Mirin
Mirin – ou saquê culinário mirin – é um condimento essencial da culinária japonesa. Mirin é usado para adicionar sabor e brilho ao peixe grelhado e também para reduzir o …
Calda de açúcar
Calda de açúcar (em francês: sirop de sucre e em inglês: sugar syrup) é uma solução de água com açúcar (sacarose) que é aquecida em diversos estágios ou pontos da calda …
Fécula de batata
Fécula de batata é o amido extraído de batatas. Para extrair o amido, as batatas são esmagadas; os grãos de amido são liberados das células destruídas. O amido é então …
Fécula
A fécula é um produto em pó, fonte de amido, extraído de vários órgãos de uma planta, tais como tubérculos e rizomas. No Brasil, dá-se o nome de fécula ao …
Gratinado | Como gratinar
Um gratinado é uma preparação feita totalmente ou parcialmente em um forno, onde se usa a grelha superior ou a salamandra para que se forme uma crosta na superfície da …
Piña Colada | Drinks e Coquetéis
Piña colada é um coquetel feito com rum, creme de coco ou leite de coco e suco de abacaxi. Geralmente é servido com gelo moído. Pode ser guarnecido com uma …
Bacalhau com natas
Bacalhau com natas (em inglês: codfish with cream e em francês: morue à la crème) é uma receita portuguesa elaborada com lascas de bacalhau refogadas com cebolas e azeite de …
Larousse da Confeitaria | Le Cordon Bleu | Resenha de livro
Opinião: recomendamos o livro Larousse da Confeitaria – 100 receitas de chef ilustradas passo a passo, Le Cordon Bleu, para pessoas (cozinheiros) iniciantes e intermediários que desejam aprofundar os seus …
Leite em pó | Leite ninho
Leite em pó ou leite desidratado é um produto lácteo fabricado pela evaporação do leite até que fique completamente seco. No Brasil, leite em pó também é popularmente conhecido como …
Fumaça Líquida
Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para …
Batata frita
Batata frita (em inglês: French fries ou French-fried potatoes ou chips e em francês: pommes frites) são batatas fritas por imersão em óleo vegetal, geralmente cortadas em formato de palitos. …
Pâte à bombe
Pâte à bombe ou appareil à bombe é o termo em francês que designa uma preparação de base da confeitaria ou pastelaria. Há duas maneiras de elaborá-lo: Ovos inteiros e …