O que é mise en place?

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O termo com origem no francês significa algo como “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É disso que estamos falando. Fazer a mise em place (pronuncia-se “miz an plas”) é não só uma forma de organizar o processo de confecção de um prato, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita. Isso porque, não adianta nada amarrar o avental e ligar o forno, se antes não for feito um processo de checagem de utensílios e ingredientes. E se no meio do trabalho, você descobre que não tem aqueles dois ovos que a receita pede? Já era. A prática também evita “acidentes” como queimar algo na frigideira enquanto se corta a cebola na tábua; perder o ponto de cozimento da massa enquanto o molho está sendo preparado. Quando tudo já está à mão, erros que podem ser fatais para o resultado final são minimizados. Para evitar problemas, organizar a cozinhar e poupar tempo, siga os passos abaixo:
  1. Leia toda a receita (não pule nenhum trecho!)
  2. Cheque se você possui os ingredientes e aparatos necessários (se não tiver, faça uma lista e boas compras)
  3. Verifique detalhes na receita, como tempo de preaquecimento do forno, tempo de geladeira etc
  4. Coloque os utensílios e aparelhos na sua bancada
  5. Separe os ingredientes já na quantidade certa em bowls individuais (se tiver itens de geladeira, volte com o bowl para o ambiente resfriado)
  6. Descasque, pique, rale, esprema o que for necessário
  7. Distribua o material na bancada de acordo com a ordem da utilização
  8. Mãos à obra!
Por Anna Carolina Oliveira Veja mais dicas em nosso Curso de Gastronomia Grátis

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