Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate | Receita Clássica

O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é preparado com cenouras, óleo vegetal, açúcar, farinha, fermento em pó e coberto com um glacê de chocolate (em francês: Glaçage au Chocolat e em inglês: Chocolate Icing). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.

Método Muffin: Interior uniforme formado por pequenas bolhas de ar

A receita do Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é elaborada pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

A origem da receita é incerta, alguns historiadores acreditam que a receita brasileira seja inspirada na receita americana de Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream-cheese.

Os ingleses e irlandeses usavam a cenoura para adicionar doçura em pudins, desde a Idade Média. Foram eles que levaram as receitas para os Estados Unidos e Austrália. Na Inglaterra, as primeiras receitas de bolo de cenoura foram publicadas no século XIX. No Brasil, a receita de bolo de cenoura é recente, as primeiras publicações são da década de 60.

Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes para o Bolo de Cenoura

  • 200g de cenouras cortadas em rodelas de 1 a 2 cm (Em torno de 3 unidades médias)
  • 4 ovos médios
  • 200ml de óleo vegetal (3/4 xícara)
  • 180g de açúcar (1 xícara)
  • 240g de farinha de trigo para bolo (2 xícaras)
  • 15g de fermento em pó (1 colher de sopa)
  • 1 pitada de sal

 

Ingredientes para Glacê de Chocolate

  • 150g de açúcar branco 
  • 50 ml de leite 
  • 150g de chocolate amargo com 60% a 70% de cacau, picado grosseiramente 
  • 150g de manteiga 

 

Utensílios

  • Liquidificador
  • 1 Panela grande
  • 1 Tigela grande
  • Fouet ou espátula de borracha
  • 1 descascador de legumes ou faca para legumes
  • Forma de 20cm com fundo removível

 

Modo de preparo

Prepare o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C

Prepare as cenouras: Descasque as cenouras e corte em rodelas de 1 cm de espessura

Prepare os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com açúcar, fermento em pó e sal. Reserve.

Prepare a emulsão: No liquidificador, bata as cenouras, ovos e óleo vegetal até que se forme um creme homogêneo. Reserve.

Adicione os ingredientes secos na emulsão: Faça um buraco no meio dos ingredientes secos para colocar os ingredientes úmidos e mexa brevemente até incorporar as duas misturas.

Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.

Para saber se o bolo de cenoura está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.

Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo.

Prepare a cobertura: Numa panela pequena, adicione o chocolate, açúcar, manteiga e água. Leve ao fogo médio e mexa até que a mistura esteja homogênea. A cobertura deve atingir o ponto de bala mole. Retire do fogo e utilize imediatamente.

Adicione a cobertura: Coloque a cobertura ainda quente no bolo e espalhe com uma espátula ou colher.

No vídeo abaixo do canal Gourmand, a chef demonstra como fazer a cobertura de chocolate ou glacê de chocolate.

 

No vídeo abaixo, da empresa Nestlé, a chef demonstra os principais pontos do xarope de açúcar que varia do ponto fio, ao caramelo vidrado.