Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

arroz com brocolis

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Arroz com brócolis, ou arroz de brócolos, é uma receita brasileira preparada com arroz agulhinha ou agulha, brócolis, cebola, alho, óleo vegetal ou azeite de oliva e sal.

A receita de autoria incerta, provavelmente surgiu no século XIX, quando os italianos trouxeram o brócolis para o continente americano.

risotto de brócolis
O risotto alle cime di rapa é uma receita tradicional do sul da Itália. Neste risotto, o arroz é cozido com o sumo dos grelos de nabo (em inglês: rapini ou broccoli rape), o que proporciona uma cor levemente esverdeada ao risoto.

Ingredientes do arroz com brócolis 

Arroz

O arroz com brócolis é preparado com a variedade de arroz agulhinha ou agulha branco, um tipo de arroz de grão longo.

Há dois principais grupos de arroz cultivados no mundo, o indica e o japonica, que se diferenciam principalmente pela composição do grão de amido. O grão de amido é formado por duas macromoléculas, a amilose e a amilopectina.

arroz de grão longo, que pertence ao grupo indica, é constituído principalmente de amilose. A amilose não gelatiniza no cozimento, por isso estes grãos tornam-se soltos após o cozimento.

O arroz de grão médio e o arroz de grão curto, que pertencem ao grupo japonica, são constituídos principalmente de amilopectina. A amilopectina gelatiniza no cozimento, por isso estes grãos tornam-se úmidos, cremosos e/ou pegajosos após o cozimento.

A gelatinização do amido é o processo em que o amido e a água são submetidos ao calor, causando o inchamento dos grânulos de amido. Como resultado, a água é gradualmente absorvida de maneira irreversível, resultando em um gel com textura macia.

arroz agulha ou agulhinha
Arroz agulhinha branco da marca brasileira Camil, arroz agulha branco da marca portuguesa Caçarola e arroz agullhinha integral da marca brasileira Jasmine. É possível utilizar o arroz agulhinha integral nesta receita, mas o tempo de cozimento deve ser totalmente ajustado, pois este arroz tem um tempo de cozimento longo.

Brócolis | Brócolos

No mercado brasileiro, há dois tipos de brócolis: o ramoso e o de inflorescência única, também denominado comum, ninja, japonês, americano, calábria e cabeça-única.

O brócolis ramoso, denominado bimi em Portugal, possui caules com menor diâmetro e ramificações laterais, por isso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais. Esta variedade deve ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas frescas.

O brócolis comum ou ninja ou japonês possui cabeça única e é comercializado em unidades. Esta variedade deve apresentar uma cabeça de cor verde escura, firme, compacta e sem sinais de murcha.

brócolis ninja e ramoso
Tipos de brócolis: Brócolis comum ou ninja ou japonês e brócolis ramoso ou bimi

Receita de arroz com brócolis

receita de arroz com brocolis
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Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

Arroz com brócolis é uma receita brasileira preparada com arroz, brócolis, cebola, alho, óleo vegetal ou azeite de oliva e sal.
Refeição Acompanhamento
Cozinha Brasileira
Preparo 10 minutes
Cozimento 15 minutes
Tempo total 25 minutes
Serve 4 pessoas

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha
  • Escorredor para lavar o arroz e o brócolis
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com diâmetro de 20 cm e com tampa
  • Peneira fina para coar o sumo dos talos de brócolis
  • Tábua de corte

Ingredientes

  • 1 unidade de brócolis comum ou ninja ou japonês com tamanho médio, entre 350 a 400 g. Os floretes terão entre de 60 a 70% do peso (cerca de 250 g).
  • 200 g de arroz agulha branco ou basmati (1 xícara)
  • 50 g de cebola descascada (1 cebola pequena)
  • 5 g de alho descascado (1 dente médio)
  • 42 g de azeite de oliva (45 ml | 3 colheres de sopa)
  • 4 g de sal (1 colher de chá)
  • 360 g de água filtrada fervente (360 ml | 1 1/2 xícaras )

Modo de preparo

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e o alho. Lave o arroz em água corrente.
    arroz de brócolis
  • Corte o brócolis: Primeiramente, separe o talos (entre 100 a 150 g) e os floretes do brócolis (cerca de 250 g). Em seguida, coloque-os em um escorredor, lave-os em água corrente e espere que o excesso de água escorra. Reserve os talos. Por fim, pique os floretes em pedaços de 1,5 a 2 cm.
    arroz de brócolis
  • Prepare o sumo dos talos do brócolis: Bata os talos no liquificador com 1 1/2 xícara (360 ml) de água filtrada até que se forme um sumo.
    A quantidade de água utilizada nesta receita, pode variar de acordo com o tipo arroz utilizado. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. Para cocção do arroz agulhinha ou agulha, geralmente utiliza-se a proporção de 1 xícara de arroz para 1 1/2 xícaras de água (360 ml).
    arroz de brócolis
  • Coe o sumo dos talos do brócolis: Coe o sumo do talo do brócolis com uma peneira fina. Reserve.
    arroz de brocolis
  • Refogue a cebola: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
    arroz de brócolis
  • Adicione o alho: Quando a cebola ficar macia, adicione o alho e refoque até que o alho esteja macio. Tenha atenção para não queimá-lo.
    arroz de brócolis
  • Adicione os floretes de brócolis: Quando o alho estiver macio, adicione os floretes de brócolis e refogue, até que ao brócolis fique levemente macio.
    O brócolis cozinha entre 10 a 12 minutos, por isso é importante utilizar um arroz com tempo de cozimento semelhante. Desta forma, o brócolis manterá a sua cor viva e a textura firme.
    arroz de brócolis
  • Adicione o arroz: Quando os floretes estiverem macios, adicione o arroz lavado e misture.
    arroz de brócolis
  • Adicione o sumo de brócolis: Quando misturar o arroz e o brócolis, adicione o sumo dos talos de brócolis e o sal. Tampe a panela e cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 a 11 minutos.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem.
    arroz de brócolis
  • Finalize o arroz: Quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos.
    arroz de brócolis
  • Sirva o arroz: Sirva o arroz imediatamente ou refrigere.
    arroz de brócolis

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.

NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.

  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

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