Ovo Mollet

ovo mollet

O que é Ovo Mollet?

Ovo Mollet : em francês: œuf mollet) é um ovo cozido com gema mole e clara dura. O ovo é cozido com casca, em água fervente, até que a gema fique espessa, mas ainda líquida, enquanto a clara já terá coagulado e endurecido. É também comum preparar o ovo mollet empanado em farinha de rosca ou panko.

O ovo mollet fica no meio do caminho entre um ovo mole (œuf à la coque) e um ovo bastante cozido, com gema dura (œuf dur).

Há pouca margem para erro no tempo de cozimento. Portanto, para fazer um ovo mollet perfeito, é preciso levar em consideração os seguintes fatores:

  • Temperatura inicial do ovo: se o ovo está em temperatura ambiente ou se acabou de sair do refrigerador
  • Altitude: na verdade, a pressão atmosférica, que varia a temperatura de água fervente; quanto maior a pressão, mais alta a temperatura de ebulição da água; ao nível do mar, a água ferverá a uma temperatura mais alta que em uma montanha, e portanto o ovo cozerá mais rapidamente
  • Tamanho do ovo: quanto maior o ovo, mior o tempo de cozimento

Em razão dos fatores acima, o tempo de cozimento irá variar de um cozinheiro para outro. Um bom ponto de partida é deixar o ovo cozinhar por 5 minutos em água fervente e logo após isso colocar o ovo em água bastante fria para parar o processo de cozimento.

Receita de Ovo Mollet

Veja nosso vídeo com a receita do ovo mollet (oeuf mollet) no Youtube. Aproveite e inscreva-se em nosso canal Cozinha Técnica no Youtube:

O único ingrediente é o próprio ovo em si.

ovo mollet
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Ovo Mollet

O ovo mollet fica no meio do caminho entre um ovo mole (œuf à la coque) e um ovo bastante cozido, com gema dura (œuf dur).
Refeição Café da manhã
Cozinha Francesa
Tempo total 10 minutes
Serve 1 ovo

Equipamentos necessários

  • 1 panela pequena
  • 1 espátula para retirar o ovo da água

Ingredientes

  • 1 ovo médio

Modo de preparo

  • Ferva a água
  • Coloque os ovos na água, delicadamente
  • Cozinhe por 5 a 6 minutos e depois mergulhe seus ovos em água gelada para parar de cozinhar
  • Deixe esfriar por alguns minutos e cuidadosamente descasque os ovos. A gema do ovo mollet é muito delicada
  • O resultado final deve ser um ovo com clara dura e intacta e gema espessa e líquida

Video

Informações adicionais

O principal segredo da preparação é o tempo de cozimento que, como citamos acima, pode variar dependendo da temperatura inicial do ovo, localização (altitude) da cozinha e tamanho do ovo.

Dicas úteis para a preparação do Ovo Mollet

  • Retire os ovos da geladeira 1 hora antes do preparo; isso reduzirá a chance da casca quebrar em contato com a água quente
  • Em geral, quanto mais fresco um ovo, mais difícil é separar a casca da clara de ovo após a fervura
  • Manter os ovos cozidos em água após a fervura ajuda a manter a membrana sob a casca do ovo hidratada, facilitando o descascamento.
  • Descascar o ovo sob água corrente fria é um método eficaz de remover a casca
  • Iniciar a cozedura em água quente também torna o ovo mais fácil de descascar

Receita de Ovo Mollet Empanado

É possível ir um passo além e preparar um ovo mollet empanado.

(1) Prepare o ovo mollet seguindo a receita acima

(2) Descasque o ovo e seque-o em papel absorvente

(3) Empane o ovo na farinha de trigo

(4) Passe o ovo mollet enfarinhado no ovo mexido temperado (tempero a gosto)

(5) Empane na farinha de rosca grossa (ou farinha panko)

(6) Frite em imersão (óleo a 220 graus celsius) por cerca de 30-40 segundos; controle o tempo para que a gema não coagule

(7) Sirva, por exemplo, com salada e cogumelos.

O vídeo abaixo mostra o preparo do ovo mollet empanado (oeuf mollet croustillant):