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Ovos

Ovo Mollet

ovo mollet

O que é Ovo Mollet? Ovo Mollet : em francês: œuf mollet) é um ovo cozido com gema mole e clara dura. O ovo é cozido com casca, em água fervente, até que a gema fique espessa, mas ainda líquida, enquanto a clara já terá coagulado e endurecido. É também comum preparar o ovo mollet

Como congelar claras e gemas de ovos

Congelar claras e gemas de ovos é uma excelente maneira de guardá-las para usos posteriores, após prepararmos receitas que só utilizam claras ou gemas, tais como merengues, pavlovas, glacê real, ovos moles e etc. Embora as claras puras congelem muito bem, perdendo muito pouco do seu poder espumante (claras em neve), as gemas puras tornam-se

Tempo de cozimento do ovo

ovo cozido

Cozinhar ovos em água fervente racha a casca e torna os ovos duros e emborrachados. Uma leve fervura funciona muito melhor. Coloque os ovos em uma panela e adicione água fria suficiente para cobri-los por cerca de 2 centímetros. Coloque a panela em fogo médio-alto e, assim que a água atingir uma leve fervura, comece

Merengue | Tipos de merengue

Merengue (em inglês: meringue e em francês: la meringue) é uma preparação básica da confeitaria/ pastelaria que consiste em clara de ovo e açúcar batidos, embora algumas receitas incluam um ingrediente ácido, como o suco de limão ou cremor tártaro. Há três tipos de merengue que variam bastante em textura e utilização: o merengue francês,

Tortilla Espanhola | Tortilla de Batatas

Tortilla espanhola de batatas

A tortilla de batatas espanhola (“tortilla de patatas”) é um dos pratos mais tradicionais da Espanha e também muito consumido na Argentina e Uruguai. Tortilla é o diminutivo em espanhol para torta (“bolo”). É um omelete cujos principais ingredientes são ovos e batatas, sempre fritos em azeite de oliva. Na maioria dos preparos agrega-se cebola

Qual a melhor temperatura para fritar um ovo?

Fritar um ovo é um dos primeiros desafios de todos os cozinheiros! E realmente não é tarefa simples! Pois, fritar um ovo consiste em cozinhar dois componentes diferentes de um mesmo alimento simultaneamente. O ovo consiste em duas partes: gemas e claras. As gemas são basicamente compostas de proteínas, gordura e água, ligadas à lecitina,

Liaison | Gema e creme de leite

Liaison

O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème Anglaise. A temperatura de coagulação das gemas é em torno de 60°C a 70°C, mas quando acrescentamos o creme de leite, a temperatura de coagulação

Ovo frito perfeito

ovo frito perfeito

Queremos ajudar a melhorar o PF (prato feito) do brasileiro, e sem dúvida nenhuma saber fazer um ovo frito perfeito é essencial para isso. Todo mundo tem sua preferência, e nós temos a nossa. Para o Cozinha Técnica, o ovo frito perfeito tem gema mole e a borda da clara é queimadinha. Se você prefere

Ovos mexidos

Ovos mexidos

Ovos mexidos é aquele tipo de receita que parece muito simples, mas quando preparamos percebemos que não é simples deixá-los leves, macios e cremosos. 4 ovos grandes 1 gema 2 colheres de sopa de leite integral Sal e pimenta 1 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada Ervas aromáticas, como salsa, cebolinha francesa, etc.

Como saber se um ovo está podre?

como saber se um ovo está podre

Antes de explicar como você pode descobrir se uma ovo está ruim, uma dica importante: nunca quebre o ovo por cima de outros ovos. Se você já tiver quebrado outros ovos na vasilha e acabar jogando um ovo podre sobre os ovos que estavam bons, vai acabar desperdiçando todos eles. Veja nossa seção com tudo