Name: Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 170 g farinha de amêndoas (1¼ xícara); 6 ovos médios; 180 g açúcar granulado (1 xícara); 120 g manteiga sem sal cortada em cubos (½ xícara); 200 g chocolate amargo com 60% a 70% de cacau, picado grosseiramente (1 xícara); 15 ml extrato de baunilha (1 colher de sopa); 1 g sal refinado (1 pitada); 20 g açúcar impalpável para decorar o bolo (opcional) (2 colheres de sopa); 15 g cacau em pó para untar a forma (2 colheres de sopa); 15 g manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)

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Torta Caprese ou bolo de chocolate com farinha de amêndoas (em italiano: La torta caprese e em inglês: Italian chocolate and almond flourless cake) é um bolo com interior cremoso, preparado com chocolate amargo, farinha de amêndoas, ovos, açúcar, manteiga e baunilha.

A receita que é uma especialidade da ilha de Capri, na Itália, surgiu em 1920, por um erro do chef Carmine Di Fiore que esqueceu-se de adicionar a farinha de trigo à massa.

Este bolo pertence à categoria de bolos de chocolate sem farinha (em inglês: flourless chocolate cake e em francês: biscuit au chocolat sans farine), sendo uma excelente opção de sobremesa para o Pessach, a Páscoa Judaica. Também é uma excelente opção de sobremesa para pessoas celíacas ou pessoas que sigam uma dieta sem glúten.

Ingredientes da Torta Caprese

Farinha de amêndoas

Farinha de amêndoas (em inglês: almond flour e em francês: farine d’amande) é produzida a partir da moagem de amêndoas sem pele. Esta farinha possui sabor adocicado e textura variada, podendo ser granulada ou tão fina como farinha de trigo. Por utilizar apenas amêndoas em sua composição, esta farinha é mais cara que a farinha de trigo convencional.

Chocolate

A receita da Torta Caprese é preparada com chocolate amargo. Embora, seja possível prepará-la com outros tipos de chocolate, eles não são intercambiáveis, pois cada tipo de chocolate possui proporções muito diferentes de manteiga de cacau, partículas de cacau e açúcar.

O Cozinha Técnica recomenda a verificação da lista de ingredientes do chocolate utilizado nesta receita, pois a composição dos ingredientes de um chocolate pode variar bastante conforme a variedade e marca selecionada, principalmente nos itens porcentagem de cacau, porcentagem de gordura e quantidade de açúcar. Por exemplo: O chocolate ao leite possui no mínimo 25% de cacau, enquanto o chocolate meio amargo chega a 80%. Esta diferença muda completamente a receita.

Os chocolates para sobremesa ou cobertura são adequados para a receita de Torta Caprese

Receita da Torta Caprese

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Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoas

Rendimento: 1kg de bolo

Refeição Sobremesas

Cozinha Italiana

Preparo 30 minutes

Cozimento 25 minutes

Tempo total 55 minutes

Serve 10 pessoas (calcule em média 100g por pessoa)

Equipamentos necessários

Batedeira com batedor globo
Balança ou medidores
Fouet ou espátula de borracha
Panela média para banho-maria
3 tigelas médias
Forma com 22cm de diâmetro e fundo removível

Ingredientes

170 g farinha de amêndoas 1¼ xícara
6 ovos médios
180 g açúcar granulado 1 xícara
120 g manteiga sem sal cortada em cubos ½ xícara
200 g chocolate amargo com 60% a 70% de cacau, picado grosseiramente 1 xícara
15 ml extrato de baunilha 1 colher de sopa
1 g sal refinado 1 pitada
20 g açúcar impalpável para decorar o bolo (opcional) 2 colheres de sopa

Para untar a forma

15 g cacau em pó para untar a forma 2 colheres de sopa
15 g manteiga sem sal amolecida 1 colher de sopa

Modo de preparo

Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
Unte a forma: Unte a forma com manteiga amolecida e cacau em pó.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria: Coloque uma panela com água no fogo médio. Quando a água estiver fervendo coloque uma tigela média em cima da panela. É importante que o fundo da tigela não toque na água fervendo.
Em seguida, coloque o chocolate e manteiga cortada em cubos na tigela e mexa até que a mistura esteja homogênea. Retire do banho maria.
Adicione a baunilha e a farinha de amêndoas: Primeiramente, adicione a baunilha na mistura de chocolate e manteiga e em seguida adicione a farinha de amêndoa até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
Prepare a mistura de gemas e açúcar: Numa batedeira, bata as gemas e o açúcar, com exceção de duas colheres de sopa, até que se forme um creme fofo e claro e a massa atinja o ponto de fita.
Para verificar se a mistura atingiu o ponto de fita: Levante o batedor sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns minutos.
Combine as duas misturas: Adicione delicadamente a mistura de gemas e açúcar na mistura de chocolate, manteiga e farinha de amêndoas. Reserve.
Bata as claras em neve com açúcar: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione as duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme.
Para verificar se as claras estão em ponto firme: Levante os batedores sobre as claras em neve, as claras deverão formar um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas.
Adicione as claras em neve: Incorpore um terço das claras na massa da Torta Caprese, este processo ajudará a incorporar o restante das claras mais facilmente. Usando uma espátula de borracha grande ou fouet, incorpore delicadamente as claras restantes, como se você estivesse retirando a parte inferior da mistura para colocá-la por cima.
Asse a torta: Leve a Torta Caprese ao forno para assar por 25 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando a torta estiver alta e o topo estiver cozido, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. A ponta da faca deve conter um pouco de resíduo da torta, pois o interior é úmido.
Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar a torta. Com muito cuidado, coloque a torta de cabeça para baixo em um prato grande e plano. Por fim, polvilhe açúcar impalpável sobre a torta.