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Temperos

Semente de coentro

semente de coentro

As sementes de coentro são especialmente conhecidas por seu uso em alimentos indianos e latino-americanos, mas também podem ser encontradas em várias cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A semente de coentro moída, por vezes, aparece como uma das especiarias em populares misturas americanas de temperos para carnes (chamadas de dry rubs). É por exemplo,

Vinagre de maçã | Vinagre de sidra

Vinagre de maçã ou vinagre de sidra (em inglês: apple cider vinegar ou cider vinegar e em francês: vinaigre de cidre de pommes ou vinaigre de cidre) é um vinagre produzido a partir da bebida alcoólica resultante da fermentação do suco de maçã, a sidra. Este vinagre possui acidez em torno de 4 a 5% e

Alho Negro

O alho negro é um tipo de alho envelhecido cujo escurecimento é atribuído à reação de Maillard. É usado na culinária asiática e recentemente ganhou popularidade e se difundou em cozinhas de restaurantes ocidentais sofisticados. É feito através do aquecimento de bulbos inteiros de alho (Allium sativum) ao longo de várias semanas, um processo que

Pimenta calabresa

pimenta calabresa

Pimenta calabresa não é uma espécie ou variedade de pimenta, mas sim um tipo de pimenta seca e moída bastante consumido no Brasil. É usada como condimento da linguiça calabresa, um tipo de linguiça de origem brasileira criada no Bixiga, bairro de São Paulo, e muito utilizada na cobertura de pizzas. É provavelmente inspirada em uma linguiça

Garam Masala

garam masala

Garam masala é uma mistura de especiarias moídas, originárias do subcontinente indiano, comum em cozinhas do subcontinente indiano e das Ilhas Maurício. É usada sozinha ou com outros temperos. “Garam” significa quente e “Masala” significa mistura de especiarias. A palavra garam refere-se a “aquecer o corpo” no sentido ayurvédico da palavra, pois acredita-se que essas especiarias elevam

Curry | Caril

curry caril

Curry (Brasil) ou caril (Portugal) é um termo genérico para muitos pratos típicos de todo o mundo, particularmente da Ásia, que são cozidos ou recebem uma cobertura de molho feito com muitas ervas e especiarias. Já curry em pó é o nome dado a uma mistura de especiarias criada pelos colonistas britânicos, que queriam levar de

Wasabi

wasabi

Wasabi é um condimento que muitos de nós comemos pela primeira vez acompanhando o sushi. Era um ingrediente bastante incomum nas cozinhas ocidentais até o boom dos restaurantes japoneses nos anos 80. Wasabi é parte da família Brassicaceae, que também contém rábano, rabanete e mostarda. Todos eles partilham o mesmo composto químico produtor de calor, o

Anis estrelado

anis estrelado

Anis estrelado é um tempero que vem de uma árvore perene nativa do sudoeste da China. Os chineses o usam há milhares de anos como tempero culinário e remédio. Suas vagens são bem formadas com oito braços, e acreditava-se que isso significasse “boa sorte”. A especiaria foi introduzida na Europa em 1578 pelo navegador inglês Sir Thomas Cavendish. Ele

Pimenta-do-reino | Pimenta-preta

pimenta-do-reino

A pimenta-do-reino (pimenta-preta em Portugal) é uma das especiarias mais utilizadas no mundo. É comum encontrá-la lado a lado com o sal na mesa da maioria dos restaurantes ocidentais. Desde os tempos antigos, este tempero é um dos mais comercializados no mundo. Já foi uma exclusividade das famílias mais ricas, mas hoje é um tempero

Lemon Pepper | Temperos e Condimentos

lemon pepper

Lemon pepper é um tempero feito com raspas de limão siciliano e com pimenta-do-reino (em Portugal: pimenta preta ou pimenta em grão). A casca de limão siciliano é moída junto com a pimenta para permitir que o óleo cítrico penetre na pimenta. Essa mistura é então assada e seca. O processo de assar a mistura deixa mais