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Ingredientes

Ganache de Chocolate | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Ganache de Chocolate

Ganache de chocolate é uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada com chocolate derretido e creme de leite. Esta preparação é muito versátil e pode ser aromatizada com temperos, batida para adicionar leveza ou enriquecida com manteiga. A palavra francesa ganache significa uma pessoa incapaz e estúpida, um tolo. Acredita-se que o nome da preparação

Bicarbonato de sódio | Ingredientes e Aditivos

baking soda

O que é bicarbonato de sódio? Bicarbonato de sódio, também conhecido apenas por “bicarbonato”, é um composto químico com a fórmula NaHCO3. É um sal composto de íons de sódio e de bicarbonato, e por isso tem um gosto levemente salgado e alcalino. Na culinária, o bicarbonato de sódio, conhecido como baking soda em inglês, é usado

Goma xantana

goma xantana

O que é goma xantana? A goma xantana é um polissacarídeo (tipo de carboidrato) com muitos usos industriais, inclusive como um popular aditivo alimentar. É um agente espessante eficaz, assim como um estabilizante, capaz evitar que ingredientes se separem. Esta goma é uma fibra solúvel altamente viscosa produzida a partir de diferentes açúcares simples usando um processo

Amido de milho | Maisena | Maizena

amido de milho - maisena

Amido de milho, também conhecido como maisena ou maizena (em referência à marca Maizena) é um carboidrato extraído do endosperma do milho. Como mostra a figura abaixo, o grão de milho é composto por uma película que recobre o grão, o germe (a parte vegetativa) e o endosperma. O endosperma representa a maior parte do grão

Purê de batatas cremoso: qual é o segredo?

pure de batatas cremoso

Purê de batatas é um acompanhamento amado e muito versátil, principalmente para carnes e peixes. A maioria das pessoas consegue fazer purê de batatas, mas existem alguns detalhes que devem ser seguidos para preparar um bom purê de batatas cremoso. A batata 1) Qual a batata correta para preparar um purê de batatas cremoso? As

O Método Cremoso l Técnicas de pastelaria

método cremoso

O método cremoso (em inglês: creaming method e em francês: pâte à cake) é uma técnica de pastelaria para a mistura dos ingredientes, utilizada na preparação de pães rápidos, alguns cookies, bolos levedados e amanteigados. Os bolos amanteigados são leves e fofos mas possuem boa estrutura, ou seja, são bolos que suportam mais peso sem deformar.

Farinha de arroz

Farinha de arroz

A farinha de arroz é produzida pela moagem do arroz integral ou do arroz branco. Seu sabor é delicado, levemente adocicado e sua textura fina. Há duas versões de farinha de arroz: glutinoso e não glutinoso. A farinha de arroz não glutinosa é produzida com o arroz de tipo médio ou longo. A farinha de

Farinha de amêndoa

farinha de amendoa

A farinha de amêndoa é produzida a partir da moagem de amêndoas sem pele. Esta farinha possui sabor adocicado e textura variada, podendo ser granulada ou tão fina como farinha de trigo. Por utilizar apenas amêndoas em sua composição, esta farinha costuma ser muito mais cara que a farinha de trigo convencional. É um produto

Maple syrup | Como utilizar maple syrup em receitas?

maple syrup xarope de bordo

O xarope de bordo ou xarope de maple (em inglês: maple syrup, em francês: sirop d´érable), é produzido a partir da seiva de árvores de bordo, como: sugar maple, red maple e black maple. Estas árvores liberam o tipo de seiva utilizada na produção do maple syrup quando as temperaturas do dia e da noite

Tipos de vinagre e usos na culinária

O vinagre é um condimento utilizado para adicionar sabor e preservar a comida desde a antiguidade. Existem inúmeros tipos de vinagre, geralmente nomeados pela substância utilizada como base. Há, também, vinagres aromatizados com ervas, flores ou frutas.  Os tipos de vinagre mais comuns são: vinagre de vinho branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de cidra,