Tahine | Tahine caseiro

Tahine (em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame) é uma pasta preparada com sementes de gergelim ou sésamo moídas. Estas sementes possuem em torno de 50% do peso em óleo e coloração que varia do  bege ao negro. 

Sementes de gergelim ou sésamo bege e negra

Embora a receita do tahine seja popular na região do Mediterrâneo e no Oriente Médio, acredita-se que receita tenha nascido no Irã, onde é conhecido como ardeh.

Tahine da marca brasileira Istambul e da marca Zeeny, que é vendida em Portugal.
Tahine convencional e negro da marca americana Kevala. O tahine negro é muito comum na região da Palestina.

Receitas clássicas com tahine

Tahine é utilizado em receitas salgadas e doces, nas quais adiciona riqueza e cremosidade.

Homus

O homus é uma pasta tradicional no Oriente Médio, preparada com grão de bico, tahini, alho, limão e sumagre | sumac.

Baba ghanoush

Baba ghanoush é uma pasta tradicional no Oriente Médio, preparada com beringela assada ou grelhada, tahini e suco de limão.

Falafel

Falafel é um bolinho, geralmente frito, preparado com grão de bico e/ou fava e condimentos, como: cebola, alho, salsinha, cominho, coentros e etc. É comumente servido com pão pita, com folhas para salada suaves, tomate e molho de tahine.

Falafel é um bolinho preparado com grão de bico e/ou fava que é servido com molho de tahine

Xauarma

Xauarma ou Shawarma é uma receita originária do Oriente Médio, composta de fatias finas de carne de carneiro ou frango, assada num espeto vertical e servidas no pão árabe com legumes, homus e coalhada.

Xauarma é uma espécie de sanduíche com carne fatiada de cordeiro ou frango, legumes, homus e coalhada

 Taratour | Molho de tahine

Taratour é um molho preparado com tahine, suco de limão e alho. 

Taratour é um molho com tahine, suco de limão e alho

Skordalia

Skordalia é um molho grego preparado principalmente com batatas e alho, mas que pode incluir tahine.

Skordalia é um molho grego que geralmente inlui tahine

Sopa com tahine

Várias receitas de sopa na região do Mediterrâneo, incluem o tahine para adicionar cremosidade.

Tahine adiciona cremosidade em receitas de sopas

Halawa  ou Halawi

Halawa ou Halawi é uma doce preparado com tahine e açúcar, mas pode incluir outros ingredientes, como: pistaches, baunilha e chocolate. Este doce é muito utilizado em receitas de cookies, brownies e bolos, principalmente pelos chefs Yotam Ottolenghi e Claire Ptak, confeiteira que preparou o bolo do príncipe Harry e Meghan Markle.

Halawa ou Halawi marmorizado com chocolate
Halawa ou Halawi versão convencional, marcas Zeeny e Istambul, e em versão cremosa com sabor chocolate, marca Yoffi.

Tahinov

Tahinov hatz é um pão armênio recheado com tahine.

Tahinov é um pão armênio recheado com tahine

Torradas com tahine e mel

O tahine é muito consumido com torradas, mel ou geléia no Oriente Médio.

Torradas com tahine, mel ou géleias.

Receita de tahine caseiro

O único passo essencial na preparação de tahine é a moagem, mas para obter uma textura aveludada, sugerimos demolhar as sementes e em seguida torrar levemente. Quando demolhamos a semente retiramos o farelo externo que adiciona um sabor levemente amargo.

Ingredientes

  • 250 g de sementes de gergelim branco
  • 15-30 ml de azeite de oliva, dependendo do frescor da semente

Utensílios

Processador de alimentos

Modo de fazer

Prepare as sementes: Pré-aqueça o forno em 180°C  e asse as sementes por 10 minutos, ou até dourar um pouco. Você pode demolhar as sementes antes de assá-las por 1 hora (opcional).

Prepare a pasta de gergelim: Após o resfriamento das sementes, adicione-as com o azeite de oliva num processador de alimentos e bata até que se forme uma pasta bem cremosa. Mantenha na geladeira por até 1 mês.

Tahine ou pasta de gergelim batido no processador de alimentos

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