Fouet | Fuê | Tipos de fouet ou batedor e suas utilizações
Fouet ou fuê ou batedor é um utensílio de cozinha usado para misturar, bater, incorporar ar e suavizar ingredientes ou preparações. Como pronunciar o nome francês fouet? Ouça abaixo: Não …
Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar …
Blanchir (as gemas e o açúcar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Blanchir (as gemas e o açúcar) é um termo em francês que designa a técnica de bater as gemas com o açúcar em movimentos rápidos e circulares, até que a mistura …
Ponto de fita | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Ponto de fita (em francês: faire le ruban e em inglês: ribbon stage) Designa um conjunto de características que a mistura de gemas e açúcar atingem quando batidas utilizando a …
Banho-maria | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou …
Ganache de Chocolate
Ganache de Chocolate (em francês: ganache au chocolat) é uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada com chocolate e creme de leite/natas. Esta preparação é muito versátil e pode ser …
Fontina | Queijos
Fontina é produzido no Valle d’Aosta, na Itália. Tem uma imagem da Montanha Matterhorn estampada em sua casca. Fontina recebeu seu status de DOP em 1996. Mas foram os dinamarqueses que popularizaram …
Molho de Ostra
O que é o molho de ostra? Molho de Ostra é um molho espesso, de sabor salgado mas um pouco adocicado, com um leve sabor de ostra. Geralmente é feito de …
Tipos de Queijo
O princípio básico de fabricação de queijo é simples: (a) separa-se o leite em coalho e soro; (b) drena-se o soro; (c) aplica-se pressão sobre o coalho para retirar ainda …
Custard | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria
Custard é um termo que designa uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos. A preparação é utilizada como base para muitas …
Petit-suisse | Queijos
Normalmente, devido ao seu nome, as pessoas atribuem erroneamente o Petit-Suisse à Suíça. Na verdade, é um queijo francês, feito pela primeira vez na Normandia em 1850, em uma fazenda de …
Neufchâtel | Queijos
Neufchatel é um queijo de mesa tradicional, branco-suave, originário da aldeia de Neufchâtel-en-Bray, no norte da Normandia. Feito a partir de leite de vaca, é um dos queijos mais antigos da …