Ervas finas | Mistura de ervas e especiarias

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Ervas finas (em inglês: fine herbs e em francês: fines herbes) é uma mistura de ervas frescas ou secas típicas da culinária francesa. A mistura básica inclui estragão, cerefólio e cebolinha francesa ou cebolinho, mas algumas misturas podem incluir a salsinha e outras substituem o cerefólio por manjericão.

A culinária francesa possui três famosas misturas de ervas aromáticas e condimentos: Bouquet garni, ervas de provence e ervas finas. Sendo que, a mistura de ervas finas é a mais delicada de todas, por isso é usada principalmente em preparações com ovos, molhos, saladas e sopas.  

Receitas clássicas com ervas finas

Omelette aux fines herbes | Omelete com ervas finas

Esta receita é um clássico da culinária francesa

Galette aux fines herbes | Panquecas com ervas finas

Quiche à l’ail frais et aux fines herbes | Quiche com alho fresco e ervas finas

Soupe lentilles et fines herbes | Sopa de lentilhas e ervas finas

Vinaigrette aux fines herbes | Vinagrete com ervas finas 

O vinagrete é muito utilizado como tempero para saladas leves e delicadas.

Fromage frais aux fines herbes | Queijo fresco com ervas finas

A mistura de ervas é muito utilizadas para aromatizar o fromage frais, queijo de cabra fresco e queijo cottage.

Como preparar a mistura ervas finas secas?

A mistura de ervas finas são facilmente encontradas nos supermercados no Brasil e em Portugal, mas você também pode fazer em casa. Não existe uma fórmula única para a preparação da mistura, portanto fique à vontade para modificá-la como bem quiser. 

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 1 colher de sopa de cebolinha francesa seca
  • 1 colher de sopa de cerefólio seco
  • 1 colher de sopa de salsa seca

Modo de preparo

Misture bem os ingredientes e guarde em um recipiente com tampa, longe da luz e em temperatura ambiente.

Você pode preparar a mesma mistura com ervas frescas para utilização imediata.

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