À l’Ancienne é uma expressão francesa que significa “à moda antiga”.
Quando se refere ao pão ou à mostarda, significa “feito com grão integral”
Quando “à l’Ancienne” se refere a uma carne, significa que foi assada, cozida (guisado) ou fricassée (cortada em pedaços e cozida em molho).
Quando se refere a peixes (sardinha), significa que foi rapidamente frita em óleo antes de ter sido enlatada ao invés de ter sido enlatada e então cozida.
