Alho Assado

alho assado

Assar o alho faz com que ele fique bastante cremoso, com um gosto muito mais suave e adocicado, graças à reação de Maillard. Fica perfeito para passar em um pedaço de pão, para colocar no recheio da pizza, amassado em …

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Pimenta Síria

Pimenta síria é uma mistura de especiarias muito usada em receitas baseadas na culinária árabe (libanesa e síria) no Brasil. É provavelmente uma simplificação de outras misturas de especiarias tradicionais no Oriente Médio – Baharat, Lebanese 7 Spices, Aleppo 7 …

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Noz-moscada

noz-moscada

Noz-moscada é uma especiaria muito aromática, utilizada tanto em pratos doces quanto em pratos salgados. É um tempero bastante intenso com um aroma forte e distinto. Tem um sabor amendoado, adocicado e quente. Algumas pessoas mais sensíveis a pimentas podem …

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Mirin

Mirin

Mirin – ou saquê culinário mirin –  é um condimento essencial da culinária japonesa. Mirin é usado para adicionar sabor e brilho ao peixe grelhado e também para reduzir o cheiro do peixe. Uma pequena quantidade é freqüentemente usada em …

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Fumaça Líquida

fumaça líquida

Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente a fumaça …

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Dry rub

dry rub

Dry rub (“massagem seca” em tradução literal)  é uma mistura de ervas e especiarias, sem líquidos adicionados, utilizada para temperar a carne que será assada ou grelhada – a carne é massageada com essa mistura. Dry rub cria uma crosta …

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Semente de coentro

semente de coentro

As sementes de coentro são especialmente conhecidas por seu uso em alimentos indianos e latino-americanos, mas também podem ser encontradas em várias cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A semente de coentro moída, por vezes, aparece como uma das especiarias …

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Pimenta calabresa

pimenta calabresa

Pimenta calabresa não é uma espécie ou variedade de pimenta, mas sim um tipo de pimenta seca e moída bastante consumido no Brasil. É usada como condimento da linguiça calabresa, um tipo de linguiça de origem brasileira criada no Bixiga, bairro …

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Garam Masala

garam masala

Garam masala é uma mistura de especiarias moídas, originárias do subcontinente indiano, comum em cozinhas do subcontinente indiano e das Ilhas Maurício. É usada sozinha ou com outros temperos. “Garam” significa quente e “Masala” significa mistura de especiarias. A palavra garam refere-se …

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