Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

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O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é preparado com cenouras, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo, fermento em pó e coberto com um glacê de chocolate (em francês: Glaçage au Chocolat e em inglês: Chocolate Icing). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.

A receita do Bolo de Cenoura é elaborada pelo método muffin (bolo de liquidificador). Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos, por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

bolo de cenoura v bite
Bolo de cenoura em formato diferenciado (V Bite) da confeitaria Valéria Oliver

A origem da receita é incerta, alguns historiadores acreditam que a receita brasileira seja inspirada na receita americana de Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream-cheese.

Os ingleses e irlandeses usavam a cenoura para adicionar doçura em pudins, desde a Idade Média. Foram eles que levaram as receitas para os Estados Unidos e Austrália. Na Inglaterra, as primeiras receitas de bolo de cenoura foram publicadas no século XIX. No Brasil, a receita de bolo de cenoura é recente, as primeiras publicações são da década de 60.

O bolo de cenoura também pode ser coberto e recheado com brigadeiro de chocolate.

brigadeiro com bolo de cenoura
Brigadeiro belga recheado de bolo de cenoura da Bend Café

Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

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Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Rendimento: 1kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Refeição Sobremesas
Cozinha Brasileira
Preparo 15 minutes
Cozimento 45 minutes
Tempo total 1 hour

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha ou xícaras e colheres medidoras
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca para legumes
  • Liquidificador potente
  • Tigela grande
  • Panela média
  • Forma redonda com 20 cm de diâmetro e fundo removível

Ingredientes

Bolo de cenoura

  • 200 g de cenouras cortadas em rodelas de 1 a 2 cm (Em torno de 3 unidades médias)
  • 170 g de óleo vegetal (3/4 xícara)
  • 180 g de açúcar granulado (1 xícara)
  • 240 g de farinha de trigo para bolo (2 xícaras)
  • 15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
  • 1/8 colher de chá de sal (1 pitada)

Cobertura de chocolate | Glacê de chocolate

  • 135 g de açúcar granulado (3/4 xícara)
  • 60 g de leite semidesnatado ou meio-gordo (60 ml | 1/4 xícara)
  • 150 g de chocolate amargo com 60% a 70% de cacau, picado grosseiramente (3/4 xícara)
  • 150 g de manteiga  (2/3 xícara)

Modo de preparo

Bolo de cenoura

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
  • Prepare as cenouras: Descasque as cenouras e corte em rodelas de 1 cm de espessura
    cenouras cortadas
  • Prepare os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com açúcar, fermento em pó e sal. Reserve.
  • Prepare a emulsão: No liquidificador, bata as cenouras, ovos e óleo vegetal até que se forme um creme homogêneo. Reserve
  • Adicione os ingredientes secos na emulsão: Faça um buraco no meio dos ingredientes secos para colocar os ingredientes úmidos e mexa brevemente até incorporar as duas misturas.
  • Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo de cenoura está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo.

Cobertura de chocolate | Glacê de chocolate

  • Prepare a cobertura: Numa panela pequena, adicione o chocolate, açúcar, manteiga e água. Leve ao fogo médio e mexa até que a mistura esteja homogênea. A cobertura deve atingir o ponto de bala mole. Retire do fogo e utilize imediatamente.
  • Adicione a cobertura: Coloque a cobertura ainda quente no bolo e espalhe com uma espátula ou colher.

No vídeo abaixo do canal Gourmand, a chef demonstra como fazer a cobertura de chocolate ou glacê de chocolate.

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