Cheesecake sem forno | Receitas clássicas
Cheesecake sem forno (em inglês: no-bake cheesecake) é uma receita americana de uma sobremesa composta de uma base crocante preparada com biscoito e manteiga e um recheio cremoso elaborado com …
Bolos & Massas
Método cremoso reverso | Técnicas de pastelaria
Baunilha | Tipos de baunilhaMétodo cremoso reverso (em inglês: reverse creaming method) é uma técnica alternativa para mistura dos ingredientes dos bolos amanteigados densos ou bolos de alta proporção. Este …
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é preparado com cenouras, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo, fermento em pó e coberto com um glacê de chocolate (em francês: …
Bolo sem farinha | Técnicas de pastelaria
O Bolo sem Farinha (em inglês: Flourless cake e em francês: Biscuit san Farine) pertence à categoria de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes …
Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Torta Caprese ou bolo de chocolate com farinha de amêndoas (em italiano: La torta caprese e em inglês: Italian chocolate and almond flourless cake) é um bolo com interior cremoso, preparado …
Método Muffin I Técnicas de pastelaria
Método Muffin (em inglês: muffin method e em francês: pâte à muffin) é uma técnica para mistura dos ingredientes utilizada na preparação de muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, …
Força do glúten | Índice W | Farinha
A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação …
Bolo Chiffon | Técnicas de Confeitaria
Bolo chiffon (em inglês: chiffon cake e em francês: gâteau chiffon ou gâteau mousseline) é um tipo de bolo preparado com farinha de trigo, ovos, óleo vegetal, açúcar, leite ou …
Cuire à blanc
Cuire à blanc: assar uma massa de torta sem colocar o recheio. O recheio será colocado durante ou após a cocção da massa. Normalmente se usa a técnica de “cuire …
Método Espumoso l Técnicas de pastelaria
Método Espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em francês: pâte à biscuit) é uma técnica para a mistura dos ingredientes utilizada na preparação de bolos não levedados, ou …