Linguado e Solha | Peixes
Assim como o bacalhau, o linguado é um peixe branco magro, de sabor suave e que se desfaz em lascas. Seu sabor é facilmente mascarado por temperos e molhos com sabores …
Quantos ml tem um copo americano?
Um copo americano tem 190ml, quando enchido até a sua borda. Essa medida vale para um copo americano tradicional (multiúso) da marca Nadir Figueiredo. O código deste copo é 102010188. Veja …
Clafoutis de cereja | Receitas clássicas
Clafoutis é um custard recheado com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, assados numa forma ou frigideira de ferro amanteigada. Geralmente, o clafoutis é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com …
Faca de cerâmica | Vantagens e Desvantagens
Uma faca de cerâmica é uma faca projetada com uma lâmina de cerâmica normalmente feita de dióxido de zircônio (ZrO2; também conhecido como zircônia). Estas lâminas de faca são geralmente produzidas …
Como assar um bolo | Curso de confeitaria
O processo de assar um bolo ocorre em temperaturas moderadas 175°C a 190°C e pode ser dividido em três fases: Expansão, Solidificação Escurecimento Expansão O primeiro estágio do processo de assar …
Tipos de Bolo | Curso de Confeitaria e Pastelaria
Os Tipos de Bolo são definidos de acordo com a técnica utilizada no preparo e o balanceamento (fórmula) dos ingredientes principais: farinha, ovos, açúcar e a gordura (manteiga, óleo, etc). O …
Queijo Parmesão | Parmigiano-Reggiano
O queijo parmesão, ou Parmigiano-Reggiano, é chamado de “o rei dos queijos” (a “rainha dos queijos” é o queijo brie). É considerado um dos melhores queijos do mundo. Todos os queijos …
Refogar | Refogado | Técnicas de Cozinha
O que é refogar? Refogar é fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura. As preparações podem variar, mas normalmente consistem em ingredientes aromáticos (legumes e verduras) cortados …
Creme de manteiga e açúcar | Técnica de Confeitaria/ Pastelaria
Creme de manteiga e açúcar (fazer): (em francês: crêmer le beurre et le sucre e em inglês: to cream butter and sugar) o termo designa a técnica de bater a manteiga e o açúcar para incorporar …
Blind baking (pré-assar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Blind baking (pré-assar): (em francês: cuire à blanc) é o termo em inglês que designa a técnica de pré-assar ou assar a base de uma torta ou quiche, antes de ser …
Zester | Raspador de frutas cítricas
O que é zester? Zester, ou raspador de cítricos, é um utensílio utilizado para raspar a superfície de frutas cítricas. A casca de frutas cítricas, assim como o suco, adiciona …
Bater com Fouet | Bater com Fuê | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater com fouet ou fuê (em francês: fouetter e em inglês: to whisk ou to beat) designa uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet para torná-lo …