Sanduíche Victoria | Bolo Victoria | Bolo Vitoriano

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Sanduíche Victoria ou bolo Victoria ou bolo Vitoriano (em inglês: Victoria Sandwich ou Victoria Sponge Cake ou Victorian Cake) é uma receita inglesa de um bolo amanteigado com recheio de geleia de framboesa e chantilly e uma cobertura de açúcar impalpável.

Esta receita foi criada no século XIX para comemoração da criação do fermento em pó, pelo fabricante de alimentos Alfred Bird. Atualmente, este bolo é servido em comemorações de aniversário, festas de casamento e no tradicional chá da tarde inglês, assim como os scones e clotted cream.

chá da tarde inglês
Chá da tarde inglês servido no restaurante da loja Fortnum and Mason

O Victoria Sanduíche é um lindo naked cake (bolo sem cobertura com camadas aparentes), embora o conceito de naked cake tenha surgido somente em 2014, com a chef Christina Tosi, da confeitaria Milk Bar.

Como modernizar o bolo Victoria

A loja Violet Cakes, da confeiteira Claire Ptak, considerada a melhor de Londres, prepara a receita com diversos sabores de geléias, como: morango, damasco, greengage plum (tipo de ameixa europeia), etc. A receita mais famosa é preparada com figo e early grey tea. O early grey tea é uma variedade de chá aromatizado com óleo de bergamota.

victoria cake
Victoria cake da confeitaria Violet Cakes, chef Claire Ptak. Este bolo foi preparado com figos e early grey tea

Versão com recheio de geleia de framboesa e creme de mascarpone com baunilha. Aprenda a preparar o mascarpone caseiro.

Victoria cake com mascarpone e baunilha
Victoria cake com mascarpone e baunilha

Versão mini do bolo

Mini do bolo Sanduíche Victoria
Mini bolo Sanduíche Victoria
Cupcakes
Cupcakes do Sanduíche Victoria da Dr. Otker

Receita do Bolo Sanduíche Victoria

O Sanduíche Victoria é um bolo do tipo “sponge cake” – em português bolo esponja – pois possui uma estrutura firme e bem aerada, semelhante à uma esponja do mar. Este tipo de bolo é tradicionalmente preparado pelo Método Cremoso.

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Sanduíche Victoria

Rendimento: 1kg de bolo que serve em torno de 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Refeição Sobremesas
Cozinha Britânica
Preparo 30 minutes
Cozimento 50 minutes
Tempo total 1 hour 20 minutes

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Formas redondas com 20 cm de diâmetro, preferencialmente com fundo removível (2 unidades)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Papel manteiga para forrar as formas (opcional)
  • Peneira fina
  • Prato para bolos grande e plano
  • Saco de confeitar para decorar o recheio de chantilly (opcional)
  • Tigela pequena

Ingredientes

Bolo amanteigado

  • 225 g de farinha de trigo (1 3/4 xícara + 2 colheres de sopa)
  • 225 g de açúcar refinado (1 1/4 xícara)
  • 4 ovos médios
  • 225 g de manteiga sem sal ( 1 xícara de manteiga)
  • 10 g de fermento químico (2 colheres de chá)

Recheio

  • 80 g geleia de framboesa de boa qualidade ou caseira (4 colheres de sopa)
  • 50 g creme de leite fresco, com no minimo 30% de gordura (opcional) (60 ml | 1/4 xícara)
  • 50 g açúcar refinado para o chantilly (opcional) (1/4 de xícara)

Cobertura

  • açúcar impalpável a gosto

Modo de preparo

Bolo amanteigado

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
  • Prepare as formas: Unte as formas com manteiga e farinha de trigo. Primeiramente, espalhe a manteiga com um pincel ou papel toalha, em seguida, polvilhe a farinha de trigo de maneira que cubra toda a superfície da forma.
    Recomendamos que as formas sejam forradas com papel manteiga, desta forma o acabamento do bolo que é um naked cake, ficará melhor. O papel manteiga deve ser untado com manteiga sem sal.
  • Prepare a farinha e o fermento: Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo e o fermento químico até que se forme uma mistura homogênea e aerada. Repita a operação.
  • Prepare o creme de manteiga e açúcar: Na batederia, bata a manteiga em cubos em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
  • Adicione os ovos: Com a batedeira ligada, adicione delicadamente os ovos e bata até que se forme uma mistura homogênea. Desligue a batedeira.
  • Adicione a farinha e o fermento: Com uma espátula de silicone, combine a farinha delicadamente. Por fim, adicione o fermento químico.
  • Asse o bolo: Divida a massa do bolo igualmente nas duas formas e leve ao forno para assar simultaneamente. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano ou numa grade de resfriamento. Você pode proteger a grade de resfriamento com um pano de prato para evitar que o bolo fique com a marca das grades.

Recheio do bolo

  • Adicione o recheio de geleia: Em um prato grande e plano, coloque uma das metades do bolo de cabeça para baixo e espalhe a geléia de framboesas.
  • Prepare o chantilly: Numa vasilha, coloque o creme de leite fresco e bata até ficar espumoso. Em seguida, adicione o açúcar e bata até o ponto de chantilly.
    Mantenha a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração do creme ou coloque os batedores e tigela no congelador ou freezer por 10 minutos.
  • Adicione o chantilly: Espalhe uma camada de chantilly sobre o recheio de geleia de framboesa. É possível modelar o chantilly com saco de confeitar (opcional).
  • Finalize a montagem: Cubra os recheios de geleia de framboesa com chantilly com a outra metade do bolo, tenha cuidado para não amassar o recheio que é delicado.

Cobertura do bolo

  • Decore o bolo: Polvilhe açúcar impalpável a gosto sobre o bolo. É possível também decorá-lo com framboesas, flores, etc
    Se adicionar chantilly, mantenha este bolo em refrigeração até o momento de servir.

Video

O bolo mais tradicional da Inglaterra

O Women´s Institute, em português Instituto da Mulheres, é uma organização inglesa feminina que realiza uma competição para eleger o melhor Sanduíche Vitória.  Abaixo, reunimos as dica do Women´s Institute para preparar o Sanduíche Victoria.

  • O sabor é primordial.
  • Use os ingredientes mais frescos que você pode encontrar.
  • Sempre pese os seus ingredientes.
  • Para evitar “marcas da grade de resfriamento”, proteja a grade com um pano de prato e esfrie o bolo no lado que irá receber o recheio.
  • Somente geléia de framboesa deve ser usada num Sanduíche Victoria. As sementes da geléia de framboesa ajudam a estabilizar as duas partes do bolo.
  • Use açúcar de cana e frutas inteiras para geléia. Se usar frutas congeladas, acrescente 10% mais frutas à receita.

Neste trecho do filme Calendar Girl, as duas protagonistas participam de uma competição do melhor Sanduíche Victoria, organizada pelo Women´s Institute. A competição é realizada numa tradicional festa realizada em várias cidades na Inglaterra, a Village Fête,

No episódio da série de televisão britânica, The Great British Baking Show, a apresentadora e confeiteira inglesa, Mary Berry, mostra as características de um Sanduíche Victoria. Parte I e parte II do programa abaixo:

 

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