Pan sauce
O pan sauce pode transformar uma refeição comum em algo excepcional. Este molho utiliza a técnica deglacear que consiste em adicionar vinho ou qualquer outro líquido numa panela em que …
Ano: 2018
Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Torta Caprese ou bolo de chocolate com farinha de amêndoas (em italiano: La torta caprese e em inglês: Italian chocolate and almond flourless cake) é um bolo com interior cremoso, preparado …
Facas Victorinox | Melhores facas de cozinha do mundo
Victorinox é mundialmente reconhecida pelos seus canivetes suiços, mas é também uma das principais marcas de facas de cozinha do mundo. A empresa é hoje gerida pela quarta geração da …
Método Muffin I Técnicas de pastelaria
Método Muffin (em inglês: muffin method e em francês: pâte à muffin) é uma técnica para mistura dos ingredientes utilizada na preparação de muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, …
Força do glúten | Índice W | Farinha
A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação …
Farinha 00 | Farinhas Italianas
Farinha 00, ou doppio zero, é a denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura (livre de partículas de farelo e de germe de trigo). É fina …
Bolo Chiffon | Técnicas de Confeitaria
Bolo chiffon (em inglês: chiffon cake e em francês: gâteau chiffon ou gâteau mousseline) é um tipo de bolo preparado com farinha de trigo, ovos, óleo vegetal, açúcar, leite ou …
Baunilha | Tipos de baunilha
Baunilha (em inglês: vanilla e em francês: vanille) é um aromatizante produzido com a vagem de uma orquídea do gênero vanilla. A palavra baunilha é derivada da palavra espanhola vainilla que …
Liaison | Gema e creme de leite
O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème …
Panelas: alumínio, cobre, aço inox ou ferro?
Comprar uma nova panela é uma decisão bastante complicada e, em muitos casos, custosa. Temos que pensar em como ela será utilizada e, a partir disso, decidirmos sobre o tipo …