Aspargo | Espargo
Aspargos (ou espargos em Portugal) são considerados uma das grandes iguarias do mundo vegetal. Exigem mão-de-obra intensiva no cultivo e por isso seu preço costuma ser caro. Seu sabor é …
Shoyu | Molho de Soja | Temperos
O molho de soja é um dos mais antigos produtos alimentícios do mundo. Criado na China há cerca de 2.500 anos e “importado” pelo Japão por volta do século VII, o …
Farinha de amêndoa
Farinha de amêndoa (em inglês: almond flour e em francês: farine d’amande) é produzida a partir da moagem de amêndoas sem pele. Seu sabor é adocicado e sua textura variada, podendo …
Molho de peixe | Nam pla | Fish sauce
Molho de peixe (“fish sauce” em inglês, “nam pla” em tailandês) é um condimento feito a partir do peixe fermentado em sal por um período que normalmente varia de 18 …
Sal Rosa | Sal do Himalaia
O sal rosa do Himalaia virou moda e tem aparecido por todos os lados: em lindas embalagens na prateleira do supermercado, como pedra para grelhar alimentos e mesmo como uma …
Sal Kosher | Temperos
Antes de tudo, vamos deixar claro: todo sal pode ser kosher. O chamado sal kosher é na verdade um tipo de sal, que por suas características (tamanho do grão), é …
Cutelos: Cutelo chinês & Cutelo europeu
Cutelo é uma faca grande com uma forma similar a uma machadinha. Há diferentes formatos de cutelo, mas que basicamente podem ser agregados em duas categorias: o cutelo europeu e …
Facas Global | Melhores facas de cozinha do mundo
Em nossa série de “Melhores Facas de Cozinha do Mundo”, vamos falar sobre a marca de facas Global, do Japão. A marca Global criada em 1985 pela Yoshida Metal Industry …
Stir frying | Técnicas de Cozinha
Stir frying é o nome em inglês (stir = agitar; frying = fritando) dado para uma técnica de cozimento criada na China (炒; pinyin: chǎo) na qual os ingredientes são …
Saltear | Sautée | Técnicas de Cozinha
Sautée é uma palavra de origem francesa e significa “saltado, pulado”, em referência à técnica de mexer constantemente os ingredientes na frigideira, fazendo-os saltar. Sautée, ou saltear, é um método …
Deglaçagem | Técnicas de Cozinha
Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) uma panela é uma das formas mais simples e rápidas de adicionar um molho (e muito sabor) a uma carne grelhada ou assada. Deglaçagem …
Saucier | Brigada de Cozinha
“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que …