À l’Ancienne
À l’Ancienne é uma expressão francesa que significa “à moda antiga”. Quando se refere ao pão ou à mostarda, significa “feito com grão integral” Quando “à l’Ancienne” se refere a …
Ano: 2018
À la | Culinária Francesa
A culinária francesa é a culinária mais sistematizada do mundo ocidental. Parte desta sistematização pode ser identificada pelo grande número de termos “à la” utilizados na alta gastronomia francesa. Os …
Cuire à blanc
Cuire à blanc: assar uma massa de torta sem colocar o recheio. O recheio será colocado durante ou após a cocção da massa. Normalmente se usa a técnica de “cuire …
Método Espumoso l Técnicas de pastelaria
Método Espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em francês: pâte à biscuit) é uma técnica para a mistura dos ingredientes utilizada na preparação de bolos não levedados, ou …
Termômetro para forno
Um termômetro é a única maneira confiável de saber o que está acontecendo dentro do seu forno. Infelizmente, a maior parte dos fornos domésticos registram a temperatura com uma razoável …
Chiffonade | Chiffonnade
Chiffonade é uma técnica de corte em que vegetais verdes folhosos, como espinafre, couve e acelga, ou ainda ervas de folhas planas como o majericão, são cortados em tiras longas …
Alcachofra à judia | Carciofi alla giudia
Carciofi alla giudia está entre os pratos mais conhecidos da culinária judaica romana. É basicamente uma alcachofra frita em bastante óleo. É servida como aperitivo, às vezes acompanhada com um …
Alcachofra
De acordo com os antigos gregos, a alcachofra surgiu quando o deus Zeus, infeliz por ter sido rejeitado pela bela Cynara, transformou-a em uma alcachofra como punição. Alcachofras intimidam o …
Alcachofra à romana | Carciofi alla romana
Carcioffi alla romana, ou alcachofra à romana, é um prato típico de Roma, na Itália. Em Roma os restaurantes preparam e servem este prato especialmente na primavera, época de colheita da …
Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria
A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus …