Batedeira planetária
A batedeira planetária é um dos mais versáteis equipamentos da cozinha – e também um dos mais caros. A batedeira planetária recebe este nome por causa do movimento de seus …
Alface | Tipos de alface
Alface (em inglês: lettuce e em francês: laitue) são vegetais com folhas de sabor suave, utilizados principalmente para saladas. Há diversos tipos de alface que são classificados em 4 principais famílias …
Reação de Maillard
A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é …
Alho Negro
O alho negro é um tipo de alho envelhecido cujo escurecimento é atribuído à reação de Maillard. É usado na culinária asiática e recentemente ganhou popularidade e se difundou em …
Guacamole
Guacamole é uma receita mexicana preparada com avocado/abacate Hass, tomate, cebola, suco/sumo de limão verde, coentro, pimenta-jalapenho/jalapeño (opcional), alho e sal. Este molho foi criado pelos Astecas, povo que viveu …
Anis estrelado
Anis estrelado é um tempero que vem de uma árvore perene nativa do sudoeste da China. Os chineses o usam há milhares de anos como tempero culinário e remédio. Suas vagens são …
Berinjela | Beringela | Tipos de Berinjela
Berinjela | Beringela (em inglês: eggplant ou aubergine e em francês: aubergine) é uma fruta utilizada como legume. É muito versátil e está disponível durante todo o ano, embora esteja no …
Pimenta-do-Reino | Pimenta-Preta
A pimenta-do-reino (pimenta-preta em Portugal) é uma das especiarias mais utilizadas no mundo. É comum encontrá-la lado a lado com o sal na mesa da maioria dos restaurantes ocidentais. Desde …
Relish | Tipos de relish
Relish é um molho americano de sabor agridoce preparado com vegetais picados, açúcar, vinagre e especiarias. As receitas mais populares utilizam pepino, tomate, milho e pimentão. Como pronunciar relish? Ouça …
Lemon Pepper | Temperos e Condimentos
Lemon pepper é um tempero feito com raspas de limão siciliano e com pimenta-do-reino (em Portugal: pimenta preta ou pimenta em grão). A casca de limão siciliano é moída junto com …
Tahine | Tahine Caseiro | Pasta de Gergelim
Tahine | Pasta de Gergelim (em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame) é uma pasta preparada com sementes de gergelim ou sésamo moídas. Estas sementes possuem …
Molho Inglês | Molho Worcestershire
O molho inglês, também conhecido como molho Worcestershire ou apenas molho Worcester, é um condimento líquido fermentado originalmente criado na Inglaterra pelos químicos de Worcester John Wheeley Lea e William Henry …