Tipos de farinha de milho | Farinha de milho

Farinha de milho é produzida pela moagem seca ou úmida do grão de milho, sendo que a maioria das farinhas são refinadas para retirar a casca e o germe do milho.

O que é farinha integral de milho?

É a farinha de milho que não passou pelo processo de canjicamento ou refinamento que retira a casca e o germe do milho. Algumas farinhas de milho integrais são produzidas artesanalmente, moídas em rodas de pedra ou moinhos de pedra. Estas farinhas possuem uma validade menor, pois o óleo contido no grão de milho, oxida em contato com o ar.

Tipos de farinha de milho

Os diferentes tipos de farinha de milho se distinguem pelo tamanho do grão (granulometria) e pelo processo de produção:

  • Farinhas de milho de moagem seca
  • Farinhas de milho de moagem úmida

Tipos de farinha de milho de moagem seca

Sêmola de milho ou semolina de milho

Sêmola de milho ou semolina de milho ou farinha de milho grossa (em inglês: corn grits e em francês: semoule de maïs grosse) é uma farinha constituída de grãos grossos de milho amarelo. Os grãos desta farinha possuem entre 0,6 e 1,2 mm de diâmetro.

Esta farinha é utilizada na preparação de mingaus, biscoitos, bolos, cereais matinais, salgadinhos, algumas cervejas.

Farinha de milho ou fubá

Farinha de milho ou fubá ou farinha de milho média (em inglês: cornmeal e em francês: semoule de maïs fine) é uma farinha obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado. Os grãos desta farinha possuem até 0,2mm de diâmetro. 

Esta farinha absorve água e cozinha mais rápido que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.

Farinha de milho fina ou fubá mimoso

Farinha de milho fina ou fubá mimoso ou farinha de milho fina (em inglês: corn flour e em francês: farine de maïs) é uma farinha fina e delicada obtida pela moagem do grão de milho amarelo degerminado. Os grãos desta farinha possuem diâmetro menor que 0,2 mm. 

Esta farinha é excelente para empanar preparações assadas e fritas.

A marca brasileira Fritz e Frida utiliza uma excelente nomenclatura que facilita a indentificação dos diferentes tipos de farinha de milho: farinha de milho grossa, média e fina.

Farinha de milho branco

Farinha de milho branco (em inglês: white corn flour e em francês: farine de maïs blanche) é uma farinha obtida pela moagem do grão de milho branco, degerminado e sem impurezas.

Esta farinha é usada em pães, papas, broas, bolos e sobremesas.

Farinha de milho pré-cozida 

Farinhas de milho pré-cozida é utilizada para acelar o preparo de pratos tradicionais, como: arepas colombianas e polenta italiana. As arepas são produzidas com uma farinha de milho branco ou amarela pré-cozida e a polenta é preparada com uma farinha de milho amarela pré-cozida.

Farinha de milho pré-cozida Pan (milho branco) e Goya (milho amarelo) utilizadas no preparo de arepas.

Nos Estados Unidos, a farinha de milho amarela pré-cozida é comumente chamada de polenta ou polenta instantânea.

 

Farinhas de milho amarelo pré-cozidas aceleram o preparo da polenta, mas geralmente são menos saborosas que as farinhas de milho comuns.

Tipos de farinha de milho de moagem úmida

Estas farinhas possuem um processo de produção mais longo que inclui a umidificação dos grãos antes da moagem. O processo visa obter uma “massa” homogênea de grãos finos, menores que 2mm de diâmetro.

Farinha de milho flocada ou farinha biju

Farinha de milho flocada ou farinha biju é produzida com a farinha de milho úmida ou massa de milho prensada com rolos para formar os flocos que em seguida são secos ou torrados.

Masa harina

Masa harina é uma farinha usada para facilitar o preparo de tortillas mexicanas e tamales, produzida pela secagem rápida e moagem da masa. A masa é preparada com grãos de milho que são moídos quando molhados, após o cozimento e maceração numa solução de hidróxido de cálcio ou cal. A moagem é geralmente realizada em moinhos de pedra, o que auxilia na criação de uma massa de fácil modelagem.

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