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Molhos, Caldos & Sopas

Purê de mandioca | Purê de aipim | Purê de macaxeira

purê de mandioca

Purê de mandioca ou purê de aipim ou purê de macaxeira é uma receita preparada com mandioca cozida, leite e manteiga que é utilizada como acompanhamento ou como base de receitas mais elaboradas. A receita de origem incerta é uma adaptação da receita de purê de batata. Ingredientes para o purê de mandioca Mandioca |

Molho rosé para macarrão

molho rosé

Molho rosé para massas, chamado de salsa rosa em países de língua espanhola, é um molho quente elaborado à base de creme de leite e molho de tomate. É bastante popular na Argentina, Uruguai e Costa Rica. É especialmente utilizado para massas recheadas, como agnolotti, ravioli o tortellini. Mas pode também ser utilizado com qualquer

Leite de coco caseiro

leite de coco caseiro

Leite de coco caseiro (em inglês: homemade coconut milk e em francês: lait de coco maison) é um líquido branco e cremoso obtido com a trituração e prensagem da polpa do coco seco e água quente, sem a adição de espessantes e aditivos. A consistência do leite de coco varia em função da quantidade de água

Molho teriyaki

molho teriyaki

A palavra “teriyaki” originalmente refere-se a um estilo de cozinhar, onde a carne ou o peixe são regados com um molho adocicado e depois assados em uma grelha ou em uma churrasqueira. O molho utilizado no teriyaki é chamado de “molho teriyaki” (照り焼きのたれ). O molho Teriyaki é um complemento para praticamente qualquer tipo de carne

Mirin

Mirin

Mirin – ou saquê culinário mirin –  é um condimento essencial da culinária japonesa. Mirin é usado para adicionar sabor e brilho ao peixe grelhado e também para reduzir o cheiro do peixe. Uma pequena quantidade é freqüentemente usada em substituição ao açúcar e ao molho de soja. Não deve ser usado em excesso, no

Molho holandês | Molho hollandaise

Molho holandês ou molho hollandaise (em francês: sauce hollandaise e em inglês: hollandaise sauce) é um molho elaborado com manteiga, gema de ovo e suco de limão. Este molho é uma emulsão de gordura e água, estabilizada pela gema de ovo. O hollandaise é um dos molhos-mãe da culinária francesa clássica e pode ser temperado

Molho barbecue

molho barbecue BBQ

Molho barbecue (em inglês, barbecue sauce ou BBQ sauce) é um molho popular nos EUA e usado como tempero e condimento, em marinadas, para regar e pincelar (“basting“) e como cobertura de carnes preparadas ao estilo barbecue americano. Também é utilizado como dipping sauce (“para molhar petiscos”) e servido à parte. É utilizado em diversos

Molho Béchamel | Molho Branco

Molho béchamel molho branco

Molho béchamel ou molho branco (em francês: sauce béchamel e em inglês: bechamel sauce ou white sauce) é um molho elaborado com leite integral e roux branco – espessante elaborado com farinha de trigo e manteiga. O béchamel é um dos molhos-mãe da culinária francesa clássica e pode ser temperado com cebola, tomilho, cravo, louro, pimenta-do-reino

Roux | Tipos de roux

Tipos de Roux

Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Há três tipos de roux que se diferenciam pela coloração: blanc ou branco, blond e  brun. Como pronunciar? A palavra também significa vermelho (ruivo) em francês. A invenção da técnica no século XVII foi uma verdadeira revolução na

Molho Pesto

molho pesto

Molho pesto é um molho tradicional da região da Ligúria, na Itália. Com o nome pesto alla genovese, está incluído entre os produtos agrícolas tradicionais da Ligúria. Seu ingrediente básico é manjericão (Ocimum basilicum) e, mais especificamente, o manjericão genovês. Pesto é a palavra italiana para “bater, martelar”. O pesto é obtido esmagando (pressionando) o manjericão