Molho barbecue

molho barbecue

Molho barbecue (em inglês, barbecue sauce ou BBQ sauce) é um molho popular nos EUA e usado como tempero e condimento, em marinadas, para regar e pincelar (“basting“) e como cobertura de carnes preparadas ao estilo barbecue americano. Também é utilizado como dipping sauce (“para molhar petiscos”) e servido à parte. É utilizado em diversos cortes de carne de porco, frango e boi.

Os ingredientes utilizados variam de região para região. Extrato de tomate, ketchup, vinagre, mostarda ou ainda maionese são ingredientes-chave geralmente encontrados nos diferentes molhos barbecue.

Alguns molhos são mais liquidos e penetram mais facilmente na carne, enquanto outros são feitos de forma mais espessa, com o intuito de criarem uma cobertura de molho na carne.

Muitos destes molhos são feitos a partir de um dry rub, uma mistura de especiarias e ervas secas. Ao dry rub, adicionam-se condimentos líquidos e então teremos um wet rub. Ao cozinhá-los teremos um molho barbecue.

Ingredientes típicos de um molho barbecue

A lista abaixo é uma lista dos ingredientes comumente utilizados em um molho barbercue. Nem sempre todos os ingredientes listados abaixo são utilizados, há uma grande variação de região para região.

  • Ketchup é a base da maior parte dos molhos barbecue
  • Mostarda: ingrediente típico principalmente em áreas de colonização alemã nos EUA; utiliza-se mostarda amarela ou mostarda tipo Dijon
  • Vinagre: vinagre de sidra é o mais utilizado, mas qualquer tipo de vinagre pode ser utilizado; vinagre balsâmico e vinagres de frutas são excelentes alternativas; além de sabor, a acidez do vinagre também ajuda a amaciar a carne durante o processo de preparação
  • Açúcar: normalmente utiliza-se açúcar mascavo e brown sugar (açúcar moreno); mel também costuma ser utilizado; o ketchup também adiciona doçura ao molho
  • Dry rub: mistura de especiarias e ervas secas, tais como páprica defumada, cominho e sementes de coentro; você pode preparar o seu próprio dry rub ou comprar em supermercado
  • Pimentas: pimenta-do-reino, pimentas vermelhas secas (moidas ou em flocos) e molho de pimenta (Tabasco ou similar)
  • Molho inglês: o molho inglês Worcestershire, assim como o ketchup, adicionam umami ao molho barbecue
  • Frutas: suco de limão, suco de abacaxi, polpa de manga ou de outras frutas tropicais
  • Sal: sal kosher ou outros tipos de sal não-refinado (ex: sal grosso); importante ter cuidado ao adicionar sal, já que outros ingredientes podem conter sal suficiente para a receita
  • Fumaça líquida: líquido usado para dar um sabor similar ao sabor defumado a um alimento
  • Temperos secos: tais como cebola em pó ou alho em pó

Receita do molho barbecue básico

Esta é uma receita bastante simples de molho barbecue, que estará pronta em menos de 15 minutos. Molho barbecue é uma questão de gosto pessoal, e por isso sugerimos várias modificações à receita abaixo para que você possa experimentar e encontrar a receita que mais lhe agrade. Utilize a llista de ingredientes acima para fazer esses ajustes.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de vinagre de sidra (você pode substituir por outros tipos de vinagre, tais como o vinagre balsâmico)
  • 2/3 xícara de ketchup
  • 2 colheres de chá de páprica defumada (pimentón)
  • 1 colher de chá de cominho moído (opcional)
  • 1 colher de chá de sal grosso ou sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/4 de xícara de açúcar moreno (brown sugar): não é fácil de encontrar em supermercados mas é facilmente preparado em casa, misturando açúcar refinado com melaço na batedeira: 100g de açúcar moreno = 3,5g de melaço + 96,5g de açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo

Combine todos os ingredientes em uma panela pequena, leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos.

Ingredientes e ajustes opcionais

  • Adicione uma colher de café de molho inglês Worcestershire
  • Adicione algumas pitadas de alho e/ou cebola em pó
  • Adicione pimenta vermelha em pó / flocos (pimenta calabresa) para aumentar a picância
  • Reduza a quantidade de vinagre pela metade para um sabor menos ácido e para deixar o molho mais grosso
  • Elimine o cominho, caso não goste dessa especiaria
  • Adicione um pouco de raspas de limão ao final do preparo
  • Reduza a quantidade de açúcar para deixar o molho menos doce; algumas pessoas preferem não adicionar nenhum açúcar; o ketchup já adicionará doçura
  • Se utilizar este molho para pincelar o churrasco, adicione um pouco de água para deixá-lo mais líquido

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