Farinha de grão de bico | Besan

Farinha de grão de bico ou besan (em inglês: chick pea flour ou besan ou gram flour e em francês: farine de pois chiche) é uma farinha produzida com o grão de bico cru, leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Besan é a farinha produzida com grão de bico cru, enquanto Chana é a farinha produzida com grão de bico torrado.

Esta farinha de coloração amarela pálida ou bege, possui alto teor de proteina e é naturalmente sem glúten. Seu sabor terroso é excelente para preparações salgadas, como empanar legumes, fazer pães crocantes, massas e noodles ou espessar molhos. 

Farinhas disponíveis em alguns mercados brasileiros e portugueses

Como substituir receitas com farinha de trigo por farinha de grão de bico

A farinha de trigo consiste principalmente de amido e é classificada pelo seu teor de proteína. O glúten é formado quando duas proteínas que estão presentes na farinha de trigo, glutenina e gliadina, absorvem água ou outro líquido. Ele é responsável pela estrutura e elasticidade da massa. A farinha de grão de bico não é um substituto direto para a farinha de trigo, pois não possui glúten.

A farinha de grão de bico funciona melhor em massas como panquecas, crepes, pães rápidos, muffins e bolos elaborados com óleo, ou seja, massas que são preparadas pelo método muffin.

Receita de farinha de grão de bico caseira

A farinha de grão de bico é facilmente encontrada em grandes cidades do Brasil e Portugal. A alternativa para quem mora distante dos grandes centros, é preparar a sua própria farinha em casa, moendo os grãos no processador de alimentos ou liquidificador. O grão de bico ou grão é facilmente encontrado em supermercados.

Ingredientes

  • 500g de grão de bico seco

Equipamentos

  • Liquidificador ou processador de alimentos
  • Tigela média
  • Peneira

Modo de fazer

Moa os grãos: Coloque os grãos no multiprocessador em 4 etapas até que se forme uma farinha bem fina.

Peneire a farinha: Retire do processor e peneire a farinha numa tigela. Devolva os grãos que não passaram pela peneira para o processador de alimentos até que se forme uma farinha fina.

Armazene a farinha: Após a moagem, é necessário manter a farinha num recipiente hermético.

No vídeo abaixo, do canal Jonesy Fit, é demonstrado o processo de preparo da farinha de grão de bico que consiste em moer os grãos no processador de alimentos.

Receitas clássicas com farinha de grão de bico

Farinata | Socca 

Farinata | Socca é um tipo de panqueca ou crepe fino preparado com farinha de grão-de-bico. A receita que é originária de Gênova, na Itália, espalhou por toda a região da Ligúria e algumas cidades do sul da França, como Nice.

A receita também é muito comum no Marrocos, onde chama-se Kalinté.

Tortillita de camarones | Tortilla com camarões

Tortillita de camarones é uma receita tradicional da região da Andaluzia, sul da Espanha, preparada com um tipo de camarão que é encontrado na cidade de Cádiz e farinha de grão de bico. O prato é geralmente servido como tapa ou petisco.
 

Papadum | Paparis

Papadum | Paparis é uma folha fina de massa crocante preparada com farinha de grão de bico. A receita que pode ser frita ou assada é servida fria ou quente para acompanhar os pratos fortemente condimentados da culinária indiana.

Pudla

Pudla é um tipo de panqueca ou crepe fino preparado com farinha de grão de bico, coentro, pimenta verde e gengibre.  A receita é versão indiana da Farinata | Socca.

Pakoras

Pakora é uma receita preparada com um ou dois vegetais, como: cebola, berinjela, batata, espinafre, banana-da-terra, couve-flor, tomate ou pimenta-malagueta. Os vegetais são empanados em farinha de grão de bico e fritos. Há algumas variações que utilizam frango, peixe, queijo paneer.

A preparação é um petisco popular na Índia, Paquistão, Bangladesh e Nepal.

Sev

Sev é um petisco indiano que consiste em pequenos pedaços de massa frita crocante, preparada com farinha de grão de bico e temperada com cúrcuma e pimenta caiena. No Reino Unido, há um petisco popular, chamado Bombay mix, que é preparado com sev, lentilhas e castanhas.

Besan Barfee

Besan barfee é uma sobremesa indiana, preparada com farinha de grão de bico | besan, leite evaporado e açúcar. O doce é geralmente decorado com amêndoas ou pistaches fatiados ou picados. 

Gondi

Gondi são bolinhos iranianos preparado com carne de frango e farinha de grão de bico, servidos num caldo aromático.

 

Nan-e nokhodchi

Nan-e nokhodchi é uma receita iraniana de biscoitos que é preparada com farinha de grão de bico, pistaches, cardamomos e água de rosas.

Quer aprender mais sobre farinhas?