Temperos: Cardamomo

Pertence à mesma família do gengibre. Seu forte sabor é uma mistura de apimentado+adocicado. Deixa a língua com uma sensação de eucalipto. Os romanos o utilizavam para melhorar o hálito. Os egípcios o utilizavam para branquear os dentes. É muito usado na Índia e em alguns países da Ásia (Coréia, Tailândia e Vietnã). Os vikings levaram o cardamomo para a Escandinávia, onde se tornou muito popular. Cardamomo é uma das especiarias mais caras, só perdendo para o açafrão. Mas, como o açafrão, uma porção pequena já faz uma grande diferença no sabor de receitas.

ONDE O CARDAMOMO VAI BEM?

Vai bem com carnes de aves (frango, pato) e vermelha Grãos, tais como lentilhas, ervilhas, arroz Pode ser usado em pães, doces e biscoitos No curry e também para dar um aroma diferente no café Com receitas onde abóbora é um ingrediente importante Você pode misturá-lo ao açúcar para deixá-lo aromatizado. Também pode substituir a baunilha em sorvetes ou ser adicionado ao chantily.

RECEITAS CLÁSSICAS QUE LEVAM CARDAMOMO

Na Finlândia, é usado no pão doce pulla Na Noruega, no julekake, um pão servido no natal. No Oriente Médio é misturado ao  café (faça um teste com um grão moído de  cardamomo por xícara grande, e vá ajustando ao seu gosto). Também é usado no café turco. É uma das especiarias usadas no Aquavit (licor produzido na Escandinávia) Na Índia, é usado em várias receitas de doces, como o arroz doce indiano (kheer)   No iogurte batido com cardamomo (India) Também faz parte de várias receitas de curry na Índia

COMO COMPRAR E USAR CARDAMOMO?

Cardamomo é uma das especiarias mais caras do mundo, só perdendo para o açafrão. A embalagem abaixo, com 16g, custa R$ 18,08 no Pão de Açúcar Online (dia 24/out/2014). Tome muito cuidado ao comprar. Por causa do seu alto preço, variedades inferiores são vendidas como se fossem cardamomo. O melhor cardamomo é aquele comprado ainda preso ao galho, o que é um tarefa bem difícil no Brasil. Infelizmente o cardamomo embalado já perdeu boa parte do seu sabor, mas ainda assim é saboroso. Evite cardamomo em pó, ele terá perdido ainda mais sabor. É melhor comprar o grão e moer você mesmo. Guarde em um lugar escuro, fresco e seco.

POSSO PLANTAR CARDAMOMO EM CASA?

Sim, mas é um arbusto grande, que pode chegar a 1.5m de altura. Como é uma planta de clima tropical, não é difícil cultivá-la no Brasil. Você deverá plantar a semente (marrom) do cardamomo. O solo deve ser mantido úmido e a planta precisa de um clima quente, com meia sombra. No vídeo abaixo (nem adianta tentar entender o que falam) você verá um pouco do cultivo e colheita do cardamomo.

CARDAMOMO EM OUTRAS LÍNGUAS

  • Inglês: cardamom
  • Francês: cardamome
  • Espanhol: cardamomo
  • Italiano: cardamomo
  • Alemão: kardamom
  • Hindi: इलायची (Ilāyacī)

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