Este chocolate é produzido com …
Merengue Suíço
Merengue Suíço (em inglês: Swiss meringue e em francês: la meringue suisse) é uma preparação básica da confeitaria/ pastelaria que consiste em claras de ovo, açúcar, suco de limão ou …
Açúcar impalpável
Açúcar impalpável (em inglês: powdered sugar ou icing sugar ou fondant & icing sugar ou confectioner’s e em francês: sucre glace ou sucre impalpable) é uma mistura de açúcar de …
Glacê real
Glacê real (em inglês: royal icing ou royal frosting e em francês: glaçage royal) é uma cobertura realizada com açúcar impalpável (açúcar fino com amido), claras de ovos e cremor …
Mandolin | Fatiador de Legumes e Frutas
O mandolin, também conhecido por mandolina ou mandoline, é um utensílio de cozinha utilizado para fatiar e cortar em juliana/julienne (tiras longas e finas). Com um mandolin, as fatias são …
Pastrami
Pastrami é um produto de carne geralmente feito de carne bovina, e às vezes de carne de porco, carneiro ou peru. A carne crua é salgada, parcialmente seca, temperada com …
Básico | Ana Luiza Trajano | Resenha de livro
Opinião: recomendamos o livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil, de Ana Luiza Trajano, para pessoas interessadas em aprender receitas simples e tradicionais de diversas regiões do Brasil. Este …
Sidra
Sidra (hard cider nos EUA, cider na Inglaterra e cidre na França) é uma bebida alcoólica feita a partir do suco fermentado de maçãs. É muito popular na Europa, em …
Vinagre de maçã | Vinagre de sidra
Vinagre de maçã ou vinagre de sidra (em inglês: apple cider vinegar ou cider vinegar e em francês: vinaigre de cidre de pommes ou vinaigre de cidre) é um vinagre produzido …
Abobrinha | Curgete | Tipos de abobrinha
Abobrinha ou Curgete (em inglês: zucchini e em francês: courgette) é uma fruta utilizada como legume. É muito versátil e está disponível durante todo o ano, embora esteja no auge …