Regras e conselhos de higiene na cozinha
A higiene pessoal é extremamente importante em termos de prevenção de intoxicação alimentar e doenças provenientes da cozinha. Lavar as mãos adequadamente, manter a limpeza geral e estar alerta para …
Chantili | Chantilly | Creme Chantilly | Natas Batidas
Chantilly | Chantili | Creme Chantilly | Natas Batidas (em francês: crème chantilly ou crème fouettée e em inglês: whipped cream) é uma receita francesa resultante da aeração do creme …
Porcentagem do Padeiro | Como aumentar ou diminuir ingredientes?
Porcentagem do Padeiro (em inglês: baker´s percentage ou baker’s math e em francês: le pourcentage du boulanger) é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita, …
Aço Damasco | Facas
O aço damasco é um aço onde um grande número de camadas de aço foram soldadas umas às outras. O aço recebe o nome da capital da Síria, Damasco. Pode se referir …
Brigada de Cozinha
Se você entrar em uma cozinha profissional durante o horário de expediente, ficará impressionado com a atmosfera intensa, com a agitação e a rapidez com que tudo está se movendo. …
Pâtissier | Pastry chef | Chef pasteleiro | Chef confeiteiro
O Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias …
25 regras de uma cozinha profissional
Estas são as regras tácitas de uma cozinha profissional. Para quem não trabalha na área isso pode parecer um pouco duro, até ignorante. Mas para todos que suportam os dias longos, …
Chef de cozinha | Chef de cuisine
Originalmente, em francês, um “chef” é simplesmente alguém que cozinha profissionalmente para os outros e não apenas para si mesmo. Mas hoje em dia, em uma cozinha moderna, o chef …
Como produzir menos gases ao comer feijão e outras leguminosas
Muitas pessoas evitam os feijões e outras leguminosas por causa de seus “efeitos gasosos” após sua ingestão. Isso ocorre porque as enzimas digestivas humanas não conseguem quebrar as fibras e …
Bolo Floresta Negra | Receita clássica
Bolo Floresta Negra (em alemão: Schwarzwälder kirschtorte) é uma receita alemã de bolo de chocolate umedecido com um xarope à base de kirsch, recheio de chantilly com cerejas e cobertura …
Panela de ferro
Até o início do século 20, o ferro fundido era o principal material utilizado para a fabricação de panelas em todo o mundo. Foi nessa época que o processo de …
Buttercream | Tipos de buttercream
Buttercream (em francês: la crème au beurre) é o termo em inglês que designa uma família de coberturas e recheios elaborados com manteiga aerada e outros ingredientes, principalmente ovos. Este creme …