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Introdução à culinária

25 regras de uma cozinha profissional

regras da cozinha profissional

Estas são as regras tácitas de uma cozinha profissional. Para quem não trabalha na área isso pode parecer um pouco duro, até ignorante. Mas para todos que suportam os dias longos, quentes e estressantes de uma cozinha profissional, essas regras fazem todo o sentido. Você entende que, com cada prato que sai da cozinha, estamos sendo

Tipos de Bolo | Curso de Confeitaria e Pastelaria

tipos de bolo

Os tipos de bolo são definidos de acordo com a proporção dos ingredientes básicos utilizados, ou seja, a proporção de farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (geralmente a manteiga). A farinha de trigo e os ovos, são os principais ingredientes construtores de estrutura. A gordura e o açúcar fragilizam a estrutura, mas proporcionam maciez

Creme de manteiga e açúcar | Técnica de Confeitaria/ Pastelaria

Creme de manteiga e açúcar (fazer): (em francês: crêmer le beurre et le sucre e em inglês: to cream butter and sugar) o termo designa a técnica de bater a manteiga e o açúcar para incorporar bolhas de ar, resultando numa mistura fofa e clara.  Este creme aerado será responsável pela estrutura da massa, pois durante o processo de cozimento, o

Blind baking (pré-assar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Blind baking (pré-assar): (em francês: cuire à blanc) é o termo em inglês que designa a técnica de pré-assar ou assar a base de uma torta ou quiche, antes de ser recheada. A base é coberta com papel manteiga ou alumínio e pesos para confeitaria/ pastelaria ou grãos, usualmente feijões ou arroz, para conservar a forma durante

Bater com Fouet | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Bater com fouet (em francês: fouetter e em inglês: to whisk ou to beat) designa uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet para torná-lo espumoso ou cremoso. Os melhores fouets para incoporar o ar em líquidos são os fouets arredondados ou fouets que possuem muitos fios.  Os fouets planos ou os fouets

Fouet | Tipos de fouet ou batedor e suas utilizações

Fouet ou batedor é um utensílio de cozinha usado para misturar, bater, incorporar ar e suavizar ingredientes ou preparações. Como pronunciar o nome francês fouet? Ouça abaixo:   Não há registro sobre a invenção do fouet, mas foi Julia Child, chef americana e apresentadora de televisão, a responsável pelo sucesso deste utensílio, quando o segurou diante das câmeras

Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria

Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar o volume. A técnica é geralmente utilizada para a preparação de claras em neve e creme chantilly. Para a realização desta técnica é utilizada a batedeira

Glossário | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria

pastelaria confeitaria

O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria do Cozinha Técnica reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está organizado em ordem alfabética e traz a tradução do termo para a língua francesa e inglesa. Alguns termos mais complexos estão acompanhados de vídeos que

Como medir ingredientes de uma receita?

Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade  Massa: Indica a quantidade de matéria, a unidade de medida é o quilograma, o símbolo são as letras kg. Na culinária utilizam-se muito os submúltiplos: grama (g) e

À la | Culinária Francesa

À la

A culinária francesa é a culinária mais sistematizada do mundo ocidental. Parte desta sistematização pode ser identificada pelo grande número de termos “à la” utilizados na alta gastronomia francesa. Os termos “à la” e “au” basicamente indicam que existe um “acordo que deve ser honrado” para um método de preparo de um prato ou para