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Molhos, Caldos & Sopas

Molho de tomate com tomate em lata

tomate em lata

Molho de tomate com tomate em lata é um molho de tomate realizado com tomates enlatados. Este tomates são a melhor opção quando os tomates frescos não estão no auge da safra que ocorre durante o verão e no começo do outono. Tipos de tomate em lata Embora a composição básica do tomate em lata

Molho de tomate fresco | Molhos clássicos

Tomate San Marzano

Molho de tomate fresco deve ter um aroma frutado e o sabor da fruta cozida (sim, o tomate é uma fruta) que são obtidos por um cozimento rápido. Por outro lado, um bom molho de tomate fresco tem doçura e uma boa consistência obtidos por um cozimento mais longo que carameliza os açúcares naturais da

Liaison | Gema e creme de leite

Liaison

O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème Anglaise. A temperatura de coagulação das gemas é em torno de 60°C a 70°C, mas quando acrescentamos o creme de leite, a temperatura de coagulação

Beurre Manié

Técnica eficaz para espessar um molho ou uma sopa na última hora. O Beurre Manié é elaborado com partes iguais de manteiga em temperatura ambiente e farinha que são amassadas com a ponta dos dedos ou com uma colher até misturar bem. A tradução de beurre manié é “manteiga amassada” O amido da farinha é o

Emulsificantes e o molho vinagrete

Se você já tentou fazer molho vinagrete, sabe que o grande desafio é formar uma mistura homogênea com o óleo e o vinagre. Não importa o quanto você agite, eles sempre acabam se separando. Ocorre que o vinagre e o óleo possuem moléculas muito diferentes e que são atraídas sempre para a própria espécie. E

Pan sauce

pan sauce

O pan sauce pode transformar uma refeição comum em algo excepcional. Este molho utiliza a técnica deglacear que consiste em adicionar vinho ou qualquer outro líquido numa panela em que a carne foi cozida. Os pedaços de carne que restaram após o cozimento numa panela são resultado da reação de Maillard que resumidamente é a

Molho Pesto

Pesto é a palavra italiana para “bater, martelar”. E molho pesto é aquele molho verde, delicioso, feito de folhas de manjericão. Como o nome indica, o molho é feito “martelando-se” as folhas do manjericão em um pilão. Portanto não é para bater os ingredientes no liquidificador, isso é pecado! E um pilão não é caro

Reduzir a acidez do molho de tomate

Este é um truque usado na Itália para reduzir a acidez do molho de tomate, e que na minha opinião deixa o molho de tomate muito mais gostoso. Adicionar cenoura no molho de tomate dá a ele uma doçura natural, sem mudar drasticamente o sabor do molho. A doçura da cenoura ajuda a reduzir a acidez do