Alcachofra à romana | Carciofi alla romana
Carcioffi alla romana, ou alcachofra à romana, é um prato típico de Roma, na Itália. Em Roma os restaurantes preparam e servem este prato especialmente na primavera, época de colheita da …
Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria
A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus …
Al dente | Massas
Al dente é o termo italiano usado para descrever massa que é cozida até que ofereça uma ligeira resistência à mordida. A tradução do italiano seria “ao dente”. Na culinária …
Leite evaporado
O leite evaporado é um produto lácteo, geralmente vendido em latas, que é feito removendo-se cerca de 50 a 60% da água do leite comum. O leite evaporado pode ser …
Autólise | Pão | Panificação
Se você está começando a estudar a panificação artesanal, já deve ter lido em algum lugar sobre o método de autólise (misturar farinha e água e deixar repousar por um …
Sanduíche Victoria | Bolo Victoria | Bolo Vitoriano
Sanduíche Victoria ou bolo Victoria ou bolo Vitoriano (em inglês: Victoria Sandwich ou Victoria Sponge Cake ou Victorian Cake) é uma receita inglesa de um bolo amanteigado com recheio de …
O Método Cremoso l Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
O método cremoso (em inglês: creaming method e em francês: pâte à cake) é uma técnica de confeitaria/ pastelaria para a mistura dos ingredientes, utilizada na preparação de pães rápidos, …
Balança de Cozinha | Balança Digital
Uma balança de cozinha é um dos instrumentos essenciais de qualquer cozinheiro. Cozinhar pode ser uma arte e em muitos casos pode depender da intuição do chef, mas cozinhar é …
Verace Pizza Napoletana
A AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) foi fundada em 1984 en Nápoles com o intuito de promover e proteger a verdadeira pizza napolitana (“Verace ou Vera Pizza Napoletana”). O uso …
Bolo de cenoura americano
Bolo de cenoura americano (em inglês: carrot cake with cream cheese frosting) é uma receita de bolo preparado com cenouras raladas, farinha de trigo, açúcar, ovos, óleo vegetal, nozes picadas, passas e …
Os ingredientes do pão
Farinha de trigo, fermento, água e sal. Este são os 4 ingredientes que você precisa para fazer pão – uma baguete francesa, por exemplo. Todos os outros ingredientes – óleo, …
Bolo de cenoura com farinha de amêndoa | Rüblitorte
O bolo de cenoura com farinha de amêndoa é uma especialidade do Cantão de Aargau, norte da Suíça. A receita chamada de Rüblitorte é muito popular, principalmente como bolo para celebração de …