Pâtissier | Pastry chef | Chef pasteleiro | Chef confeiteiro

patissier, pastry chef

Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias e alguns cafés. Para mulheres que são Chefs confeiteiras, o termo em francês é pâtissière 

Deveres e funções do Pâtissier 

O confeiteiro é um membro da clássica brigada de cozinha em uma cozinha profissional e é o chef da estação de pastelaria (Chef Pasteleiro em Portugal) ou Confeitaria (Chef Confeiteiro no Brasil).

  • Pesquisa conceitos de receitas; desenvolve e testa novas receitas
  • Faz toda a preparação necessária das várias sobremesas com antecedência, antes do início do horário de refeição
  • Faz o empratamento (plating) das sobremesas; em algumas cozinhas o empratamento é feito por outro chef de estação, normalmente o Garde Manger
  • O Pâtissier  é muitas vezes responsável pelo cardápio de sobremesas, que além das sobremesas tradicionais, pode incluir vinhos de sobremesa, bebidas de sobremesas especiais e pratos de queijo gourmet
  • Espera-se também que os chefs de pastelaria compreendam plenamente os seus ingredientes e as reações químicas que ocorrem quando se fazem doces finos. Tempo e temperaturas precisos são extremamente importantes

Em cozinhas maiores, o chefe de pastelaria pode ter um número de outros chefs trabalhando em sua estação, cada um responsável por tipos específicos de doces:

  • Boulanger (padeiro): responsável por pães, bolos e doces de café da manhã
  • Confiseur (confeiteiro): responsável por doces e petit fours
  • Décorateur (decorador): responsável por bolos especiais e peças de exposição
  • Glacier: responsável por sobremesas frias e congeladas

Melhores escolas do mundo em confeitaria / pastelaria

Pâtissier em outras línguas

Francês (masculino): pâtissier 

Francês (feminino): pâtissière

Inglês: pastry chef

Português (Brasil): chef confeiteiro

Português (Portugal): chef pasteleiro ou chef de pastelaria