Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese | Receitas clássicas

bolo de cenoura com cobertura de cream cheese

Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese é preparado com cenouras raladas, nozes picadas, passas, canela, gengibre e baunilha. Mas há muitas variações da receita que incluem abacaxi picado, nozes pecans, baunilha, noz moscada, cravo, açúcar mascavo e soro de leite (buttermilk).

Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal e é elaborada pelo método muffin. É uma receita muito popular no Reino Unido, Estados Unidos e Austrália.

Os ingleses e irlandeses usavam a cenoura para adicionar doçura em pudins desde a Idade Média. Foram eles que levaram as receitas para os Estados Unidos e Austrália. Na Inglaterra, as primeiras receitas de bolo de cenoura foram publicadas no século XIX.

Nos Estados Unidos a receita de bolo de cenoura foi publicada pela primeira vez em 1929 no livro “The Twentieth Century Bride Cookbook” (em português: O livro de receitas da noiva do século 20). Na década de 60 foi criada a clássica cobertura de cream-cheese que tornou a receita um grande sucesso.

Receita do clássico bolo de cenoura com cobertura de cream cheese

Ingredientes para o bolo de cenoura

  • 1 xícara de óleo de canola ou milho
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher de chá de gengibre moído
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos grandes
  • 2,5 xícaras de cenouras raladas
  • 1,5 xícaras de açúcar
  • 3/4 xícara de nozes picadas
  • 1/2 xícara de uvas passas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

 

Ingredientes para cobertura de cream-cheese

  • 200g de cream cheese, amolecido
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

 

Equipamentos e utensílios necessários

  • Forma de 25cm de diâmetro
  • Ralador
  • Tigela grande
  • Tigela média
  • Batedeira
  • Fouet ou colher de pau
  • Espátula de metal

 

Modo de fazer

Prepare o forno: Pré-aqueça o forno a 180͒ C

Prepare os ingredientes: Rale as cenouras finamente e bata as claras em neve. Reserve.

Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, a canela, o bicarbonato de sódio, o gengibre e o sal.

Misture os ingredientes úmidos: Numa tigela grande, bata o óleo, gemas, açúcar e baunilha até formar um creme. Em seguida, adicione a mistura dos ingredientes secos, cenoura ralada, nozes e passas. Por fim, adicione as claras em neve cuidadosamente. Respeite a ordem de adição dos ingredientes.

Asse o bolo: Coloque o bolo no forno numa forma pré-untada, com farinha e manteiga, e asse por 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.

Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano.

Prepare a cobertura: Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com a batedeira em velocidade média, até que a mistura esteja bem lisa e cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro, baunilha e sal e bata novamente até que a mistura esteja fofa, cerca de 2 minutos.

Monte o bolo: Usando uma espátula de metal, espalhe a cobertura sobre o bolo inteiro. Você pode, também, utilizar a cobertura como recheio.

Por que funciona?

Utilização do método muffin, em inglês: muffin method ou two bowls method ou two stage method e em francês: muffin technique

Bolos elaborados com este método são úmidos e excelentes para adicionar frutos secos. É a técnica utilizada para preparação de muffins, panquecas, waffles, alguns pães rápidos e bolos que utilizam gordura líquida, como: bolo de maçã, cenoura, abobrinha e abóbora.

Primeiro você mistura todos os ingredientes secos. Em seguida, você mistura toda a gordura e adiciona uma pequena quantidade do líquido total nos ingredientes secos. Por fim, adiciona o líquido restante na mistura. Este método permite que a gordura cubra todas as proteínas da farinha e evite a formação de glúten, produzindo um bolo incrivelmente macio.

Estes bolos dependem de fermentos químicos ou bicarbonato de sódio para crescer. Você pode, também, separar as gemas das claras e adicionar claras em neve,  incorporando-as, cuidadosamente, como último ingrediente.

Os pontos mais importantes deste método são:

  1. Não adicionar muito óleo, caso contrário, o bolo ficará pesado e compacto, ou pior, gorduroso.
  2. Não misturar vigorosamente a massa para não ativar o glúten.