Couve-flor Gratinada
Receita de origem britânica preparada com couve-flor cozida, leite, manteiga, farinha de trigo, queijo, pimenta-preta, noz-moscada e sal.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Faca de chef
- Panela grande com cesto de cozimento a vapor
- Panela média de aço inox com fundo reforçado
- Espátula de silicone ou similar
- Batedor de arame/fouet (opcional)
- Travessa refratária de 20 x 15 cm
Ingredients
- 500 g de couve-flor (1 unidade pequena)
- 300 g de leite integral/gordo (300 ml | 1 1/4 xícara)
- 25 g de manteiga sem sal (4 colheres de chá)
- 25 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
- 3 g de sal (1/2 colher de chá)
- 1 g de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 de colher de chá)
- 1 g noz-moscada (1/4 de colher de chá)
- 50 g queijo gruyère ou emmental ou cheddar ou gouda ou flamengo ou mussarela amarela (opcional)
- 30 g de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) para gratinar
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a couve-flor: Retire as folhas e o caule da couve-flor. Em seguida corte-a em buquês e lave-os em água corrente. Por fim, coloque os buquês de couve-flor em uma cesta para cozimento. Reserve.
- Cozinhe a couve-flor: Aqueça uma panela com água. Quando a água estiver fervendo, adicione o sal. Coloque a cesta com os buquês de couve-flor sobre a panela de água fervendo e cozinhe por 8 minutos. Os buquês devem estar cozidos, mas ainda bem firmes.Ajuste a quantidade de água e sal para a panela utilizada. O Cozinha Técnica utilizou 1, 5 litro de água e 1 colher de sopa de sal.
- Prepare o roux branco: Aqueça a manteiga até derreter. Adicione toda a farinha e mexa para formar uma pasta. Cozinhe o roux até que atinja a coloração amarela clara.
- Adicione o leite: Adicione o leite frio ou morno gradualmente e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione o creme de leite e o queijo: Quando a mistura estiver homogênea, adicione o creme de leite e mexa até que se forme um molho cremoso. Em seguida, adicione o queijo ralado e mexa até que o queijo incorpore o molho. Por fim, tempere com pimenta-preta, noz-moscada e sal.
- Prepare o forno: Coloque a grade do forno na posição superior e preaqueça-o a 220° C.
- Corte a couve-flor cozida: Com o auxílio de uma faca, corte a couve-flor cozida em fatias com espessura de 1 cm. Em seguida, coloque uma camada destas fatias em uma travessa refratária.
- Monte o prato: Cubra a primeira camada de couve-flor com o molho. Em seguida, coloque mais uma camada de couve-flor fatiada e cubra esta camada o restante do molho.
- Finalize: Cubra a camada final de molho com queijo parmesão ou grana padano ralado finamente.
- Gratine a couve-flor: Leve a couve-flor para o forno preaquecido para gratinar, até que se forme uma crosta dourada.
