Tahine | Tahine caseiro

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Tahine (em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame) é uma pasta preparada com sementes de gergelim ou sésamo moídas. Estas sementes possuem em torno de 50% do peso em óleo e coloração que varia do bege claro ao negro. 

Sementes de gergelim ou sésamo bege e negra

Embora a receita do tahine seja popular na região do Mediterrâneo e no Oriente Médio, acredita-se que receita tenha nascido no Irã, onde é conhecido como ardeh.

Tahine da marca brasileira Istambul e da marca Zeeny, que é vendida em Portugal.
Tahine convencional e negro da marca americana Kevala. O tahine negro é muito comum na região da Palestina.

Receitas clássicas com tahine

Tahine é utilizado em receitas salgadas e doces, nas quais adiciona riqueza e cremosidade.

Homus

O homus é uma pasta tradicional no Oriente Médio, preparada com grão de bico, tahini, alho, limão e sumagre | sumac.

Babaganuche | Baba ghanoush

Babaganuche ou baba ghanoush é uma pasta tradicional no Oriente Médio, preparada com beringela assada ou grelhada, tahini e suco de limão.

Falafel

Falafel é um bolinho, geralmente frito, preparado com grão de bico e/ou fava e condimentos, como: cebola, alho, salsinha, cominho, coentros, etc. É comumente servido com pão pita, com folhas para salada suaves, tomate e molho de tahine.

Falafel é um bolinho preparado com grão de bico e/ou fava que é servido com molho de tahine

Xauarma

Xauarma ou Shawarma é uma receita originária do Oriente Médio, composta de fatias finas de carne de carneiro ou frango, assada num espeto vertical e servidas no pão árabe com legumes, homus e coalhada.

Xauarma é uma espécie de sanduíche com carne fatiada de cordeiro ou frango, legumes, homus e coalhada

Taratour | Molho de tahine

Taratour é um molho preparado com tahine, suco de limão e alho. 

Taratour é um molho com tahine, suco de limão e alho

Skordalia

Skordalia é um molho grego preparado principalmente com batatas e alho, mas que pode incluir tahine.

Skordalia é um molho grego que geralmente inlui tahine

Sopa com tahine

Várias receitas de sopa na região do Mediterrâneo, incluem o tahine para adicionar cremosidade.

Tahine adiciona cremosidade em receitas de sopas

Halawa  ou Halawi

Halawa ou Halawi é uma doce preparado com tahine e açúcar, mas pode incluir outros ingredientes, como: pistaches, baunilha e chocolate. Este doce é muito utilizado em receitas de cookies, brownies e bolos, principalmente pelos chefs Yotam Ottolenghi e Claire Ptak, confeiteira que preparou o bolo do príncipe Harry e Meghan Markle.

Halawa ou Halawi marmorizado com chocolate
Halawa ou Halawi versão convencional, marcas Zeeny e Istambul, e em versão cremosa com sabor chocolate, marca Yoffi.

Tahinov

Tahinov hatz é um pão armênio recheado com tahine.

Tahinov é um pão armênio recheado com tahine

Torradas com tahine e mel

O tahine é muito consumido com torradas, mel ou geléia no Oriente Médio.

Torradas com tahine, mel ou géleias.

Receita de tahine caseiro

O único passo essencial na preparação de tahine é a moagem, mas para obter uma textura aveludada, sugerimos demolhar as sementes e em seguida torrar levemente. Quando demolhamos a semente retiramos o farelo externo que adiciona um sabor levemente amargo.

Tahine caseiro
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Tahine | Pasta de Gergelim

Pasta de gergelim feita com gergelim sem casca
Refeição Preparações de base
Cozinha Oriente Médio
Tempo total 30 minutes
Serve 200 gramas

Equipamentos necessários

  • Processador de alimentos potente

Ingredientes

  • 200 gramas gergelim

Modo de preparo

  • Distribua o gergelim em uma travessa, sobre uma folha de papel manteiga
  • Level ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 10 minutos. O gergelim ficará levemente tostado
  • Coloque o gergelim tostado no processador de alimentos, que deve ser bem potente. Gergelim é o único ingredientes do tahine
  • Caso seu processador não seja muito potente, adicionar um pouco de óleo de sabor neutro pode ajudar. Use uma colher de sopa de óleo de gergelim, óleo de semente de uva ou óleo de girassol
  • A pasta de gergelim irá grudar várias vezes na parede do processador. Use uma espátula para desgrudá-la
  • Continue o processamento por 20 minutos, ou até obter uma pasta bem cremosa.
  • Guarde em recipiente fechado no refrigerador. Mexa bem sempre que for utilizar, para que o óleo fique bem distribuído.

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Informações adicionais

O gergelim pode ser de qualquer cor, assim como pode ser descascado ou com casca
 
 

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