Fubá

fubá

Inscreva-se em nosso canal YouTube

Fubá (em inglês: cornmeal e em francês: semoule de maïs fine) é uma farinha de milho obtida pela moagem do grão amarelo e degerminado. Os grãos desta farinha possuem até 0,2mm de diâmetro e os grãos do fubá mimoso (em inglês: corn flour e em francês: farine de maïs) possuem diâmetro menor que 0,2 mm.  

Esta farinha absorve água e cozinha mais rápido que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de bolos, pães, polenta, biscoitos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.

Farinha de milho ou fubá da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga
O fubá mimoso é excelente para empanar preparações assadas ou fritas e para bolos, nos quais se deseja um miolo com textura bem fina.

Como substituir receitas com farinha de trigo por fubá

A farinha de milho ou fubá não é um substituto direto para a farinha de trigo, pois não possui glúten. O glúten é formado quando duas proteínas que estão presentes na farinha de trigo, glutenina e gliadina, absorvem água ou outro líquido. Ele é responsável pela estrutura e elasticidade da massa.

O fubá funciona melhor em massas, como panquecas, pães rápidos, muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, ou seja, massas que são preparadas pelo método muffin. Além disso, é possível elaborar bolos de fubá pelo método cremoso e método espumoso, combinando o fubá com farinha de trigo.

Receitas clássicas com fubá

Bolo de fubá

Bolo de fubá (em inglês: polenta cake e em francês: gâteau au maïs) é preparado com fubá, farinha de trigo, óleo vegetal, ovos, açúcar, fermento em pó e sementes de erva-doce.

Bolo de fubá
Bolo de fubá

Bolo de milho cremoso

Bolo de milho cremoso ou bolo pamonha (em inglês: sweet corn custard) é preparado com milho verde, fubá, manteiga, ovos, leite, açúcar, fermento em pó e canela em pó (opcional).

Bolo de milho cremoso
Bolo de milho cremoso

Polenta

A polenta é uma receita típica do norte da Itália, preparada com sêmola de milho ou fubá, água, manteiga e sal. Há algumas receitas que adicionam farinha de trigo sarraceno e farinha de milho branca.

Polenta
Polenta

Polenta frita

Polenta frita
Polenta frita

Pão de milho rápido 

Pão de milho rápido (em inglês: skillet cornbread) é uma receita americana de pão rápido preparado com farinha de milho ou fubá, farinha de trigo, leite, buttermilk, ovos, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Esta receita é geralmente preparada numa frigideira de ferro no forno.

Pão de milho rápido
Pão de milho rápido

Broinha de fubá

Broinha de fubá
Broinha de fubá

Panquecas de fubá

A farinha de milho é uma ótima opção para o preparo das panquecas, principalmente as versões salgadas.

panqueca de fubá
Panqueca de fubá

Quer aprender mais sobre farinhas?