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Molhos, Caldos & Sopas

Homus | Pasta de grão-de-bico com tahine

homus pasta de grao-de-bico

Homus (em inglês: hummus e em francês: houmous) é uma pasta cremosa, preparada com grão-de-bico cozido, tahine, alho, limão e sumagre ou sumac (opcional). A primeira receita de uma pasta de grão-de-bico com tahine foi encontrada no Egito, no século XIII. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de pequenos pratos ou aperitivos tradicionais no Oriente

Babaganuche | Pasta de berinjela com tahine

Babaganuche

Babaganuche ou baba ghanoush é uma pasta de sabor delicado e levemente defumado, preparada com beringela assada, tahine, alho e azeite de oliva. Acredita-se que a receita de babaganuche tenha se originado na Síria, embora seja consumida em todo o Oriente Médio com pão pita ou árabe. Esta pasta faz parte do mezze ou meze, conjunto de

Pasta de pimentão vermelho | Muhammara

pasta de pimentão vermelho e nozes

Pasta de pimentão vermelho ou muhammara é uma receita síria de uma pasta preparado com pimentão vermelho, nozes moídas e especiarias, como o cominho e a páprica. Esta pasta também pode conter alho, suco de limão, melaço de romã ou vinagre e pão ralado ou farinha de rosca. A receita é consumida em todo o

Curry | Caril

curry caril

Curry (Brasil) ou caril (Portugal) é um termo genérico para muitos pratos típicos de todo o mundo, particularmente da Ásia, que são cozidos ou recebem uma cobertura de molho feito com muitas ervas e especiarias. Já curry em pó é o nome dado a uma mistura de especiarias criada pelos colonistas britânicos, que queriam levar de

Guacamole

Guacamole

Guacamole é uma pasta ou molho cremoso elaborado com abacate, cebola, tomate, pimenta serrano ou jalapeno verde, suco de limão, coentro e alho (opcional).   A palavra guacamole é derivada da palavra asteca āhuacamolli que significa literalmente molho de abacate, abacate (āhuacatl) e molho (molli). Como pronunciar guacamole em espanhol? Este molho que é tradicionalmente

Relish | Tipos de relish

Relish é um molho americano de sabor agridoce preparado com vegetais picados, açúcar, vinagre e especiarias. As receitas mais populares utilizam pepino, tomate, milho e pimentão. Como pronunciar relish? Ouça aqui:   Tipos de relish Este molho pode ser preparado com diversos tipos de vegetais fermentados ou não. Sweet relish | Relish de pepino O relish

Beurre blanc | Molhos

beurre blanc

Beurre blanc (em português: manteiga branca) é um molho francês preparado com uma redução de vinagre e/ou vinho branco, chalotas e manteiga. Esse molho rico possui um sabor levemente amanteigado que permite a adição de ervas e especiarias.   Como pronunciar? Escute aqui: A receita é tradicional da região do Vale do Loire, na França, onde é

Mirepoix | Bases, caldos e molhos

mirepoix

Mirepoix é uma combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola que são refogados com manteiga ou azeite de oliva e utilizados como base para caldos, molhos, sopas, etc. Algumas variações incluem bacon magro ou gordo. Acredita-se que a receita foi criada pelo cozinheiro do duque Lévis-Mirepoix, no século XVIII. A primeira receita que utiliza

Molho de tomate na panela de pressão?

Molho de tomate na panela de pressão

O molho de tomate na panela de pressão tem a doçura e a boa consistência que só seriam obtidos por um cozimento longo, mas um molho elaborado  por um cozimento longo pode levar 6 horas de preparo, dependendo da quantidade e do forno. Receita de molho de tomate na panela de pressão 2 latas de

Ralador para extrair a polpa do tomate

Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples. Como usar um ralador para extrair a polpa do tomate? Corte um tomate ao meio e esfregue a superfície cortada sobre