Neufchâtel | Queijos

queijo neufchatel

Neufchatel é um queijo de mesa tradicional, branco-suave, originário da aldeia de Neufchâtel-en-Bray, no norte da Normandia. Feito a partir de leite de vaca, é um dos queijos mais antigos da França, que remonta a 1035.

O queijo é feito em muitas formas, formatos e tamanhos – bonde (cilindros), coeur (formato do coração), carre (forma quadrada) e briquete (forma de tijolo). Diz a lenda que garotas de fazendas francesas se apaixonaram por soldados ingleses durante a Guerra dos Cem Anos e começaram a fazer queijos em forma de coração para mostrar seu amor.

Concedido o status de AOC em 1969, Neufchatel pode ser industrial, de fazenda ou artesanal. Artisanal Neufchatel tem uma pasta granulada, texturizada e grossa coberta por uma crosta suave, aveludada e de mofo branco. Amadurecido por 8 a 10 semanas, o sabor e a textura lembram um camembert; com sabor de cogumelos, de castanhas, amanteigado e levemente fermentado.