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Ciência na cozinha

Bicarbonato de sódio | Ingredientes e Aditivos

baking soda

O que é bicarbonato de sódio? Bicarbonato de sódio, também conhecido apenas por “bicarbonato”, é um composto químico com a fórmula NaHCO3. É um sal composto de íons de sódio e de bicarbonato, e por isso tem um gosto levemente salgado e alcalino. Na culinária, o bicarbonato de sódio, conhecido como baking soda em inglês, é usado

Goma xantana

goma xantana

O que é goma xantana? A goma xantana é um polissacarídeo (tipo de carboidrato) com muitos usos industriais, inclusive como um popular aditivo alimentar. É um agente espessante eficaz, assim como um estabilizante, capaz evitar que ingredientes se separem. Esta goma é uma fibra solúvel altamente viscosa produzida a partir de diferentes açúcares simples usando um processo

Purê de batatas cremoso: qual é o segredo?

pure de batatas cremoso

Purê de batatas é um acompanhamento amado e muito versátil, principalmente para carnes e peixes. A maioria das pessoas consegue fazer purê de batatas, mas existem alguns detalhes que devem ser seguidos para preparar um bom purê de batatas cremoso. A batata 1) Qual a batata correta para preparar um purê de batatas cremoso? As

Receita clássica de pão de queijo

O brasileiro ama pão de queijo! E a definição de um bom pão de queijo varia de pessoa para pessoa. Alguns preferem a casquinha crocante e interior aerado, outros preferem a versão macia e mais úmida. A origem da receita do pão de queijo brasileiro é incerta e quando buscamos uma receita na internet, encontramos

Mostarda de Borgonha, a verdadeira mostarda francesa

A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído de uvas verdes (não amadurecidas). A mostarda de Borgonha é uma mostarda forte ou extraforte

Por que o glúten é importante na culinária?

O glúten pode até ser o inimigo número 1 de sua dieta, mas para quem cozinha ele é um aliado importante. Sem ele o padeiro tem que fazer milagre para que o pão cresça e fique com uma ótima textura e aparência. Sem ele as melhores pizzarias do Brasil não teriam uma pizza tão boa assim.

Salmoura é a salvação da carne branca

A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo na carne, ela irá se desidratar e ficará dura. A boa notícia é que nem sempre é assim. Para carnes brancas e magras – frango,

Frutas que amaciam a carne

Você pode tornar pedaços duros (e mais baratos) de carne em bifes macios e suculentos usando frutas. Talvez você já tenha ouvido falar que o mamão papaia amacia a carne, o que é verdade. Além dele, abacaxi, figo, manga e kiwi são frutas com poderes mágicos que fazem a carne ficar macia. E o que

Por que a pipoca estoura?

Toda vez que faço pipoca fico admirado. É impressionante ver o milho se transformar na pipoca, que é muitas vezes maior que seu tamanho original. Somente um tipo de milho vira pipoca, e ele é chamado de “milho pipoca”. No Brasil é cultivado em poucas áreas e a qualidade não é das melhores. Por isso