Balança de Cozinha | Balança Digital

balanca digital de cozinha

Uma balança de cozinha é um dos instrumentos essenciais de qualquer cozinheiro. Cozinhar pode ser uma arte e em muitos casos pode depender da intuição do chef, mas cozinhar é também uma ciência exata onde a precisão das medidas é vital. Para repetir uma receita é preciso precisão na hora de preparar os ingredientes, por exemplo.

Em panificação uma balança é fundamental. Muitas receitas pedem por xícaras de farinha, mas mesmo que você seja um padeiro experiente a quantidade de farinha de hoje não será igual à quantidade medida amanhã. Isso porque muitos ingredientes secos, tais como farinha e açúcar, podem ficar facilmente mais comprimidos ou aerados dependendo de quem mede, do utensílio utilizado para medir e de como esses produtos foram armazenados e transportados. Em nossas medições, um copo de farinha chegou a ter uma diferença de peso de 30% dependendo de como colocamos a farinha nele. Para outros ingredientes, onde ar representa uma boa parte do volume (por exemplo ervas), o erro pode ser ainda maior. Por isso mesmo muito dos bons websites de culinária passaram a adotar medidas em gramas ao invés de volume em suas receitas.

Balanças não são apenas instrumentos essenciais para o padeiro e o confeiteiro, mas também para qualquer situação onde precisamos ajustar proporções. Na preparação do mirepoix, por exemplo, podemos utilizar uma balança para determinar a correta proporção de cenoura, aipo e cebola (leia nosso artigo sobre mirepoix). Mesmo atividades básicas do dia-a-dia se tornam mais fáceis com uma balança. Por exemplo:

  • Determinar a quantidade de espaguete a ser cozida, ao invés de tentar determinar visualmente o quanto é necessário separar por pessoa; aqui em casa usamos 100g de espaguete por pessoa
  • Medir a quantidade de café a ser coado, ao invés de medir com uma colher
  • Colocar a proporção correta de leite e chocolate no chocolate quente
  • Fazer hamburgueres com o mesmo tamanho (ou qualquer outro prato que utilize carne moída)
  • Para controlar a quantidade de comida consumida em dietas; é uma boa forma de educar-se e ter consciência do tamanho das porções consumidas
  • Ajuda a reduzir a sujeira na cozinha: a maioria das balanças digitais permite zerar a medição depois de cada utilização; por exemplo: você pode colocar uma tigela sobre a balança e medir 500g de farinha e logo depois disso zerar o marcador e medir 300g de água para o seu pão, sem tirar a tigela da balança e colocando os ingredientes diretamente do recipiente onde estavam armazenados.
  • Etc, etc

Quais as características de uma boa balança de cozinha?

  • Tem boa precisão: a maior parte das balanças digitais consegue medir pesos dos 5 gramas até 5 quilos (algumas medem até mais do que isso); para medir pequenas quantidades (de fermento, por exemplo), a melhor opção é comprar uma balança de joalheiro
  • É fácil de usar: a interface é intuitiva e fácil de ler; é também fácil de limpar,
  • Faz conversões: caso você utilize websites ou livros americanos, é recomendável utilizar uma balança que faça a conversão do sistema imperial (pounds, ounces) para o métrico (quilos, gramas) e vice-versa

balança métrica e imperial

  • É barata: hoje em dia pode-se encontrar boas e precisas balanças digitais por menos de 10 dólares online
  • É pequena: temos pouco espaço em nossas cozinhas, mas felizmente as novas balanças digitais são menores do que um livro de receita