Caramelo
Caramelo (em francês: Le caramel e em inglês: caramel) é uma preparação básica da confeitaria elaborada com açúcar branco. Há vários pontos do caramelo que variam em coloração, do âmbar …
Banneton | Cesto de padeiro | Fermentação do pão
Pães ficam mais atraentes e apetitosos quando possuem uma boa estrutura e formato. Os padeiros artesãos usam cestos de fermentação (“proofing baskets“) para conseguir os pães redondos , com simetria perfeita, …
Bolo sem farinha | Técnicas de pastelaria
O Bolo sem Farinha (em inglês: Flourless cake e em francês: Biscuit san Farine) pertence à categoria de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes …
Melhores azeites de oliva do mundo
World’s Best Olive Oils (WBOO – “Melhores Azeites do Mundo”) é uma organização sem fins lucrativos, com o objetivo de construir o ranking dos melhores azeites de oliva extra virgens do …
Skyr | Iogurtes e Fermentados
O que é Skyr? Skyr é um produto lácteo muito popular na Islândia e que vem ganhando espaço nas gôndolas de supermercados no mundo inteiro. Skyr é tecnicamente classificado como …
Tipos de creme de leite | Creme de leite
O mercado brasileiro ainda dispõe de poucos tipos de creme de leite que são classificados de acordo com a quantidade de gordura e tipo de tratamento térmico que lhe é …
Pan sauce
O pan sauce pode transformar uma refeição comum em algo excepcional. Este molho utiliza a técnica deglacear que consiste em adicionar vinho ou qualquer outro líquido numa panela em que …
Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Torta Caprese ou bolo de chocolate com farinha de amêndoas (em italiano: La torta caprese e em inglês: Italian chocolate and almond flourless cake) é um bolo com interior cremoso, preparado …
Facas Victorinox | Melhores facas de cozinha do mundo
Victorinox é mundialmente reconhecida pelos seus canivetes suiços, mas é também uma das principais marcas de facas de cozinha do mundo. A empresa é hoje gerida pela quarta geração da …
Método Muffin I Técnicas de pastelaria
Método Muffin (em inglês: muffin method e em francês: pâte à muffin) é uma técnica para mistura dos ingredientes utilizada na preparação de muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, …
Força do glúten | Índice W | Farinha
A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação …
Farinha 00 | Farinhas Italianas
Farinha 00, ou doppio zero, é a denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura (livre de partículas de farelo e de germe de trigo). É fina …