Farinha de amêndoa

Farinha de amêndoa (em inglês: almond flour e em francês: farine d’amande) é produzida a partir da moagem de amêndoas sem pele. Seu sabor é adocicado e sua textura variada, podendo ser granulada ou tão fina como farinha de trigo.

Esta farinha não contém glúten, por isso é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou pessoas com intolerância ao glúten. Além disso, é uma farinha de baixo carboidrato, como a farinha de coco. Por isso, é muito utilizada em dietas restritiva de grãos, como as dietas paleo e cetogênica.

farinha de amendoa

Farinha da marca portuguesa Cem por Cento e da marca brasileira Nutrisanti

Como preparar a farinha de amêndoa em casa

Farinha de amêndoa

Rendimento: 220 g de farinha de amêndoa
Preparo 15 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoPreparações de base

Equipamento

  • Assadeira retangular com 20 cm x 30 cm
  • Balança de cozinha (opcional)
  • Multiprocessador ou liquidificador (potente)
  • Peneira
  • Tigela média
  • Panela média com capacidade mínima de 2 litros
  • Escorredor de massa

Ingredientes
  

  • 250 g de amêndoas cruas

Instruções de Preparo
 

  • Retire a casca das amêndoas: Coloque água numa panela média e leve ao fogo. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e adicione as amêndoas com pele por 30 segundos. Escorra as amêndoas e lave-as em água fria. A pele das amêndoas inflam e soltam-se do miolo claro, sendo possível retirá-las facilmente com as mãos.
  • Seque as amêndoas: Coloque as amêndoas sem casca em uma assadeira grande para secar no forno preaquecido a 50°C.
  • Moa as amêndoas: Espere as amêndoas esfriarem e coloque-as no multiprocessador ou liquidificador. Bata até que se forme uma farinha fina.
    É importante não processar demais, pois as amêndoas começarão a liberar o óleo e se transformarão em manteiga de amêndoa. 
  • Peneire a farinha de amêndoa: Peneire a farinha de amêndoa numa tigela e moa novamente a farinha que ficou retida na peneira.
  • Armazene a farinha de amêndoa: A farinha de amêndoa é oleosa, o que a torna mais propensa a oxidação e ranço, por isso guarde-a num recipiente hermético na geladeira por até seis meses ou no freezer por até 12 meses.

Video

Notes

É possível preparar outras farinhas de frutos secos pelo mesmo processo, como: castanha do pará, castanha de caju, pistache, avelãs e amendoim.

Como substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoa

A farinha de amêndoa não é um substituto direto para a farinha de trigo, pois não possui glúten. É necessário adicionar outro ingrediente que construa estrutura na massa, como: farinha trigo, farinha de araruta, farinha de arroz, ovos, etc.

Receitas com farinha de amêndoa

Macaron

Macaron é uma receita francesa que consiste em dois discos preparados com merengue, farinha de amêndoa e corante, recheados com creme de manteiga (em francês: la crème au beurre e em inglês: buttercream) ou geléia ou ganache de chocolate.

Embora a receita de macaron simples e sem recheio exista na Itália desde o século VIII, a receita de macaron recheado, chamada de macaron parisiense, foi criada no século XX por Pierre Desfontaines, da pâtisserie Ladurée.

Macaron de Chocolate Laduree
Macaron de Chocolate da pâtisserie Ladurée

Financier

Financier é um pequeno bolo elaborado com claras de ovos, farinha de amêndoa, farinha de trigo, açúcar e beurre noisette.

A receita francesa, originalmente em formato redondo, foi criada no século XVII pelas freiras da ordem Visitandines, em Lorraine, na França. No século XIX, a receita ganhou o formato de uma barra de ouro e tornou-se popular no distrito financeiro de Paris, ao redor da bolsa de valores, pois o bolo podia ser facilmente armazenado no bolso por longos períodos sem ser danificado.

financier redondo e retangular
O financier possui o formato retangular, como uma barra de ouro

Galette des rois | Bolo de reis

Galette des rois (em português: Bolo de reis) é uma receita preparada com massa folhada e recheada com frangipane – creme preparado com farinha de amêndoa, manteiga, açúcar e ovos.

Esta receita é consumida no dia 6 de janeiro na França, Bélgica Suíça, Luxemburgo e na região de Quebec, no Canadá.

galette des rois
Galette des rois, a receita francesa do bolo de reis é consumida no dia 6 de janeiro

Bostok | brioche com amêndoas

Bostok é uma receita francesa preparada com pão brioche amanhecido e uma cobertura cremosa de frangipane e amêndoas fatiadas.

bostok
Bostok da padaria Marie-Madeleine, em São Paulo

Rüblitorte | Bolo de cenoura suíço

Rüblitorte é uma receita suíça de bolo de cenoura com farinha de amêndoa coberta com glacê real. Esta receita é muito popular em celebrações de aniversários infantis e na Páscoa.

Bolo de cenoura com farinha de amêndoa suiço
Rüblitorte é a receita de bolo de cenoura

Torta caprese

A torta caprese é uma receita de bolo de chocolate com farinha de amêndoa que é tradicional da Ilha de Capri, na Itália.

torta caprese bolo de chocolate com amêndoa
Torta caprese

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