Cuire à blanc

cuire a blanc

Cuire à blanc: assar uma massa de torta sem colocar o recheio. O recheio será colocado durante ou após a cocção da massa.

Normalmente se usa a técnica de “cuire à blanc” em tortas que irão receber um creme de confeiteiro (“crème patissière”), um creme tutti-frutti ou creme diplomata, ou frutas frágeis que não irão suportar bem o processo de cozimento. Frequentemente é o caso de tortas de frutas vermelhas: morangos, framboesas, etc.